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Typ-2-Diabetes und Kartoffelpüree – So machen Sie ein Lieblings-Komfort-Essen diabetesfreundlicher!

Es gibt kein einzelnes Lebensmittel, das die Diabetes-Kontrolle stärker beeinträchtigt als Kartoffelpüree. Kartoffeln. Eine hochglykämische Form von Kohlenhydraten soll die Insulinresistenz und das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen. Spuds aller Art, eine beliebte Beilage des amerikanischen Erntedankfestes, lassen den Blutzuckerspiegel steigen, aber es gibt drei Dinge, die Sie tun können, um den Schaden zu minimieren oder sogar zu beseitigen.

1. Sagen Sie einfach Nein zum Augenblick: Als Ernährungsforscher den glykämischen Index von Instant-Kartoffelpüree maßen, stellten sie fest, dass die Instant-Mashers den Blutzuckerspiegel sogar schneller ansteigen ließen als der Verzehr von Glukosetabletten. Das scheint ein wenig unwahrscheinlich, bis Sie überlegen, was wirklich in Instant-Kartoffeln steckt.

Es gibt alle Arten von Zusatzstoffen, Aromen und Stabilisatoren, die verhindern sollen, dass die Flocken in der Schachtel zusammenfließen. Wenn diese chemischen Zusätze in Ihr System gelangen, reagieren Sie sofort.

Ohne in die Chemie einzusteigen, kann dies eine „schnelle“ allergische Reaktion oder eine langsamere Immunempfindlichkeitsreaktion sein, aber beide führen dazu, dass Ihre Nebennieren Cortisol freisetzen, was wiederum den Blutzuckerspiegel erhöht. Durch einfaches Schälen, Kochen und Zerdrücken von Kartoffeln lassen sich die Auswirkungen auf die Glukosekontrolle erheblich vereinfachen. Instant hat einen glykämischen Index von ungefähr 110. Gekochte rote Russets haben einen glykämischen Index von ungefähr 78.

2. Essen Sie sie nicht heiß: Ein weiterer Faktor, der bei der Auswahl von Lebensmitteln übersehen wird, um den Blutzuckerspiegel so normal wie möglich zu halten, ist die Hitze. Warme Lebensmittel … obwohl sie keine heißen Lebensmittel verbrühen … werden schneller verdaut als warme Lebensmittel oder Lebensmittel mit Raumtemperatur. Wenn Sie Ihr Essen nur abkühlen lassen, bevor Sie es essen, wird Ihr Körper es langsamer verdauen und Ihre Bauchspeicheldrüse hat mehr Zeit, das Insulin freizusetzen, das für den Transport von verdautem Zucker benötigt wird, wohin er gehen muss. Sie können Ihren Blutzucker immer noch außer Kontrolle geraten lassen, indem Sie zu viel kaltes Kohlenhydrat essen, aber wenn alle anderen Dinge gleich sind, ist warmes oder kaltes Essen für Diabetiker besser als heißes Essen.

3. Versuchen Sie Blumenkohl: Wenn Sie die grünen Blätter vor dem Kochen abschneiden, hat gekochter Blumenkohl die gleiche Farbe wie gekochte Spuds. Wenn Sie eine ungeschälte Walnuss mit dem Blumenkohl während des Kochens ins Wasser geben, nimmt die Walnuss den Kohlgeschmack auf und das Ergebnis schmeckt wie Kartoffeln. Wenn Sie den Blumenkohl vor dem Maischen gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und dabei den letzten Tropfen Kochflüssigkeit herausholen, haben Sie die gleiche Konsistenz wie pürierte Spuds. Aber Sie haben 80 Prozent weniger Kohlenhydrate.

Inspiriert von Beverleigh H Piepers

Daniel Wom

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