Naukowcy identyfikują najważniejsze źródła prebiotyków wspomagających lepsze trawienie

Naukowcy identyfikują najważniejsze źródła prebiotyków wspomagających lepsze trawienie

Nowe włoskie badanie pokazuje, które produkty codziennego użytku są pełne prebiotyków – i ile tak naprawdę jemy – co stanowi podstawę lepszego zdrowia i zapobiegania chorobom poprzez ukierunkowane odżywianie.

W badaniu opublikowanym niedawno w czasopiśmieSkładniki odżywczeObecnyNaukowcy określili ilościowo ilość prebiotyków w różnych produktach spożywczych i oszacowali dzienne spożycie prebiotyków w populacji Włochów.

Co to są prebiotyki?

Prebiotyki to niestrawne składniki diety, które promują wzrost i aktywność pożytecznych bakterii w układzie żołądkowo-jelitowym (GI). Niedawno Międzynarodowe Stowarzyszenie Naukowe Probiotyków i Prebiotyków wyjaśniło definicję prebiotyków jako substratów selektywnie fermentowanych przez mikroflorę jelitową, które zapewniają gospodarzowi korzyści zdrowotne.

Przykładami prebiotyków są laktuloza, laktosacharoza, oligofruktoza i insulina. Fruktooligosacharydy (FOSS) i galaktooligosacharydy (Goss), które promują wzrostBifidobakterieIpałeczki kwasu mlekowego,są również szeroko stosowane jako prebiotyki ze względu na ich rolę w utrzymaniu normobiozy w przewodzie pokarmowym i poprawie integralności ściany jelita.

Wykazano, że suplementacja prebiotykami zwiększa wchłanianie minerałów, zmniejsza stan zapalny, wspomaga metabolizm i zmniejsza ryzyko raka jelita grubego, krtani i żołądka. Pomimo tych obserwacji, w niewielu badaniach epidemiologicznych sprawdzano wpływ prebiotyków na różne skutki zdrowotne ze względu na brak publicznie dostępnych danych na temat zawartości prebiotyków w żywności.

Projekt badania

W ramach obecnego badania naukowcy stworzyli kompleksową i spójną analitycznie bazę danych dotyczącą zawartości prebiotyków w 35 produktach spożywczych, w tym owocach i orzechach, roślinach strączkowych i żywności na bazie soi oraz produktach zbożowych.

W tych produktach spożywczych mierzono trzy rodzaje skamieniałości, w tym kestozę, nystozę i 1F-β-fruktofuranozylnynstoozę, a także zawartość rafinozy i stachiozy, przy czym w obu przypadkach mierzono GOST z wysoką wydajnością (HPAE-PADR) (HPAE-PADR) (HPAE-PADR) (HPAE-PADR). HPAE-PAD to bardzo czuła metoda analityczna, która pozwala na zastosowanie niskich granic oznaczalności w zakresie od dwóch µg do 50 mg na 100 gramów, w zależności od rodzaju żywności.

Ustalono także dzienne spożycie prebiotyków w kohorcie 100 zdrowych osób na podstawie badania kliniczno-kontrolnego dotyczącego raka jelita grubego przeprowadzonego we Włoszech w latach 2017–2019. Szacunki te oparto na informacjach żywieniowych zebranych od uczestników badania za pomocą zwalidowanego kwestionariusza dotyczącego częstotliwości spożywania posiłków.

Przegląd zawartości prebiotyków w żywności

Foss występował głównie w produktach zbożowych, przy czym najwięcej kestozy i nystozy zawierały otręby pszenne, natomiast mąka żytnia pełnoziarnista charakteryzowała się wyższą zawartością 1F-β-fruktofuranozylnystozy.

Wśród owoców i orzechów kestoza występowała w gotowanych na parze kasztanach i malinach, natomiast nystozę wykryto w jagodach. Ponadto 1F-β-fruktofuranozylintoza była niewykrywalna we wszystkich analizowanych owocach i orzechach. GOSS wykryto w gotowanych na parze kasztanach, rodzynkach i suszonych orzechach włoskich.

Chociaż kestoza była obecna w prażonych ziarnach soi, w żadnej innej roślinie strączkowej nie stwierdzono wykrywalnego poziomu FOSS. Natomiast goss występował najczęściej w roślinach strączkowych, szczególnie w suszonych produktach sojowych. Rafinoza była najliczniejszym GOS wykrywanym w prażonych ziarnach soi, podczas gdy stachioza była obecna w suszonych teksturowanych białkach roślinnych.

Wszystkie analizowane produkty zbożowe charakteryzowały się wykrywalnym poziomem rafinozy, przy czym najwięcej zawierały otręby pszenne, a najmniej ziarna amarantusa. Stachioza występowała w ziarnach amarantusa, łuskanych ziarnach prosa, mące owsianej, ziarnach komosy ryżowej i otrębach pszennych.

Spożycie prebiotyków w diecie

Średnie dzienne spożycie foss i goss wynosiło odpowiednio 0,236 i 0,371 grama. Ogółem otręby pszenne, maliny, kasztany, orzechy włoskie, rodzynki, mleko sojowe i jogurt sojowy zawierały 3,9% kestozy, 1,2% nystozy, 0% 1F-β-fruktofuranozylnystoozy, 15,5% rafinozy i 8,3% całkowitego spożycia stachiozy.

Wnioski

Za najbogatsze źródła skamieniałości prebiotycznej uznano zarówno otręby pszenne, jak i pełnoziarniste zboża żytnie oraz warzywa korzeniowe. Dla porównania, rośliny strączkowe, zwłaszcza suszone produkty sojowe, miały najwyższe rynny.

Dysbioza jelitowa oznacza zaburzenie mikroflory jelitowej, które jest związane z chorobami układu krążenia, zaburzeniami zapalnymi jelit i rakiem przewodu pokarmowego. Wykazano, że żywność bogata w prebiotyki zmniejsza ryzyko wystąpienia tych chorób, co podkreśla potencjalne korzyści zdrowotne, jakie można uzyskać po regularnym spożywaniu żywności wzbogaconej w prebiotyki.

Wyniki badania zostaną zebrane na potrzeby badań epidemiologicznych we Włoszech i uwzględnione w bazie danych składu żywności, aby ułatwić przyszłe badania nad wpływem spożycia prebiotyków na różne skutki zdrowotne. Dane te, w połączeniu z dodatkowymi badaniami wyjaśniającymi tę zależność, mogą stanowić podstawę wytycznych żywieniowych i interwencji w zakresie zdrowia publicznego.

Źródła: