Olio d'oliva: l'oro sano della cucina mediterranea svela i segreti!

Olio d'oliva: l'oro sano della cucina mediterranea svela i segreti!

Oltre ad essere un alimento base nella cucina mediterranea, l’olio d’oliva è noto per i suoi numerosi benefici per la salute. Negli ultimi anni, la consapevolezza degli oli d'oliva di alta qualità, soprattutto di quelli biologici, è aumentata in modo significativo. Questi oli stanno diventando sempre più popolari sia tra gli chef stellati che tra gli esperti di nutrizione, che ne sottolineano gli effetti positivi sulla salute.

Il processo di estrazione dell'olio d'oliva gioca un ruolo cruciale nel suo colore e nella qualità del gusto. A seconda della procedura e della classe di qualità, i benefici per la salute possono variare. Fin dagli anni ’50, studi scientifici hanno dimostrato che il consumo regolare di olio d’oliva attiva una serie di effetti protettivi per la salute. I potenziali benefici includono la prevenzione di infarti, ictus e altre malattie croniche.

Gli effetti sulla salute dell'olio d'oliva

Lo studio più noto sugli effetti dell’olio d’oliva sulla salute è il Seven Country Study, avviato nel 1958. Questo studio ha dimostrato che la dieta mediterranea, ad alto contenuto di grassi insaturi e povera di grassi saturi, è associata a un tasso di mortalità significativamente più basso per malattie cardiovascolari.

Da allora numerosi studi medici hanno esaminato il ruolo dell’olio d’oliva nel migliorare la salute cardiovascolare. Particolare attenzione è rivolta all'alto contenuto di acidi grassi insaturi e ai preziosi polifenoli. Questi antiossidanti, in particolare l'oleuropeina e l'idrossitirosolo, aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.

La qualità dell'olio d'oliva può essere riconosciuta dalla sua gradazione. In Germania vengono offerte tre categorie: “Olio extra vergine di oliva”, “Olio di oliva vergine” e “Olio d’oliva”. Il miglior olio d'oliva, che contiene un massimo di 0,8 grammi di acidi grassi liberi ogni 100 grammi, è classificato come “extravergine” ed è ideale per il consumo puro o come ingrediente di piatti freddi.

Oli d'oliva italiani consigliati

Quale olio d'oliva scegliere data la moltitudine di offerte? Nell'ultimo numero della rivista Merum sono stati scelti i migliori oli d'oliva italiani, che si caratterizzano particolarmente per l'alto contenuto di polifenoli. Sono stati testati un totale di 307 prodotti, di cui 140 identificati come di alta qualità. Gli oli consigliati includono:

• Francesco Cillo (Cancellara, Basilikata): Coratino Mono 2023
• Olearia Schiralli (Bitetto, Apulien): Crudo 2023
• Tommaso Masciantonio (Casoli, Abruzzen): Crognale 2023
• Cosmo Di Russo (Gaeta, Latium): Itrana Verde Mare 2023
• Terraliva – Giuseppe Frontino (Syrakus, Sizilien): Nocellara Etnea Cherubino Bio 2023
• Decimi (Bettona, Umbrien): N. 51 2023
• Marfuga (Campello sul Clitunno, Umbrien): Frontoio Sassente Bio 2023; Moraiolo Láffiorante Bio 2023; Umbria Colli Assisi-Spoleto DOP Riserva Bio 2023

Gustare oli d'oliva di alta qualità non è solo un'esperienza culinaria, ma anche un modo semplice per promuovere la propria salute. Gli esperti raccomandano di includere regolarmente acidi grassi sani nella dieta, la Società tedesca di nutrizione raccomanda quantità giornaliere di circa 10-15 grammi di olio. Si tratta di circa due o tre cucchiai, che possono essere facilmente suddivisi in pasti diversi.

Nella cucina mediterranea, l'olio d'oliva non viene utilizzato solo come ingrediente, ma svolge anche un ruolo centrale in molti piatti tradizionali. Non solo aggiungono sapore, ma supportano anche una dieta sana. Tuttavia, poiché l’olio d’oliva è ricco di calorie, dovrebbe essere consumato con moderazione.

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