Le uova sono tornate nel menu: lo studio non trova alcun collegamento con l'obesità se consumate con moderazione

Le uova sono tornate nel menu: lo studio non trova alcun collegamento con l'obesità se consumate con moderazione

Una nuova ricerca sfata i miti che circondano le uova e l’obesità. Mostrano come un consumo moderato promuova la salute evidenziando i migliori metodi di cottura per il massimo valore nutrizionale.

Fosfolipidi derivati ​​dalle uova: componenti come la lecitina non solo aiutano a ridurre l’assorbimento del colesterolo, ma supportano anche il metabolismo dei grassi, aiutando a prevenire l’obesità e i rischi per la salute correlati.

In una recente recensione pubblicata sulla rivistaScienza del pollameI ricercatori hanno condotto uno studio approfondito per scoprire se il consumo frequente di uova può aumentare il rischio di obesità nelle persone sane. Hanno esaminato due decenni di letteratura nutrizionale tra il 2002 e il 2022 e hanno scoperto che la maggior parte dei nutrienti derivati ​​dalle uova (lecitine, apolipoproteine ​​e acidi grassi insaturi) non sono associati ad un aumento del rischio di obesità. Sorprendentemente, la maggior parte delle ricerche suggerisce che questi nutrienti riducono la probabilità di obesità regolando il metabolismo dei grassi. La ricerca ha inoltre osservato che le risposte individuali al colesterolo alimentare variano. Alcune persone sono classificate come “high-responder” e potrebbero riscontrare cambiamenti significativi nei livelli di colesterolo, evidenziando l’importanza di consigli nutrizionali personalizzati.

In particolare, si è riscontrato che la scelta del metodo di cottura altera significativamente la composizione nutrizionale delle uova, influenzandone significativamente gli effetti fisiologici sulla salute umana. In particolare, le uova alla coque sono state identificate come il metodo ottimale in quanto contengono i nutrienti più benefici rispetto alle uova sode o fritte. In sintesi, da sette a otto uova a settimana non erano associate ad un aumento del rischio di obesità nelle persone sane.

sfondo

Metodi di cottura e conservazione dei nutrienti: friggere e surriscaldare le uova comporta una significativa perdita di nutrienti, mentre la cottura delicata preserva vitamine, lipidi e composti bioattivi essenziali, rendendolo il metodo di cottura più sano.

L’obesità è uno dei maggiori problemi di salute nella società moderna. L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) stima che una persona su otto conviva con la malattia. La condizione è caratterizzata da un peso innaturale (indice di massa corporea [BMI] > 30). È associato a numerose malattie croniche e potenzialmente pericolose per la vita, tra cui malattie cardiovascolari (CVD), diabete di tipo 2 (T2D), malattie del fegato e alcuni tumori.

La cosa preoccupante è che la prevalenza dell’obesità sta aumentando a un ritmo senza precedenti. Le previsioni attuali presumono che più della metà della popolazione mondiale vivrà con questa malattia cronica entro il 2035. Ricerche precedenti avevano scoperto che comportamenti sanitari non ottimali, in particolare la dieta, sono la principale causa di obesità.

Le uova forniscono una fonte comune, economica e comunemente consumata di proteine, nutrienti e aminoacidi essenziali di alta qualità. Sfortunatamente, le uova sono ricche di colesterolo (circa 186 mg per uovo grande), un fattore di rischio significativo per l’obesità. Sebbene diversi studi suggeriscano che un consumo moderato di uova (1-2 uova al giorno) non influisca in modo significativo sui livelli di colesterolo nel sangue, esiste una notevole variazione nelle risposte individuali, con alcuni individui che metabolizzano il colesterolo alimentare in modo più efficace di altri. La mancanza di revisioni complete su questo argomento lascia medici, nutrizionisti e consumatori poco chiari sugli effetti sulla salute dei nutrienti derivati ​​dalle uova e sui rischi individuali o aggiuntivi di obesità.

A proposito della recensione

La presente ricerca mirava a chiarire l’associazione tra il consumo di uova (nelle persone sane) e l’insorgenza di obesità, concentrandosi sugli effetti individuali e sommativi dei vari nutrienti derivati ​​dalle uova, e quindi dovrebbe informare le future linee guida dietetiche sui benefici e sui danni del consumo di uova (comprese le linee guida sull’assunzione giornaliera/settimanale raccomandata). Lo screening delle pubblicazioni è stato condotto tramite una ricerca per parole chiave personalizzata in tre archivi online di letteratura scientifica: Scopus, PubMed e Google Scholar. Questi archivi sono stati interrogati tra il 2002 e il 2022 per articoli, pubblicazioni, recensioni o meta-analisi pertinenti.

