Oliiviõli: Vahemere köögi tervislik kuld paljastab saladused!

Oliiviõli: Vahemere köögi tervislik kuld paljastab saladused!

Lisaks sellele, et oliiviõli on Vahemere köögi põhiosa, on oliiviõli tuntud oma paljude tervisega seotud eeliste poolest. Viimastel aastatel on teadlikkus kvaliteetsetest oliiviõlidest, eriti orgaanilistest, oluliselt kasvanud. Need õlid on muutumas üha populaarsemaks nii staarkokkade kui ka toitumisekspertide seas, kes rõhutavad nende positiivset mõju tervisele.

Oliiviõli ekstraheerimisprotsess mängib otsustavat rolli selle värvi ja maitse kvaliteedis. Olenevalt protseduurist ja kvaliteediklassist võib kasu tervisele erineda. Alates 1950. aastatest on teadusuuringud näidanud, et oliiviõli regulaarne tarbimine aktiveerib mitmesuguseid tervist kaitsvaid toimeid. Võimalike eeliste hulka kuulub südameatakkide, insultide ja muude krooniliste haiguste ennetamine.

Oliiviõli mõju tervisele

Tuntuim oliiviõli tervisemõjude uuring on Seven Country Study, millega alustati aastal 1958. See uuring näitas, et Vahemere dieet, mis sisaldab palju küllastumata rasvu ja vähe küllastunud rasvu, on seotud oluliselt väiksema suremusega südame-veresoonkonna haigustesse.

Arvukad meditsiinilised uuringud on sellest ajast peale uurinud oliiviõli rolli südame-veresoonkonna tervise parandamisel. Erilist tähelepanu pööratakse küllastumata rasvhapete ja väärtuslike polüfenoolide suurele sisaldusele. Need antioksüdandid, eriti oleuropeiin ja hüdroksütürosool, aitavad kaitsta rakke vabade radikaalide kahjustuste eest.

Oliiviõli kvaliteedi saab ära tunda selle klassi järgi. Saksamaal pakutakse kolme kategooriat: “Extra virgin oliivi oil”, “Virgin Olive oil” ja “Olive oil”. Parim oliiviõli, mis sisaldab maksimaalselt 0,8 grammi vabu rasvhappeid 100 grammi kohta, on klassifitseeritud "extra virgin" kategooriasse ja sobib ideaalselt puhtalt tarbimiseks või külmade roogade koostisosana.

Soovitatavad Itaalia oliiviõlid

Millist oliiviõli peaksite pakkumiste rohkuse tõttu valima? Ajakirja Merum jooksvas numbris valiti välja parimad Itaalia oliiviõlid, mida iseloomustab eelkõige kõrge polüfenoolide sisaldus. Kokku testiti 307 toodet, millest 140 tunnistati tippkvaliteediga. Soovitatavad õlid on järgmised:

• Francesco Cillo (Cancellara, Basilikata): Coratino Mono 2023
• Olearia Schiralli (Bitetto, Apulien): Crudo 2023
• Tommaso Masciantonio (Casoli, Abruzzen): Crognale 2023
• Cosmo Di Russo (Gaeta, Latium): Itrana Verde Mare 2023
• Terraliva – Giuseppe Frontino (Syrakus, Sizilien): Nocellara Etnea Cherubino Bio 2023
• Decimi (Bettona, Umbrien): N. 51 2023
• Marfuga (Campello sul Clitunno, Umbrien): Frontoio Sassente Bio 2023; Moraiolo Láffiorante Bio 2023; Umbria Colli Assisi-Spoleto DOP Riserva Bio 2023

Kvaliteetsete oliiviõlide nautimine pole mitte ainult kulinaarne kogemus, vaid ka lihtne viis enda tervise edendamiseks. Eksperdid soovitavad regulaarselt lisada oma dieeti tervislikke rasvhappeid, kusjuures Saksa Toitumisühing soovitab päevas umbes 10–15 grammi õli. See on umbes kaks kuni kolm supilusikatäit, mida saab hõlpsasti jagada erinevateks toidukordadeks.

Vahemere köögis ei kasutata oliiviõlisid ainult koostisosana, vaid neil on keskne roll paljudes traditsioonilistes roogades. Need mitte ainult ei lisa maitset, vaid toetavad ka tervislikku toitumist. Kuna oliiviõli on aga kaloririkas, tuleks seda tarbida mõõdukalt.

Lisateavet oliiviõli tervisega seotud eeliste kohta ja soovitatavate toodete üksikasjalikku loetelu leiate Klõpsake siin.