Vejce jsou zpět na jídelníčku: studie nezjistila žádnou souvislost s obezitou, když je konzumujeme umírněně

Vejce jsou zpět na jídelníčku: studie nezjistila žádnou souvislost s obezitou, když je konzumujeme umírněně

Nový výzkum boří mýty o vejcích a obezitě. Ukazují, jak umírněná konzumace podporuje zdraví, a zároveň zdůrazňují nejlepší způsoby vaření pro maximální nutriční hodnotu.

Fosfolipidy získané z vajec: Složky jako lecitin nejen pomáhají snižovat vstřebávání cholesterolu, ale také podporují metabolismus tuků, čímž pomáhají předcházet obezitě a souvisejícím zdravotním rizikům.

V nedávné recenzi publikované v časopiseDrůbež vědaVědci provedli komplexní studii, aby zjistili, zda častá konzumace vajec může zvýšit riziko obezity u zdravých lidí. Přezkoumali dvě desetiletí nutriční literatury mezi lety 2002 a 2022 a zjistili, že většina živin pocházejících z vajec (lecitiny, apolipoproteiny a nenasycené mastné kyseliny) není spojena se zvýšeným rizikem obezity. Většina výzkumů překvapivě naznačuje, že tyto živiny snižují pravděpodobnost obezity regulací metabolismu tuků. Výzkum také poznamenal, že individuální reakce na cholesterol ve stravě se liší. Někteří lidé jsou klasifikováni jako „vysoce reagující“, kteří mohou zaznamenat významné změny v hladinách cholesterolu, což zdůrazňuje důležitost personalizovaného výživového poradenství.

Zejména bylo zjištěno, že volba způsobu vaření výrazně mění nutriční složení vajec, a tím významně ovlivňuje jejich fyziologické účinky na lidské zdraví. Zejména vejce naměkko byla identifikována jako optimální metoda, protože obsahují nejvíce prospěšných živin ve srovnání s natvrdo vařenými nebo smaženými vejci. Stručně řečeno, sedm až osm vajíček týdně nebylo spojeno se zvýšeným rizikem obezity u zdravých lidí.

pozadí

Metody vaření a konzervace živin: Smažení a přehřívání vajec má za následek významnou ztrátu živin, zatímco měkké vaření zachovává základní vitamíny, lipidy a bioaktivní sloučeniny, což z něj činí nejzdravější způsob vaření.

Obezita je jedním z největších zdravotních problémů moderní společnosti. Světová zdravotnická organizace (WHO) odhaduje, že s touto nemocí žije každý osmý člověk. Tento stav je charakterizován nepřirozenou hmotností (index tělesné hmotnosti [BMI] > 30). Je spojován s řadou chronických a potenciálně život ohrožujících onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění (CVD), diabetu 2. typu (T2D), onemocnění jater a některých druhů rakoviny.

Je znepokojivé, že prevalence obezity narůstá bezprecedentním tempem. Současné prognózy předpokládají, že do roku 2035 bude více než polovina světové populace žít s chronickým onemocněním. Předchozí výzkum zjistil, že neoptimální zdravotní chování, zejména strava, je hlavní příčinou obezity.

Vejce poskytují běžný, cenově dostupný a běžně konzumovaný zdroj vysoce kvalitních bílkovin, živin a esenciálních aminokyselin. Bohužel vejce mají vysoký obsah cholesterolu (přibližně 186 mg na velké vejce), což je významný rizikový faktor obezity. Zatímco několik studií naznačuje, že mírná konzumace vajec (1-2 vejce denně) významně neovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, existují značné rozdíly v individuálních reakcích, přičemž někteří jedinci metabolizují cholesterol z potravy efektivněji než jiní. Nedostatek komplexních recenzí na toto téma nechává klinické lékaře, odborníky na výživu a spotřebitele nejasné ohledně zdravotních účinků živin získaných z vajec a jejich individuálních nebo dalších rizik obezity.

O recenzi

Současný výzkum si kladl za cíl objasnit souvislost mezi spotřebou vajec (u zdravých lidí) a výskytem obezity se zaměřením na individuální a souhrnné účinky různých živin pocházejících z vajec, a proto by měl informovat budoucí dietní směrnice o výhodách a škodách konzumace vajec (včetně doporučeného denního/týdenního příjmu). Prověřování publikací bylo provedeno pomocí vlastního vyhledávání klíčových slov ve třech online repozitářích vědecké literatury – Scopus, PubMed a Google Scholar. Tyto repozitáře byly v letech 2002 až 2022 dotazovány na relevantní články, publikace, recenze nebo metaanalýzy.

