Olivový olej: Zdravé zlato stredomorskej kuchyne odhaľuje tajomstvá!

Olivový olej: Zdravé zlato stredomorskej kuchyne odhaľuje tajomstvá!

Okrem toho, že olivový olej je základom stredomorskej kuchyne, je známy aj pre svoje početné zdravotné benefity. V posledných rokoch sa výrazne zvýšilo povedomie o kvalitných olivových olejoch, najmä bio. Tieto oleje sú čoraz obľúbenejšie ako u hviezdnych šéfkuchárov, tak u odborníkov na výživu, ktorí zdôrazňujú ich pozitívne účinky na zdravie.

Proces extrakcie olivového oleja hrá rozhodujúcu úlohu v jeho farbe a kvalite chuti. V závislosti od postupu a triedy kvality sa zdravotné prínosy môžu líšiť. Od 50. rokov 20. storočia vedecké štúdie ukázali, že pravidelná konzumácia olivového oleja aktivuje celý rad zdravotných ochranných účinkov. Potenciálne výhody zahŕňajú prevenciu srdcových infarktov, mŕtvice a iných chronických ochorení.

Účinky olivového oleja na zdravie

Najznámejšou štúdiou účinkov olivového oleja na zdravie je Štúdia siedmich krajín, ktorá sa začala v roku 1958. Táto štúdia ukázala, že stredomorská strava, ktorá má vysoký obsah nenasýtených tukov a nízky obsah nasýtených tukov, je spojená s výrazne nižšou úmrtnosťou na kardiovaskulárne ochorenia.

Početné lekárske štúdie odvtedy skúmali úlohu olivového oleja pri zlepšovaní kardiovaskulárneho zdravia. Osobitná pozornosť sa venuje vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín a cenných polyfenolov. Tieto antioxidanty, najmä oleuropeín a hydroxytyrozol, pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

Kvalita olivového oleja sa pozná podľa stupňa kvality. V Nemecku sú ponúkané tri kategórie: „Extra panenský olivový olej“, „Panenský olivový olej“ a „Olivový olej“. Najlepší olivový olej, ktorý obsahuje maximálne 0,8 gramu voľných mastných kyselín na 100 gramov, je klasifikovaný ako „extra panenský“ a je ideálny na čistú konzumáciu alebo ako prísada do studenej kuchyne.

Odporúčané talianske olivové oleje

Aký olivový olej by ste si mali vybrať vzhľadom na množstvo ponúk? V aktuálnom vydaní magazínu Merum boli vybrané najlepšie talianske olivové oleje, ktoré sa vyznačujú najmä vysokým obsahom polyfenolov. Celkovo bolo testovaných 307 produktov, pričom 140 bolo označených ako špičková kvalita. Odporúčané oleje zahŕňajú:

• Francesco Cillo (Cancellara, Basilikata): Coratino Mono 2023
• Olearia Schiralli (Bitetto, Apulien): Crudo 2023
• Tommaso Masciantonio (Casoli, Abruzzen): Crognale 2023
• Cosmo Di Russo (Gaeta, Latium): Itrana Verde Mare 2023
• Terraliva – Giuseppe Frontino (Syrakus, Sizilien): Nocellara Etnea Cherubino Bio 2023
• Decimi (Bettona, Umbrien): N. 51 2023
• Marfuga (Campello sul Clitunno, Umbrien): Frontoio Sassente Bio 2023; Moraiolo Láffiorante Bio 2023; Umbria Colli Assisi-Spoleto DOP Riserva Bio 2023

Vychutnať si kvalitné olivové oleje nie je len kulinárskym zážitkom, ale aj jednoduchým spôsobom, ako podporiť svoje zdravie. Odborníci odporúčajú pravidelne zaraďovať zdravé mastné kyseliny do vašej stravy, pričom Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča denné množstvá okolo 10 až 15 gramov oleja. To sú asi dve až tri polievkové lyžice, ktoré sa dajú jednoducho rozdeliť do rôznych jedál.

V stredomorskej kuchyni sa olivové oleje nepoužívajú len ako prísada, ale zohrávajú aj ústrednú úlohu v mnohých tradičných jedlách. Nielenže dodajú chuť, ale podporia aj zdravú výživu. Keďže je však olivový olej kalorický, treba ho konzumovať s mierou.

Viac informácií o zdravotných výhodách olivového oleja a podrobný zoznam odporúčaných produktov nájdete Kliknite sem.