Olivový olej: Zdravé zlato středomořské kuchyně odhaluje tajemství!

Olivový olej: Zdravé zlato středomořské kuchyně odhaluje tajemství!

Kromě toho, že je olivový olej základem středomořské kuchyně, je známý pro své četné zdravotní přínosy. V posledních letech výrazně vzrostlo povědomí o kvalitních olivových olejích, zejména těch organických. Tyto oleje jsou stále oblíbenější jak u hvězdných kuchařů, tak u odborníků na výživu, kteří zdůrazňují jejich pozitivní zdravotní účinky.

Proces extrakce olivového oleje hraje zásadní roli v jeho barvě a kvalitě chuti. V závislosti na postupu a třídě kvality se zdravotní přínosy mohou lišit. Od 50. let 20. století vědecké studie prokázaly, že pravidelná konzumace olivového oleje aktivuje různé zdravotní ochranné účinky. Mezi potenciální výhody patří prevence srdečních infarktů, mrtvice a dalších chronických onemocnění.

Účinky olivového oleje na zdraví

Nejznámější studií zdravotních účinků olivového oleje je studie Seven Country Study, která byla zahájena v roce 1958. Tato studie ukázala, že středomořská strava, která má vysoký obsah nenasycených tuků a nízký obsah nasycených tuků, je spojena s výrazně nižší úmrtností na kardiovaskulární onemocnění.

Četné lékařské studie od té doby zkoumaly roli olivového oleje při zlepšování kardiovaskulárního zdraví. Zvláštní pozornost je věnována vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin a cenných polyfenolů. Tyto antioxidanty, zejména oleuropein a hydroxytyrosol, pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály.

Kvalita olivového oleje se pozná podle jeho stupně. V Německu jsou nabízeny tři kategorie: „Extra panenský olivový olej“, „Panenský olivový olej“ a „Olivový olej“. Nejlepší olivový olej, který obsahuje maximálně 0,8 gramu volných mastných kyselin na 100 gramů, je klasifikován jako „extra panenský“ a je ideální pro čistou konzumaci nebo jako přísada do studených pokrmů.

Doporučené italské olivové oleje

Jaký olivový olej si vybrat vzhledem k množství nabídek? V aktuálním vydání magazínu Merum byly vybrány nejlepší italské olivové oleje, které se vyznačují zejména vysokým obsahem polyfenolů. Celkem bylo testováno 307 produktů, z nichž 140 bylo označeno jako vysoce kvalitní. Mezi doporučené oleje patří:

• Francesco Cillo (Cancellara, Basilikata): Coratino Mono 2023
• Olearia Schiralli (Bitetto, Apulien): Crudo 2023
• Tommaso Masciantonio (Casoli, Abruzzen): Crognale 2023
• Cosmo Di Russo (Gaeta, Latium): Itrana Verde Mare 2023
• Terraliva – Giuseppe Frontino (Syrakus, Sizilien): Nocellara Etnea Cherubino Bio 2023
• Decimi (Bettona, Umbrien): N. 51 2023
• Marfuga (Campello sul Clitunno, Umbrien): Frontoio Sassente Bio 2023; Moraiolo Láffiorante Bio 2023; Umbria Colli Assisi-Spoleto DOP Riserva Bio 2023

Vychutnávání kvalitních olivových olejů je nejen kulinářským zážitkem, ale také snadným způsobem, jak podpořit své vlastní zdraví. Odborníci doporučují pravidelně zařazovat zdravé mastné kyseliny do svého jídelníčku, přičemž Německá společnost pro výživu doporučuje denní množství kolem 10 až 15 gramů oleje. To jsou asi dvě až tři polévkové lžíce, které lze snadno rozdělit do různých jídel.

Ve středomořské kuchyni se olivové oleje nepoužívají pouze jako přísada, ale hrají také ústřední roli v mnoha tradičních pokrmech. Nejen, že dodají chuť, ale také podporují zdravou výživu. Vzhledem k tomu, že olivový olej má vysoký obsah kalorií, měl by být konzumován s mírou.

Další informace o zdravotních přínosech olivového oleje a podrobný seznam doporučených produktů naleznete Klikněte zde.