Jajka wróciły do ​​menu: badania nie wykazały żadnego związku z otyłością, jeśli są spożywane z umiarem

Jajka wróciły do ​​menu: badania nie wykazały żadnego związku z otyłością, jeśli są spożywane z umiarem

Nowe badania obalają mity dotyczące jaj i otyłości. Pokazują, jak umiarkowane spożycie sprzyja zdrowiu, podkreślając jednocześnie najlepsze metody gotowania, aby uzyskać maksymalne wartości odżywcze.

Fosfolipidy pochodzące z jaj: Składniki takie jak lecytyna nie tylko pomagają zmniejszyć wchłanianie cholesterolu, ale także wspomagają metabolizm tłuszczów, pomagając zapobiegać otyłości i związanym z nią zagrożeniom dla zdrowia.

W niedawnej recenzji opublikowanej w czasopiśmieNauka o drobiuNaukowcy przeprowadzili kompleksowe badanie, aby sprawdzić, czy częste spożywanie jaj może zwiększać ryzyko otyłości u zdrowych osób. Dokonali przeglądu literatury dotyczącej żywienia z lat 2002–2022 i odkryli, że większość składników odżywczych pochodzących z jaj (lecytyny, apolipoproteiny i nienasycone kwasy tłuszczowe) nie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem otyłości. Co zaskakujące, większość badań sugeruje, że te składniki odżywcze zmniejszają prawdopodobieństwo otyłości poprzez regulację metabolizmu tłuszczów. W badaniu zauważono również, że indywidualne reakcje na cholesterol w diecie są różne. Niektóre osoby zalicza się do osób „wysoko reagujących”, u których mogą wystąpić znaczące zmiany w poziomie cholesterolu, co podkreśla znaczenie spersonalizowanych porad żywieniowych.

W szczególności stwierdzono, że wybór metody gotowania w istotny sposób zmienia skład odżywczy jaj, wpływając tym samym znacząco na ich fizjologiczny wpływ na zdrowie człowieka. W szczególności uznano, że jaja na miękko są metodą optymalną, ponieważ zawierają najkorzystniejsze składniki odżywcze w porównaniu z jajkami na twardo lub smażonymi. Podsumowując, spożycie siedmiu do ośmiu jaj tygodniowo nie wiązało się ze zwiększonym ryzykiem otyłości u zdrowych osób.

tło

Metody gotowania i zachowanie składników odżywczych: Smażenie i przegrzewanie jaj powoduje znaczną utratę składników odżywczych, podczas gdy miękkie gotowanie pozwala zachować niezbędne witaminy, lipidy i związki bioaktywne, co czyni go najzdrowszą metodą gotowania.

Otyłość jest jednym z największych problemów zdrowotnych współczesnego społeczeństwa. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) szacuje, że co ósma osoba żyje z tą chorobą. Schorzenie charakteryzuje się nienaturalną masą ciała (wskaźnik masy ciała [BMI] > 30). Jest powiązana z wieloma chorobami przewlekłymi i potencjalnie zagrażającymi życiu, w tym chorobami układu krążenia (CVD), cukrzycą typu 2 (T2D), chorobami wątroby i niektórymi nowotworami.

Niepokojące jest to, że częstość występowania otyłości rośnie w niespotykanym dotąd tempie. Obecne prognozy zakładają, że do 2035 r. ponad połowa światowej populacji będzie cierpieć na choroby przewlekłe. Poprzednie badania wykazały, że nieoptymalne zachowania zdrowotne, w szczególności dieta, są główną przyczyną otyłości.

Jajka stanowią powszechne, niedrogie i powszechnie spożywane źródło wysokiej jakości białka, składników odżywczych i niezbędnych aminokwasów. Niestety, jaja zawierają dużo cholesterolu (około 186 mg na duże jajo), co jest istotnym czynnikiem ryzyka otyłości. Chociaż kilka badań sugeruje, że umiarkowane spożycie jaj (1-2 jajka dziennie) nie wpływa znacząco na poziom cholesterolu we krwi, istnieją znaczne różnice w indywidualnych reakcjach, przy czym niektóre osoby metabolizują cholesterol z diety skuteczniej niż inne. Brak kompleksowych przeglądów na ten temat pozostawia klinicystów, dietetyków i konsumentów niejasnych co do skutków zdrowotnych składników odżywczych pochodzących z jaj oraz związanego z nimi indywidualnego lub dodatkowego ryzyka otyłości.

O recenzji

Niniejsze badanie miało na celu wyjaśnienie związku między spożyciem jaj (u zdrowych osób) a występowaniem otyłości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych i sumarycznych skutków różnych składników odżywczych pochodzących z jaj, a zatem powinno stanowić podstawę dla przyszłych wytycznych żywieniowych dotyczących korzyści i szkód wynikających ze spożycia jaj (w tym wytycznych dotyczących zalecanego dziennego/tygodniowego spożycia). Przegląd publikacji przeprowadzono poprzez wyszukiwanie według własnych słów kluczowych w trzech internetowych repozytoriach literatury naukowej – Scopus, PubMed i Google Scholar. W latach 2002–2022 przeszukiwano te repozytoria pod kątem odpowiednich artykułów, publikacji, recenzji lub metaanaliz.

Zidentyfikowane publikacje zostały sprawdzone w celu wyeliminowania duplikatów, publikacji w języku innym niż angielski, krótkich komunikatów, opisów przypadków lub publikacji zawierających niekompletne informacje. Następnie syntetyczny przegląd obejmował publikacje, które zwięźle definiowały otyłość i wymieniały związane z nią zagrożenia dla zdrowia, globalne trendy konsumpcyjne, obecną częstość występowania i prognozy na przyszłość. Następnie identyfikuje i kompiluje dane na temat składników odżywczych pochodzących z jaj, powszechnie stosowanych w badaniach nad otyłością, w szczególności cholesterolu, lecytyny, kwasów tłuszczowych, białek, witamin i minerałów.

Sprawdź wyniki

Światowe trendy w spożyciu jaj: Chiny są światowym liderem w produkcji i spożyciu jaj, przy rocznym spożyciu 298 jaj na mieszkańca, co podkreśla rolę jaj jako podstawy zróżnicowanej diety.

W badaniu zidentyfikowano cholesterol jako najbardziej kontrowersyjny składnik odżywczy w dyskursie na temat otyłości jaj, ale podkreślono, że endogenna modulacja cholesterolu spożywanego z zewnątrz przez zdrowy organizm ludzki jest więcej niż wystarczająca, aby wyjaśnić umiarkowane spożycie jaj (~1–2 jaj dziennie). Poprzednie badania nie wykazały konkretnego związku pomiędzy umiarkowanym spożyciem jaj a otyłością lub nadwagą (BMI > 25). Wnioski te potwierdzają podsumowujące statystyki pokazujące, że <10 jaj tygodniowo nie zmienia znacząco ryzyka otyłości.

Z kolei jaja są jednym z najzdrowszych źródeł białek i niezbędnych aminokwasów, a także zawierają znaczne ilości witamin i minerałów, co podkreśla ich ogólne korzyści zdrowotne. „Kiedy tygodniowe spożycie wynosi od siedmiu do ośmiu, osoby z prawidłowym BMI <25 nie są narażone na ryzyko nadwagi lub otyłości i maksymalizują spożycie składników odżywczych” – wyjaśniają autorzy.

Ostatnie badania sugerują, że metody gotowania mogą zmienić profil składników odżywczych jaj, a smażenie i przegrzanie prowadzi do utraty składników odżywczych. Jako najbardziej odżywczą metodę przygotowania zalecono jajka na miękko, które zawierają zarówno lipidy, jak i bioaktywne składniki odżywcze. Jednak niegotowane białka jaj mogą stwarzać ryzyko ze względu na czynniki antyżywieniowe i skażenie bakteryjne. Aktualne zalecenia dietetyczne uznają jajka na twardo lub na miękko za najzdrowsze, chociaż potrzebne są dalsze ukierunkowane badania, aby potwierdzić te założenia.

Wnioski

Potęga witamin: Jajka zawierają prawie wszystkie witaminy z wyjątkiem witaminy C, a żółtko dostarcza witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, D, E i K, które są niezbędne do różnych funkcji organizmu.

W niniejszym kompleksowym przeglądzie podkreślono brak dowodów potwierdzających związek między częstym, ale umiarkowanym spożyciem jaj a zwiększonym ryzykiem otyłości. Ograniczona literatura badająca zawartość cholesterolu w jajach z niekorzystnymi konsekwencjami zdrowotnymi pokazuje, że endogenne mechanizmy modulacji cholesterolu w organizmie człowieka są wystarczające do wyjaśnienia nadmiaru cholesterolu pochodzącego z jaj. Natomiast jaja są jednym z najzdrowszych źródeł białek, niezbędnych aminokwasów i mikroelementów, które mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.

Podsumowując, walory zdrowotne jaj sprawiają, że są one idealnym dodatkiem do codziennej diety człowieka. Podczas gdy osoby z istniejącymi wcześniej problemami cholesterolowymi (wysoka reaktywność lub wysoki poziom wyjściowy) mogą potrzebować ograniczyć tygodniowe spożycie jaj, zdrowe osoby nie powinny mieć obaw, jeśli spożywają mniej niż 10 jaj tygodniowo. Konieczne są dalsze badania, aby sprawdzić, w jaki sposób kulturowe nawyki żywieniowe i spożycie jaj wpływają na ryzyko otyłości, ponieważ nawyki żywieniowe znacznie różnią się w zależności od populacji. Konieczne są dalsze badania w celu określenia najlepszych metod gotowania zapewniających optymalne wchłanianie składników odżywczych z jaj.

Brak systematycznego przeglądu, nie przedstawiono wyników, wyraźny wpływ branży. Nauka o drobiu??

Źródła: