Jajca so spet na jedilniku: študija ne odkriva povezave z debelostjo, če jih uživamo v zmernih količinah

Jajca so spet na jedilniku: študija ne odkriva povezave z debelostjo, če jih uživamo v zmernih količinah

Nove raziskave razbijajo mite o jajcih in debelosti. Prikazujejo, kako zmerno uživanje krepi zdravje, hkrati pa poudarjajo najboljše metode kuhanja za največjo hranilno vrednost.

Fosfolipidi, pridobljeni iz jajc: Sestavine, kot je lecitin, ne pomagajo le zmanjšati absorpcijo holesterola, ampak podpirajo tudi presnovo maščob, kar pomaga preprečevati debelost in s tem povezana zdravstvena tveganja.

V nedavni recenziji, objavljeni v revijiPerutninarstvoRaziskovalci so izvedli obsežno študijo, da bi ugotovili, ali lahko pogosto uživanje jajc poveča tveganje za debelost pri zdravih ljudeh. Pregledali so dve desetletji prehranske literature med letoma 2002 in 2022 in ugotovili, da večina hranil, pridobljenih iz jajc (lecitini, apolipoproteini in nenasičene maščobne kisline), ni povezana s povečanim tveganjem za debelost. Presenetljivo večina raziskav kaže, da ta hranila zmanjšujejo verjetnost debelosti z uravnavanjem presnove maščob. Raziskava je tudi ugotovila, da se individualni odzivi na prehranski holesterol razlikujejo. Nekateri ljudje so razvrščeni kot »hitro odzivni«, pri katerih se lahko občutno spremenijo ravni holesterola, kar poudarja pomen prilagojenih prehranskih nasvetov.

Predvsem je bilo ugotovljeno, da izbira načina kuhanja bistveno spremeni hranilno sestavo jajc in s tem pomembno vpliva na njihove fiziološke učinke na zdravje ljudi. Zlasti mehko kuhana jajca so bila opredeljena kot optimalna metoda, saj vsebujejo največ koristnih hranil v primerjavi s trdo kuhanimi ali ocvrtimi jajci. Če povzamemo, sedem do osem jajc na teden ni bilo povezanih s povečanim tveganjem za debelost pri zdravih ljudeh.

ozadje

Metode kuhanja in ohranjanje hranil: cvrtje in pregrevanje jajc povzroči znatno izgubo hranil, medtem ko mehko kuhanje ohrani bistvene vitamine, lipide in bioaktivne spojine, zaradi česar je najbolj zdrav način kuhanja.

Debelost je eden največjih zdravstvenih problemov sodobne družbe. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) ocenjuje, da vsak osmi človek živi s to boleznijo. Za to stanje je značilna nenaravna teža (indeks telesne mase [ITM] > 30). Povezan je s številnimi kroničnimi in potencialno smrtno nevarnimi boleznimi, vključno s kardiovaskularnimi boleznimi (KVB), sladkorno boleznijo tipa 2 (T2D), boleznimi jeter in nekaterimi vrstami raka.

Zaskrbljujoče je, da razširjenost debelosti narašča z izjemno hitrostjo. Trenutne napovedi predvidevajo, da bo do leta 2035 več kot polovica svetovnega prebivalstva živela s to kronično boleznijo. Prejšnje raziskave so pokazale, da je neoptimalno zdravstveno vedenje, zlasti prehrana, glavni vzrok za debelost.

Jajca so običajen, cenovno dostopen in pogosto zaužit vir visokokakovostnih beljakovin, hranil in esencialnih aminokislin. Na žalost imajo jajca visoko vsebnost holesterola (približno 186 mg na veliko jajce), kar je pomemben dejavnik tveganja za debelost. Medtem ko številne študije kažejo, da zmerno uživanje jajc (1-2 jajci na dan) ne vpliva bistveno na raven holesterola v krvi, obstajajo precejšnje razlike v odzivih posameznikov, pri čemer nekateri posamezniki presnavljajo prehranski holesterol učinkoviteje kot drugi. Zaradi pomanjkanja celovitih pregledov na to temo zdravnikom, nutricionistom in potrošnikom niso jasni učinki hranil, pridobljenih iz jajc, na zdravje in posamezna ali dodatna tveganja za debelost.

O pregledu

Sedanja raziskava je bila namenjena razjasnitvi povezave med uživanjem jajc (pri zdravih ljudeh) in pojavom debelosti, s poudarkom na posameznih in skupnih učinkih različnih hranil, pridobljenih iz jajc, in tako bi morala biti podlaga za prihodnje prehranske smernice o koristih in škodi uživanja jajc (vključno s smernicami za dnevni/tedenski priporočeni vnos). Preverjanje publikacij je bilo izvedeno z iskanjem po ključnih besedah ​​po meri v treh spletnih repozitorijih znanstvene literature – Scopus, PubMed in Google Scholar. Ta skladišča so bila med letoma 2002 in 2022 poizvedovana za ustrezne članke, publikacije, ocene ali metaanalize.

Identificirane publikacije so bile pregledane, da bi odstranili dvojnike, publikacije v neangleškem jeziku, kratke komunikacije, poročila o primerih ali publikacije z nepopolnimi informacijami. Kasneje je sintetiziran pregled vključeval publikacije, ki jedrnato opredeljujejo debelost in navajajo njena zdravstvena tveganja, globalne trende potrošnje, trenutno razširjenost in prihodnje projekcije. Nato identificira in zbere podatke o hranilih, pridobljenih iz jajc, ki se običajno uporabljajo pri raziskavah debelosti, zlasti o holesterolu, lecitinu, maščobnih kislinah, beljakovinah, vitaminih in mineralih.

Preverite rezultate

Svetovni trendi v porabi jajc: Kitajska je vodilna v svetu pri proizvodnji in porabi jajc z letno porabo 298 jajc na prebivalca, kar poudarja vlogo jajc kot osnovne sestavine raznolike prehrane.

Raziskava je opredelila holesterol kot najbolj kontroverzno hranilo v diskurzu o debelosti z jajci, vendar poudarja, da je endogena modulacija holesterola, ki ga zdravo človeško telo zaužije od zunaj, več kot zadostna za razlago zmernega uživanja jajc (~1–2 jajci na dan). Prejšnje raziskave niso pokazale konkretne povezave med zmernim uživanjem jajc in debelostjo ali prekomerno telesno težo (ITM > 25). Te ugotovitve podpirajo povzetki statističnih podatkov, ki kažejo, da manj kot 10 jajc na teden bistveno ne spremeni tveganja za debelost.

Nasprotno pa so jajca eden najbolj zdravih virov beljakovin in esencialnih aminokislin ter vsebujejo znatne količine vitaminov in mineralov, kar poudarja njihove splošne koristi za zdravje. "Ko je tedenski vnos med sedem in osem, ljudje z normalno težo BMI <25 niso izpostavljeni tveganju prekomerne teže ali debelosti in povečajo svoj vnos hranil," so pojasnili avtorji.

Nedavne raziskave kažejo, da lahko metode kuhanja spremenijo hranilni profil jajc, pri čemer cvrtje in pregrevanje vodita do izgube hranil. Kot najbolj hranljiv način priprave so priporočali mehko kuhana jajca, ki vsebujejo tako lipide kot bioaktivne hranilne snovi. Vendar lahko nekuhani jajčni beljaki predstavljajo tveganje zaradi antihranilnih dejavnikov in bakterijske kontaminacije. Trenutna prehranska priporočila menijo, da so kuhana ali mehko kuhana jajca najbolj zdrava, čeprav so za potrditev teh predpostavk potrebne dodatne ciljne raziskave.

Sklepi

Energija vitaminov: jajca vsebujejo skoraj vse vitamine razen vitamina C, pri čemer rumenjak zagotavlja v maščobi topne vitamine, kot so A, D, E in K, ki so bistveni za različne telesne funkcije.

Ta celovit pregled poudarja pomanjkanje dokazov, ki podpirajo povezavo med pogostim, a zmernim uživanjem jajc in povečanim tveganjem za debelost. Omejena literatura, ki preučuje vsebnost holesterola v jajcih s škodljivimi posledicami za zdravje, kaže, da endogeni mehanizmi modulacije holesterola v človeškem telesu zadostujejo za razlago presežka holesterola, pridobljenega iz jajc. Nasprotno pa so jajca eden najbolj zdravih virov beljakovin, esencialnih aminokislin in mikrohranil, ki pozitivno vplivajo na zdravje ljudi.

Skratka, zaradi zdravstvenih koristi jajc so idealen dodatek k vsakodnevni prehrani ljudi. Medtem ko bodo ljudje z že obstoječimi boleznimi holesterola (visoka reaktivnost ali visoke izhodiščne ravni) morda morali omejiti tedensko uživanje jajc, zdravi posamezniki ne bi smeli skrbeti za manj kot 10 jajc na teden. Potrebne so nadaljnje raziskave, da bi preučili, kako kulturne prehranjevalne navade in uživanje jajc vplivajo na tveganje za debelost, saj se prehranjevalne navade med populacijami zelo razlikujejo. Potrebne so nadaljnje raziskave, da bi določili najboljše metode kuhanja za optimalno absorpcijo hranilnih snovi v jajcih.

Ni sistematičnega pregleda, rezultati niso prikazani, očitno pod vplivom industrije. Perutninarska znanost??

Viri: