Huile d'olive : L'or sain de la cuisine méditerranéenne révèle des secrets !

Huile d'olive : L'or sain de la cuisine méditerranéenne révèle des secrets !

En plus d’être un incontournable de la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive est connue pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Ces dernières années, la notoriété des huiles d'olive de haute qualité, notamment biologiques, a considérablement augmenté. Ces huiles sont de plus en plus appréciées tant par les chefs étoilés que par les experts en nutrition, qui soulignent leurs effets positifs sur la santé.

Le processus d’extraction de l’huile d’olive joue un rôle crucial dans sa couleur et sa qualité gustative. Selon la procédure et la classe de qualité, les bienfaits pour la santé peuvent varier. Depuis les années 1950, des études scientifiques ont montré que la consommation régulière d’huile d’olive active divers effets protecteurs sur la santé. Les avantages potentiels incluent la prévention des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et d’autres maladies chroniques.

Les effets de l'huile d'olive sur la santé

L'étude la plus connue sur les effets de l'huile d'olive sur la santé est l'étude dans sept pays, lancée en 1958. Cette étude a montré que le régime méditerranéen, riche en graisses insaturées et pauvre en graisses saturées, est associé à un taux de mortalité par maladie cardiovasculaire significativement plus faible.

Depuis, de nombreuses études médicales ont examiné le rôle de l'huile d'olive dans l'amélioration de la santé cardiovasculaire. Une attention particulière est accordée à la teneur élevée en acides gras insaturés et en polyphénols précieux. Ces antioxydants, en particulier l'oleuropéine et l'hydroxytyrosol, aident à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres.

La qualité de l'huile d'olive peut être reconnue par son grade. En Allemagne, trois catégories sont proposées : « Huile d'olive extra vierge », « Huile d'olive vierge » et « Huile d'olive ». La meilleure huile d'olive, qui contient au maximum 0,8 gramme d'acides gras libres pour 100 grammes, est classée « extra vierge » et est idéale pour la consommation pure ou comme ingrédient dans des plats froids.

Huiles d'olive italiennes recommandées

Quelle huile d’olive choisir face à la multitude d’offres ? Dans le numéro actuel du magazine Merum, les meilleures huiles d'olive italiennes ont été sélectionnées, qui se caractérisent particulièrement par leur forte teneur en polyphénols. Au total, 307 produits ont été testés, dont 140 ont été identifiés comme étant de qualité supérieure. Les huiles recommandées comprennent :

• Francesco Cillo (Cancellara, Basilikata): Coratino Mono 2023
• Olearia Schiralli (Bitetto, Apulien): Crudo 2023
• Tommaso Masciantonio (Casoli, Abruzzen): Crognale 2023
• Cosmo Di Russo (Gaeta, Latium): Itrana Verde Mare 2023
• Terraliva – Giuseppe Frontino (Syrakus, Sizilien): Nocellara Etnea Cherubino Bio 2023
• Decimi (Bettona, Umbrien): N. 51 2023
• Marfuga (Campello sul Clitunno, Umbrien): Frontoio Sassente Bio 2023; Moraiolo Láffiorante Bio 2023; Umbria Colli Assisi-Spoleto DOP Riserva Bio 2023

Déguster des huiles d'olive de haute qualité n'est pas seulement une expérience culinaire, mais aussi un moyen simple de promouvoir votre propre santé. Les experts recommandent d'inclure régulièrement des acides gras sains dans votre alimentation, la Société allemande de nutrition recommandant des quantités quotidiennes d'environ 10 à 15 grammes d'huile. Cela représente environ deux à trois cuillères à soupe, qui peuvent facilement être réparties en différents repas.

Dans la cuisine méditerranéenne, les huiles d’olive ne sont pas seulement utilisées comme ingrédient, mais jouent également un rôle central dans de nombreux plats traditionnels. Non seulement ils ajoutent de la saveur, mais ils soutiennent également une alimentation saine. Cependant, l’huile d’olive étant riche en calories, elle doit être consommée avec modération.

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