Identifikované publikace byly přezkoumány, aby se odstranily duplikáty, publikace v jiném než anglickém jazyce, krátká sdělení, kazuistiky nebo publikace s neúplnými informacemi. Následně syntetizovaný přehled zahrnoval publikace, které stručně definují obezitu a uvádějí její zdravotní rizika, globální trendy spotřeby, současnou prevalenci a budoucí projekce. Poté identifikuje a shromažďuje údaje o živinách získaných z vajec běžně používaných ve výzkumu obezity, zejména cholesterolu, lecitinu, mastných kyselinách, bílkovinách, vitamínech a minerálech.

Zkontrolujte výsledky

Globální trendy ve spotřebě vajec: Čína vede svět v produkci a spotřebě vajec s roční spotřebou 298 vajec na hlavu, což zdůrazňuje roli vajec jako základní složky rozmanité stravy.

Výzkum identifikoval cholesterol jako nejkontroverznější živinu v diskurzu o obezitě vajec, ale zdůrazňuje, že endogenní modulace externě požitého cholesterolu zdravým lidským tělem je více než dostatečná k vysvětlení umírněné konzumace vajec (~ 1–2 vejce denně). Předchozí výzkum nedokázal prokázat konkrétní souvislost mezi umírněnou konzumací vajec a obezitou nebo nadváhou (BMI > 25). Tyto závěry jsou podpořeny souhrnnými statistikami, které ukazují, že <10 vajec za týden významně nemění riziko obezity.

Naproti tomu vejce jsou jedním z nejzdravějších zdrojů bílkovin a esenciálních aminokyselin a také obsahují značné množství vitamínů a minerálů, což zvýrazňuje jejich celkové zdravotní přínosy. "Když je týdenní příjem mezi sedmou a osmou, lidé s normální hmotností BMI <25 nejsou vystaveni riziku nadváhy nebo obezity a maximalizují svůj příjem živin," vysvětlili autoři.

Nedávný výzkum naznačuje, že způsoby vaření mohou změnit nutriční profil vajec, přičemž smažení a přehřívání vede ke ztrátám živin. Jako nejvýživnější způsob přípravy byla doporučena vejce naměkko, která obsahují jak lipidy, tak bioaktivní živiny. Tepelně neupravené vaječné bílky však mohou představovat rizika kvůli antinutričním faktorům a bakteriální kontaminaci. Současná dietní doporučení považují za nejzdravější vejce vařená nebo naměkko, i když k potvrzení těchto předpokladů je nutný další cílený výzkum.

Závěry

Vitamínová elektrárna: Vejce obsahují téměř všechny vitamíny kromě vitamínu C, přičemž žloutek poskytuje vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou A, D, E a K, které jsou nezbytné pro různé tělesné funkce.

Současný komplexní přehled zdůrazňuje nedostatek důkazů podporujících souvislost mezi častou, ale umírněnou konzumací vajec a zvýšeným rizikem obezity. Omezená literatura zkoumající obsah cholesterolu ve vejcích s nepříznivými zdravotními důsledky ukazuje, že endogenní mechanismy modulace cholesterolu v lidském těle jsou dostatečné k vysvětlení nadměrného cholesterolu pocházejícího z vajec. Naproti tomu vejce jsou jedním z nejzdravějších zdrojů bílkovin, esenciálních aminokyselin a mikroživin, které mají pozitivní účinky na lidské zdraví.

Závěrem lze říci, že zdravotní přínosy vajec z nich činí ideální doplněk každodenní stravy člověka. Zatímco lidé s již existujícími onemocněními cholesterolu (vysoká reaktivita nebo vysoké výchozí hladiny) mohou potřebovat omezit svou týdenní konzumaci vajec, zdraví jedinci by se neměli obávat méně než 10 vajec týdně. Je zapotřebí dalšího výzkumu, který by prozkoumal, jak kulturní stravovací návyky a konzumace vajec ovlivňují riziko obezity, protože stravovací návyky se mezi populacemi výrazně liší. Je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se určily nejlepší způsoby vaření pro optimální vstřebávání živin z vajec.

Žádná systematická kontrola, výsledky nejsou uvedeny, jasně ovlivněno průmyslem. Drůbežářství??

Zdroje: