زيت الزيتون: الذهب الصحي لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​يكشف الأسرار!

زيت الزيتون: الذهب الصحي لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​يكشف الأسرار!

بالإضافة إلى كونه عنصرًا أساسيًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، فإن زيت الزيتون معروف بفوائده الصحية العديدة. في السنوات الأخيرة، زاد الوعي بزيوت الزيتون عالية الجودة، وخاصة العضوية منها، بشكل ملحوظ. أصبحت هذه الزيوت ذات شعبية متزايدة لدى كبار الطهاة وخبراء التغذية، الذين يؤكدون على آثارها الصحية الإيجابية.

تلعب عملية استخلاص زيت الزيتون دورًا حاسمًا في جودة لونه وطعمه. اعتمادا على الإجراء وفئة الجودة، يمكن أن تختلف الفوائد الصحية. منذ الخمسينيات، أظهرت الدراسات العلمية أن الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون ينشط مجموعة متنوعة من التأثيرات الوقائية للصحة. وتشمل الفوائد المحتملة الوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية وغيرها من الأمراض المزمنة.

الآثار الصحية لزيت الزيتون

أشهر دراسة عن التأثيرات الصحية لزيت الزيتون هي دراسة البلدان السبعة، والتي بدأت في عام 1958. وأظهرت هذه الدراسة أن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ومنخفضة في الدهون المشبعة، يرتبط بانخفاض ملحوظ في معدل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية.

وقد قامت العديد من الدراسات الطبية منذ ذلك الحين بفحص دور زيت الزيتون في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية. يتم إيلاء اهتمام خاص للمحتوى العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة والبوليفينول القيمة. تساعد مضادات الأكسدة هذه، وخاصة الأوليوروبين والهيدروكسي تيروسول، على حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة.

يمكن التعرف على جودة زيت الزيتون من خلال درجته. في ألمانيا يتم تقديم ثلاث فئات: "زيت الزيتون البكر الممتاز"، "زيت الزيتون البكر"، و"زيت الزيتون". أفضل زيت زيتون، والذي يحتوي على 0.8 جرام من الأحماض الدهنية الحرة كحد أقصى لكل 100 جرام، يصنف على أنه “عذراء ممتازة” وهو مثالي للاستهلاك النقي أو كعنصر في الأطباق الباردة.

زيت الزيتون الإيطالي الموصى به

ما هو زيت الزيتون الذي يجب أن تختاره نظراً لكثرة العروض؟ وفي العدد الحالي من مجلة ميروم تم اختيار أفضل أنواع زيوت الزيتون الإيطالية التي تتميز بشكل خاص باحتوائها على نسبة عالية من مادة البوليفينول. تم اختبار إجمالي 307 منتجًا، وتم تحديد 140 منها على أنها عالية الجودة. الزيوت الموصى بها تشمل:

• Francesco Cillo (Cancellara, Basilikata): Coratino Mono 2023
• Olearia Schiralli (Bitetto, Apulien): Crudo 2023
• Tommaso Masciantonio (Casoli, Abruzzen): Crognale 2023
• Cosmo Di Russo (Gaeta, Latium): Itrana Verde Mare 2023
• Terraliva – Giuseppe Frontino (Syrakus, Sizilien): Nocellara Etnea Cherubino Bio 2023
• Decimi (Bettona, Umbrien): N. 51 2023
• Marfuga (Campello sul Clitunno, Umbrien): Frontoio Sassente Bio 2023; Moraiolo Láffiorante Bio 2023; Umbria Colli Assisi-Spoleto DOP Riserva Bio 2023

إن الاستمتاع بزيوت الزيتون عالية الجودة ليس مجرد تجربة طهي، ولكنه أيضًا طريقة سهلة لتعزيز صحتك. يوصي الخبراء بإدراج الأحماض الدهنية الصحية بانتظام في نظامك الغذائي، حيث توصي جمعية التغذية الألمانية بكميات يومية تبلغ حوالي 10 إلى 15 جرامًا من الزيت. وهذا يعني حوالي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة، والتي يمكن تقسيمها بسهولة إلى وجبات مختلفة.

في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، لا يتم استخدام زيت الزيتون كمكون فحسب، بل يلعب أيضًا دورًا رئيسيًا في العديد من الأطباق التقليدية. فهي لا تضيف نكهة فحسب، بل إنها تدعم أيضًا اتباع نظام غذائي صحي. ومع ذلك، نظرًا لأن زيت الزيتون يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، فيجب استهلاكه باعتدال.

لمزيد من المعلومات حول الفوائد الصحية لزيت الزيتون وقائمة مفصلة بالمنتجات الموصى بها، انقر هنا.