Olivenolie: Middelhavskøkkenets sunde guld afslører hemmeligheder!

Olivenolie: Middelhavskøkkenets sunde guld afslører hemmeligheder!

Ud over at være en fast bestanddel i middelhavskøkkenet er olivenolie kendt for sine mange sundhedsmæssige fordele. I de senere år er kendskabet til olivenolier af høj kvalitet, især økologiske, steget markant. Disse olier bliver mere og mere populære hos både stjernekokke og ernæringseksperter, som understreger deres positive sundhedseffekter.

Udvindingsprocessen af ​​olivenolie spiller en afgørende rolle for dens farve og smagskvalitet. Afhængigt af proceduren og kvalitetsklassen kan de sundhedsmæssige fordele variere. Siden 1950'erne har videnskabelige undersøgelser vist, at regelmæssig indtagelse af olivenolie aktiverer en række sundhedsbeskyttende virkninger. Potentielle fordele omfatter forebyggelse af hjerteanfald, slagtilfælde og andre kroniske sygdomme.

Sundhedseffekterne af olivenolie

Den bedst kendte undersøgelse af olivenolies sundhedseffekter er Seven Country Study, som blev startet i 1958. Denne undersøgelse viste, at middelhavskosten, som er høj i umættet fedt og lavt indhold af mættet fedt, er forbundet med en markant lavere dødelighed af hjerte-kar-sygdomme.

Adskillige medicinske undersøgelser har siden undersøgt olivenolies rolle i at forbedre kardiovaskulær sundhed. Der lægges særlig vægt på det høje indhold af umættede fedtsyrer og de værdifulde polyfenoler. Disse antioxidanter, især oleuropein og hydroxytyrosol, hjælper med at beskytte cellerne mod skader fra frie radikaler.

Kvaliteten af ​​olivenolien kan genkendes på dens kvalitet. I Tyskland tilbydes tre kategorier: "Ekstra jomfruolivenolie", "Jomfruolivenolie" og "Olivenolie". Den bedste olivenolie, som indeholder maksimalt 0,8 gram frie fedtsyrer pr. 100 gram, er klassificeret som “ekstra jomfru” og er ideel til ren konsum eller som ingrediens i kolde retter.

Anbefalet italiensk olivenolie

Hvilken olivenolie skal du vælge i betragtning af de mange tilbud? I det aktuelle nummer af Merum magazine blev de bedste italienske olivenolier valgt, som især er kendetegnet ved deres høje polyphenolindhold. I alt 307 produkter blev testet, hvoraf 140 blev identificeret som topkvalitet. Anbefalede olier inkluderer:

• Francesco Cillo (Cancellara, Basilikata): Coratino Mono 2023
• Olearia Schiralli (Bitetto, Apulien): Crudo 2023
• Tommaso Masciantonio (Casoli, Abruzzen): Crognale 2023
• Cosmo Di Russo (Gaeta, Latium): Itrana Verde Mare 2023
• Terraliva – Giuseppe Frontino (Syrakus, Sizilien): Nocellara Etnea Cherubino Bio 2023
• Decimi (Bettona, Umbrien): N. 51 2023
• Marfuga (Campello sul Clitunno, Umbrien): Frontoio Sassente Bio 2023; Moraiolo Láffiorante Bio 2023; Umbria Colli Assisi-Spoleto DOP Riserva Bio 2023

At nyde olivenolier af høj kvalitet er ikke kun en kulinarisk oplevelse, men også en nem måde at fremme dit eget helbred på. Eksperter anbefaler regelmæssigt at inkludere sunde fedtsyrer i din kost, og det tyske ernæringsselskab anbefaler daglige mængder på omkring 10 til 15 gram olie. Det er cirka to til tre spiseskefulde, som sagtens kan deles op i forskellige måltider.

I middelhavskøkkenet bruges olivenolier ikke kun som ingrediens, men spiller også en central rolle i mange traditionelle retter. De tilføjer ikke kun smag, men de understøtter også en sund kost. Men da olivenolie er højt i kalorier, bør det indtages med måde.

For mere information om de sundhedsmæssige fordele ved olivenolie og en detaljeret liste over anbefalede produkter, Klik her.