Le pubblicazioni identificate sono state esaminate per eliminare duplicati, pubblicazioni in lingua non inglese, comunicazioni brevi, case report o pubblicazioni con informazioni incomplete. Successivamente, la revisione sintetizzata ha incluso pubblicazioni che definiscono sinteticamente l’obesità ed elencano i suoi rischi per la salute, le tendenze del consumo globale, la prevalenza attuale e le proiezioni future. Quindi identifica e raccoglie dati sui nutrienti derivati ​​dalle uova comunemente utilizzati nella ricerca sull’obesità, in particolare colesterolo, lecitina, acidi grassi, proteine, vitamine e minerali.

Controlla i risultati

Tendenze globali nel consumo di uova: la Cina è leader mondiale nella produzione e nel consumo di uova con un consumo annuo pro capite di 298 uova, evidenziando il ruolo delle uova come alimento base in una dieta diversificata.

La ricerca ha identificato il colesterolo come il nutriente più controverso nel discorso sull’obesità delle uova, ma evidenzia che la modulazione endogena del colesterolo ingerito esternamente da parte del corpo umano sano è più che sufficiente per spiegare il consumo moderato di uova (~1-2 uova al giorno). Le ricerche precedenti non sono riuscite a dimostrare una connessione concreta tra il consumo moderato di uova e l’obesità o il sovrappeso (BMI> 25). Queste conclusioni sono supportate da statistiche riassuntive che mostrano che <10 uova a settimana non alterano significativamente il rischio di obesità.

Al contrario, le uova sono una delle fonti più salutari di proteine ​​e aminoacidi essenziali e contengono anche quantità significative di vitamine e minerali, evidenziando i loro benefici per la salute generale. "Quando l'assunzione settimanale è compresa tra sette e otto, le persone con un BMI di peso normale inferiore a 25 non sono a rischio di sovrappeso o obesità e massimizzano l'apporto di nutrienti", hanno spiegato gli autori.

Ricerche recenti suggeriscono che i metodi di cottura possono alterare il profilo nutrizionale delle uova, con la frittura e il surriscaldamento che portano a perdite di nutrienti. Le uova alla coque, che contengono sia lipidi che nutrienti bioattivi, sono state consigliate come il metodo di preparazione più nutriente. Tuttavia, gli albumi crudi possono comportare rischi a causa di fattori antinutrienti e contaminazione batterica. Le attuali raccomandazioni dietetiche considerano le uova bollite o alla coque le più salutari, anche se sono necessarie ulteriori ricerche mirate per confermare queste ipotesi.

Conclusioni

Un concentrato di vitamine: le uova contengono quasi tutte le vitamine tranne la vitamina C, mentre il tuorlo fornisce vitamine liposolubili come A, D, E e K, essenziali per varie funzioni del corpo.

La presente revisione completa evidenzia la mancanza di prove a sostegno di un’associazione tra il consumo frequente ma moderato di uova e un aumento del rischio di obesità. La limitata letteratura che esamina il contenuto di colesterolo delle uova con conseguenze nocive per la salute mostra che i meccanismi di modulazione del colesterolo endogeno del corpo umano sono sufficienti a spiegare l’eccesso di colesterolo derivato dalle uova. Al contrario, le uova sono una delle fonti più sane di proteine, aminoacidi essenziali e micronutrienti che hanno effetti positivi sulla salute umana.

In conclusione, i benefici per la salute delle uova le rendono un'aggiunta ideale alla dieta quotidiana dell'uomo. Mentre le persone con condizioni di colesterolo preesistenti (elevata reattività o alti livelli basali) potrebbero aver bisogno di limitare il consumo settimanale di uova, gli individui sani non dovrebbero preoccuparsi con meno di 10 uova a settimana. Sono necessarie ulteriori ricerche per esaminare in che modo le abitudini alimentari culturali e il consumo di uova influiscono sul rischio di obesità, poiché le abitudini alimentari variano in modo significativo tra le popolazioni. Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare i migliori metodi di cottura per un assorbimento ottimale dei nutrienti delle uova.

Nessuna revisione sistematica, risultati non mostrati, chiaramente influenzati dal settore. Scienza del pollame??

Fonti: