Wie wird Erdnussbutter überhaupt mit Salmonellen kontaminiert?

Fakten überprüft am 27. Mai 2022 von Vivianna Shields, einer Journalistin und Faktenprüferin mit Erfahrung in der Veröffentlichung von Gesundheits- und Wellnessthemen.

Laut einer aktualisierten Pressemitteilung, die am Donnerstag von den Centers for Disease Control and Prevention veröffentlicht wurde, haben sich 16 Menschen in 12 Bundesstaaten mit Salmonellen infiziert – einem Bakterium, das Magen-Darm-Erkrankungen verursachen kann – nachdem sie einige Jif-Erdnussbutterprodukte gegessen hatten.

Die CDC untersucht zusammen mit der US-amerikanischen Food and Drug Administration und anderen Beamten des öffentlichen Gesundheitswesens in den betroffenen Bundesstaaten weiterhin den Ausbruch in mehreren Bundesstaaten. Alle betroffenen Erdnussbutterprodukte – fast 50 verschiedene Artikel – wurden im Werk der JM Smucker Company in Lexington, Kentucky, hergestellt.

Die Produkte wurden freiwillig zurückgerufen und sind aus den Verkaufsregalen, aber Personen, die Jif-Erdnussbutterprodukte zu Hause haben, werden dringend gebeten, die Chargencodes auf diesen Produkten zu überprüfen und sie wegzuwerfen oder in den Laden zurückzugeben, falls sie betroffen sind.

Die aktuelle Salmonella-Untersuchung ergänzt die wachsende Liste früherer Ausbrüche bei Erdnussbutterprodukten, von denen der bemerkenswerteste in den Jahren 2008–2009 auftrat, als 714 Menschen krank wurden und neun Menschen aufgrund von kontaminierter cremiger Erdnussbutter der Marke King Nut starben. Ein weiterer Ausbruch im Jahr 2012 brachte die Erdnussbutter von Trader Joe (hergestellt von Sunland, Inc.) mit 42 Salmonella-Infektionen in Verbindung; und im Jahr 2015 waren gekeimte Nussbutter der Marke JEM Raw die Ursache für 13 Salmonellen-bedingte Krankheiten.

Das alles wirft die Frage auf: Wie wird Erdnussbutter mit Salmonellen kontaminiert – einem Bakterium, das am häufigsten mit rohem Geflügel oder Eiern in Verbindung gebracht wird – und was scheint es so anfällig für eine Kontamination zu machen? Hier ist, was Sie wissen sollten.

Herstellungsprobleme können dazu führen Salmonellen in Erdnussbutter

Um die Verbindung zwischen Erdnussbutter und zu verstehen Salmonellen, ist es wichtig, darüber nachzudenken, wie Erdnussbutter hergestellt wird. Der Prozess der Herstellung von Erdnussbutter beginnt mit rohen, geschälten Erdnüssen, die geröstet und gekühlt werden, sagte Dr. Vijaya Surampudi, Spezialist für klinische Ernährung bei UCLA Health, gegenüber Health. Die Erdnüsse werden dann gemahlen und während des Mahlens erneut erhitzt, fügte sie hinzu.

Das Erhitzen und Trockenhalten der Erdnüsse ist ein äußerst wichtiger Schritt, um Ihre Erdnussbutter vor Kontamination zu schützen, sagt Darin Detwiler, LPD, Professor für Lebensmittelpolitik und soziale Verantwortung von Unternehmen an der Northeastern University und Autor von Food Safety: Past, Present, and Predictions , sagte Gesundheit.

„Erdnussbutter wird aus geschälten und gemahlenen Erdnüssen hergestellt, die normalerweise in ungeschützten Haufen liegen bleiben, bis sie für die nächste Stufe der Lebensmittelherstellung oder für die Lieferung an ein anderes Unternehmen bereit sind“, sagte Detwiler. „Die meisten Fälle von Salmonellen in Erdnüssen werden durch das Vorhandensein von Regenwasser verursacht, das Fäkalien auf das Produkt bringt, oder durch Tiere – Vögel oder eher Nagetiere –[coming] direkt]mit dem Produkt in Kontakt kommen.“

Das Rösten der kontaminierten Erdnüsse kann helfen, die Salmonellen abzutöten, „wenn das Essen auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt, lange genug auf dieser Temperatur gehalten und durchgehend gekocht wird“, sagte Detwiler. Aber dann muss die Erdnussbutter diesen hygienischen Zustand nach dem Erhitzen und Mahlen beibehalten. „Geröstete Erdnussbutter kann in der Verarbeitungsanlage kontaminiert werden, wenn die richtigen Hygieneprotokolle nicht befolgt werden.“

