Der jüdische Sabbat, „Shabbat“, ist ein spirituell erhebender, schöner Tag mit festlichen Mahlzeiten. Viele der traditionellen Schabbat-Gerichte wie Challah, Kugeln und gefilte Fisch sind mit Lebensmittelallergenen beladen. Lassen Sie uns köstliche, allergiefreundliche Alternativen zu einigen Schabbat-Klassikern erkunden.
Challah, das traditionelle Brot, das zu Beginn aller Schabbat-Mahlzeiten gegessen wird, wird typischerweise aus Weizenmehl und Eiern hergestellt. Beide Zutaten stehen auf der „Big Eight“-Liste der häufigsten Allergene. Bereiten Sie ein eifreies Challah-Rezept vor und Sie werden feststellen, dass es schwer von seinem Gegenstück auf Eibasis zu unterscheiden ist. Achten Sie darauf, die Eiwaschglasur wegzulassen, um sie wirklich eifrei zu machen. Sesamsamen sind für einige Personen auch potenzielle Allergene.
Glutenfreie Champignons sind etwas schwieriger zu finden. Glücklicherweise leben wir in erstaunlichen Zeiten des Zugangs zu glutenfreien Produkten. Es gibt mehrere Unternehmen, die fertige glutenfreie Champignons herstellen. Wenn Sie bereit sind, glutenfreie Challahs von Grund auf zuzubereiten, krempeln Sie die Ärmel hoch, finden Sie ein gutes glutenfreies Challah-Rezept und probieren Sie es aus. Stellen Sie sicher, dass es milchfrei ist (damit es für ein fleischbasiertes Sabbatgericht geeignet ist). Außerdem sollten Sie sich die Zutatenliste ansehen, um sicherzustellen, dass Sie einige der schwer zu findenden Zutaten haben.
Der nächste Gang in einem traditionellen Schabbat-Essen ist Fisch. Wenn Sie eine Fischallergie haben, ersetzen Sie einfach jede andere Vorspeise, die Sie gerne mögen. Heiße Suppe, gekühlte Suppen, Salate, frisches Obst usw. Wenn Sie keine Fischallergie haben, aber empfindlich auf Eier und Gluten reagieren, beachten Sie, dass die meisten zubereiteten gefilte Fischbrote sowohl Ei als auch Weizen enthalten. Die Ausnahme ist an Pessach. Während Pessach lassen gefilte Brote den Weizen weg, haben aber noch Eier. Überspringen Sie den gefilte Fisch und bereiten Sie ein einfaches Fischfilet ohne Panade und Eggy-Dressing zu. Lachs, Tilapia, Flunder und Seezunge sind alle geeignete eifreie, glutenfreie Fischlösungen.
Weiter zur Suppe. Dampfende Schalen mit Hühnersuppe mit Matzebällchen sind ein Schabbat-Klassiker. Diese speziellen Knödel haben sowohl Weizen- als auch Ei-Zutaten. Sie können entweder glutenfreie Matzenbällchen herstellen (Passah ist eine gute Zeit, um nach glutenfreien Matzenbällchenmischungen zu suchen) oder die Matzenbällchen auslassen. Fügen Sie zusätzliche Karotten, Kürbis, Zwiebeln und Nudeln (weizenfreie Sorten) hinzu.
Der Hauptgang des Schabbat-Essens muss kein Hindernisparcours für Nahrungsmittelallergien sein. Hähnchen ohne Panade servieren. Halten Sie reichlich frische Salate (ohne Nüsse und Croutons) und gedünstetes Gemüse bereit. Kartoffeln oder Reis sind tolle glutenfreie Beilagen. Wenn Sie Weizen vermeiden, machen Sie keinen Reispilaf. Der Pilaw ist eine Pasta auf Orzo-Weizenbasis.
Kugel, ein traditionelles Grundnahrungsmittel am Sabbat, verlangt normalerweise nach Weizenmehl und Eiern. Suchen Sie nach Rezepten, die eines oder beides weglassen. Kartoffelkugeln können glutenfrei hergestellt werden, genauso wie eine Vielzahl von Gemüseaufläufen.
Kein Schabbat-Mittagessen ist komplett ohne einen Rindereintopf namens Cholent. Cholent wird normalerweise aus Eintopffleisch, geschnittenen Kartoffeln, Gerste, Bohnen, Zwiebeln, Wasser und Gewürzen hergestellt (in einem langsamen Kocher gekocht, um alle Aromen hervorzubringen und um den jüdischen Kochverboten am Sabbat zu entsprechen). Cholent kann leicht glutenfrei angepasst werden. Ersetzen Sie die Gerste einfach durch eine Tüte Vollkornreis (lassen Sie den Reis nur im Topftopf, nicht in der Plastiktüte). Überprüfen Sie auch die Etiketten der Gewürze auf Glutenzutaten. Teriyaki-Sauce, Zwiebelsuppenmischung und BBQ (beliebte Cholent-Verstärker) können alle Weizen enthalten.
Nun zum besten Teil der Mahlzeit, dem Dessert. Einige milchfreie Eiscremes verlangen nach Eizutaten. Entscheiden Sie sich für Eiscreme auf Soja- oder Reisbasis (überprüfen Sie, ob eine Pareve-Bezeichnung vorhanden ist). Backwaren enthalten oft Weizen-, Ei- und Nusszutaten, also sei besonders vorsichtig mit Dingen, die du nicht selbst zubereitet hast. Kaufen Sie fertige Backwaren in Spezialbäckereien für Allergien oder suchen Sie nach Rezepten, die Ihre Allergene weglassen (kekse ohne Eier, mehlloser Schokoladenkuchen usw.).
Inspiriert von Tamar Warga
