科学家确定了益生元的主要食物来源以支持更好的消化

科学家确定了益生元的主要食物来源以支持更好的消化

意大利的一项新研究表明，哪些日常食物富含益生元，以及我们实际吃了多少益生元，为通过有针对性的营养改善健康和疾病预防奠定了基础。

在最近发表在该杂志上的一项研究中营养素展示研究人员量化了不同食物中益生元的含量，并估计了意大利人群每日益生元的摄入量。

什么是益生元？

益生元是不可消化的膳食成分，可促进胃肠 (GI) 系统中有益细菌的生长和活性。最近，国际益生菌和益生元科学协会明确了益生元的定义：由肠道菌群选择性发酵的底物，为宿主带来健康益处。

益生元的一些例子是乳果糖、乳蔗糖、低聚果糖和胰岛素。低聚果糖 (FOSS) 和低聚半乳糖 (Goss)，可促进生长双歧杆菌和乳酸杆菌,由于其在维持胃肠道正常生态和改善肠壁完整性方面的作用，它们也被广泛用作益生元。

益生元补充剂已被证明可以增加矿物质吸收、减少炎症、支持新陈代谢并降低结直肠癌、喉癌和胃癌的风险。尽管有这些观察结果，但由于缺乏有关食品中益生元含量的公开数据，很少有流行病学研究探讨益生元对各种健康结果的影响。

研究设计

在当前的研究中，研究人员创建了一个全面且分析一致的数据库，包含 35 种食品的益生元含量，包括水果和坚果、豆类和大豆食品以及谷物产品。

在这些食品中，三种类型的foss（包括kestose、nystose和1F-β-fructofuranosylnynstoose）的数量，以及棉子糖和水苏糖的含量，均采用高性能GOST（HPAE-PADR）（HPAE-PADR）（HPAE-PADR）（HPAE-PADR）进行测量。 HPAE-PAD 是一种高度灵敏的分析方法，根据食品类型，定量限范围为每 100 克 2 µg 至 50 mg。

2017 年至 2019 年在意大利进行的一项结直肠癌病例对照研究中，还确定了 100 名健康个体的每日益生元摄入量。这些估计值基于通过经过验证的食物频率问卷从研究参与者收集的饮食信息。

食品中益生元含量概述

Foss主要在谷物产品中含量丰富，其中麦麸中的酮糖和制糖糖含量最高，而全刀黑麦面粉中的1F-β-呋喃果糖制糖糖含量较高。

在水果和坚果中，蒸栗子和覆盆子中存在酮糖，而蓝莓中则检测到了包虫病。此外，在所有分析的水果和坚果中均检测不到 1F-β-呋喃果糖基糖。蒸栗子、葡萄干和核桃干中均检测到了 GOSS。

尽管烤大豆中存在酮糖，但其他豆类中没有可检测到的自由和开源软件水平。相比之下，高斯在豆类中最常见，尤其是干豆制品。棉子糖是烤大豆中检测到的最丰富的GOS，而水苏糖则存在于干燥的组织化植物蛋白中。

所有分析的谷物产品均检测到棉子糖含量，其中麦麸含量最高，苋菜籽粒含量最低。水苏糖存在于苋菜籽粒、去壳小米粒、燕麦粉、藜麦粒和麦麸中。

益生元的膳食摄入量

foss 和 goss 的平均每日摄入量分别为 0.236 克和 0.371 克。总体而言，麦麸、覆盆子、栗子、核桃、葡萄干、豆奶和豆酸奶分别摄入了3.9%的酮糖、1.2%的制糖糖、0%的1F-β-呋喃果糖制制糖、15.5%的棉子糖和8.3%的水苏糖。

结论

麦麸和全黑麦谷物以及根类蔬菜都被认为是益生元化石的最丰富来源。相比之下，豆类，特别是干豆制品，排水沟最高。

肠道菌群失调是指肠道微生物群的破坏，与心血管疾病、肠道炎症性疾病和消化道癌症相关。富含益生元的食物已被证明可以降低这些疾病的风险，这凸显了定期食用富含益生元的食物后可以带来的潜在健康益处。

研究结果将用于意大利的流行病学研究，并纳入食品成分数据库，以促进未来研究益生元摄入对各种健康结果的影响。这些数据与澄清这种关系的其他研究相结合，可以为饮食指南和公共卫生干预措施提供信息。

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