In einigen Fällen kann das Rösten kontaminierter Erdnüsse jedoch tatsächlich eine Art hitzetoleranter Bakterien verursachen. „Deshalb ist die Reinigung und Desinfektion der Ausrüstung und der Einrichtung so wichtig, zusätzlich zur Gewährleistung, dass die Einrichtung gut gewartet wird“, sagte Ellen Shumaker, PhD, Mitarbeiterin für Lebensmittelsicherheit an der North Carolina State University, gegenüber Health.

Ist Erdnussbutter gesund? Hier ist, was Sie laut Ernährungswissenschaftlern wissen sollten

Erdnussbutter ist ein idealer Ort für Salmonellen Überleben

Laut Detwiler können Salmonellen möglicherweise nicht in Erdnussbutter wachsen, aber sie können „viele Monate“ überleben, wenn sie in das Produkt gelangen.

„Erdnussbutter ist ein feuchtigkeitsarmes Lebensmittel, was bedeutet, dass nicht genug Wasser zur Verfügung steht, um das Wachstum von mikrobiellen Krankheitserregern wie Salmonellen zu unterstützen“, sagte Abby Snyder, PhD, Assistenzprofessorin für Lebensmittelwissenschaften am Cornell College of Agriculture and Life Sciences, gegenüber Health . „Aber während Salmonellen nicht wachsen kann, kann es längere Zeit in feuchtigkeitsarmen Lebensmitteln wie Erdnussbutter überleben.

Der hohe Fettgehalt der Erdnussbutter kann laut Shumaker sogar wie eine Schutzschicht für die Bakterien wirken. Sie wies auf eine Studie aus dem Jahr 2000 im Journal of Applied Microbiology hin, in der festgestellt wurde, dass die Bakterien in Erdnussbuttergläsern bis zu 24 Wochen überleben können.

Ein weiteres großes Problem: Erdnussbutter gilt als „verzehrfertiges“ Lebensmittel, was bedeutet, dass Menschen sie normalerweise essen, ohne sie zu kochen – was dann das Risiko erhöht, sich mit Salmonellen zu infizieren, wenn das Glas kontaminiert ist, sagte Snyder.

Was tun, wenn Sie zu Hause an Erdnussbutter erinnert haben – und was wird gegen zukünftige Ausbrüche getan?

Die FDA und die CDC empfehlen beide, die zurückgerufenen Jif-Erdnussbutterprodukte nicht zu essen; sie sollten weggeworfen oder in den Laden zurückgebracht werden. Das gilt auch für Haustiere oder andere Tiere – auch sie sollten nicht mit den potenziell kontaminierten Produkten gefüttert werden.

Die Behörden schlagen außerdem vor, dass Sie Oberflächen und Behälter, die mit den betroffenen Lebensmitteln in Berührung gekommen sind, mit heißem Seifenwasser waschen.

Wenn Sie eines der zurückgerufenen Produkte gegessen haben und sich krank fühlen – was innerhalb von 12 bis 72 Stunden nach einer Salmonelleninfektion auftreten kann – sollten Sie sich an Ihren Arzt wenden. Die häufigsten Symptome einer Infektion mit den Bakterien (Salmonellose) sind: Durchfall, manchmal blutiger Durchfall; ein Fieber höher als 102 Grad Fahrenheit, übermäßiges Erbrechen und Austrocknung.

Der jüngste Ausbruch zeigt, dass die gesamte Lebensmittelindustrie „immer in höchster Alarmbereitschaft für Salmonellen sein muss“, sagte Shumaker. Obwohl die FDA in den letzten Jahren Empfehlungen aktualisiert und strengere Standards zur Lebensmittelsicherheit geschaffen hat – insbesondere mit dem Food Safety Modernization Act von 2011 – müssen Unternehmen weiterhin in Lebensmittelsicherheits- und Hygienepläne investieren und diese priorisieren.

„Dies muss strukturelle Elemente beinhalten, die Nagetiere und Regenwasser von den Produkten fernhalten können“, sagte Detwiler. „Häufige und effektive Tests sowie geeignete Maßnahmen sind erforderlich, um zu verhindern, dass solche Ereignisse Verbraucher schädigen und töten, und um behördlichen und rechtlichen Verpflichtungen nachzukommen.“

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