Maslinovo ulje: Zdravo zlato mediteranske kuhinje otkriva tajne!

Maslinovo ulje: Zdravo zlato mediteranske kuhinje otkriva tajne!

Osim što je sastavni dio mediteranske kuhinje, maslinovo ulje poznato je po brojnim blagodatima za zdravlje. Posljednjih godina značajno je porasla svijest o kvalitetnim maslinovim uljima, posebice ekološkim. Ova ulja postaju sve popularnija i među kuharskim zvijezdama i nutricionistima, koji ističu njihove pozitivne učinke na zdravlje.

Proces ekstrakcije maslinovog ulja igra ključnu ulogu u njegovoj boji i kvaliteti okusa. Ovisno o postupku i klasi kvalitete, zdravstvene dobrobiti mogu varirati. Od 1950-ih godina znanstvene studije pokazuju da redovita konzumacija maslinovog ulja aktivira niz zdravstvenih zaštitnih učinaka. Potencijalne dobrobiti uključuju prevenciju srčanog i moždanog udara i drugih kroničnih bolesti.

Učinci maslinovog ulja na zdravlje

Najpoznatije istraživanje utjecaja maslinovog ulja na zdravlje je Seven Country Study, koje je pokrenuto 1958. godine. Ovo je istraživanje pokazalo da je mediteranska prehrana, s visokim udjelom nezasićenih i niskim udjelom zasićenih masnoća, povezana sa znatno nižom stopom smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti.

Od tada su brojne medicinske studije ispitivale ulogu maslinovog ulja u poboljšanju zdravlja kardiovaskularnog sustava. Posebna pozornost pridaje se visokom udjelu nezasićenih masnih kiselina i vrijednih polifenola. Ovi antioksidansi, osobito oleuropein i hidroksitirozol, pomažu u zaštiti stanica od oštećenja slobodnih radikala.

Kvaliteta maslinovog ulja može se prepoznati po kvaliteti. U Njemačkoj se nude tri kategorije: “Ekstra djevičansko maslinovo ulje”, “Djevičansko maslinovo ulje” i “Maslinovo ulje”. Najbolje maslinovo ulje, koje sadrži maksimalno 0,8 grama slobodnih masnih kiselina na 100 grama, klasificira se kao “ekstra djevičansko” i idealno je za čistu konzumaciju ili kao sastojak hladnih jela.

Preporučena talijanska maslinova ulja

Koje maslinovo ulje odabrati s obzirom na mnoštvo ponude? U aktualnom broju časopisa Merum odabrana su najbolja talijanska maslinova ulja koja se posebno odlikuju visokim sadržajem polifenola. Testirano je ukupno 307 proizvoda, od kojih je 140 označeno kao vrhunska kvaliteta. Preporučena ulja uključuju:

• Francesco Cillo (Cancellara, Basilikata): Coratino Mono 2023
• Olearia Schiralli (Bitetto, Apulien): Crudo 2023
• Tommaso Masciantonio (Casoli, Abruzzen): Crognale 2023
• Cosmo Di Russo (Gaeta, Latium): Itrana Verde Mare 2023
• Terraliva – Giuseppe Frontino (Syrakus, Sizilien): Nocellara Etnea Cherubino Bio 2023
• Decimi (Bettona, Umbrien): N. 51 2023
• Marfuga (Campello sul Clitunno, Umbrien): Frontoio Sassente Bio 2023; Moraiolo Láffiorante Bio 2023; Umbria Colli Assisi-Spoleto DOP Riserva Bio 2023

Uživanje u visokokvalitetnim maslinovim uljima nije samo kulinarski doživljaj, već i jednostavan način promicanja vlastitog zdravlja. Stručnjaci preporučuju redovito uključivanje zdravih masnih kiselina u prehranu, a Njemačko nutricionističko društvo preporučuje dnevne količine od oko 10 do 15 grama ulja. To su otprilike dvije do tri žlice, koje se lako mogu podijeliti u različite obroke.

U mediteranskoj kuhinji maslinovo ulje ne koristi se samo kao sastojak, već ima i središnju ulogu u mnogim tradicionalnim jelima. Ne samo da dodaju okus, već i podržavaju zdravu prehranu. Međutim, budući da je maslinovo ulje visoko kalorično, treba ga konzumirati umjereno.

Za više informacija o zdravstvenim prednostima maslinovog ulja i detaljan popis preporučenih proizvoda, Kliknite ovdje.