Olivno olje: Zdravo zlato sredozemske kuhinje razkriva skrivnosti!

Olivno olje: Zdravo zlato sredozemske kuhinje razkriva skrivnosti!

Poleg tega, da je oljčno olje glavna sestavina sredozemske kuhinje, je znano po številnih koristih za zdravje. V zadnjih letih se je zavedanje o kakovostnih oljčnih oljih, predvsem ekoloških, močno povečalo. Ta olja postajajo vse bolj priljubljena tako med kuharskimi zvezdniki kot strokovnjaki za prehrano, ki poudarjajo njihove pozitivne učinke na zdravje.

Postopek ekstrakcije oljčnega olja igra ključno vlogo pri njegovi barvi in ​​kakovosti okusa. Glede na poseg in kakovostni razred se lahko koristi za zdravje razlikujejo. Že od petdesetih let prejšnjega stoletja so znanstvene študije pokazale, da redno uživanje oljčnega olja aktivira različne zdravstvene varovalne učinke. Potencialne koristi vključujejo preprečevanje srčnih infarktov, kapi in drugih kroničnih bolezni.

Učinki oljčnega olja na zdravje

Najbolj znana študija o vplivu olivnega olja na zdravje je študija sedmih držav, ki se je začela leta 1958. Ta študija je pokazala, da je sredozemska prehrana, ki vsebuje veliko nenasičenih in nizko vsebnost nasičenih maščob, povezana z bistveno nižjo stopnjo umrljivosti zaradi bolezni srca in ožilja.

Številne medicinske študije so od takrat preučevale vlogo oljčnega olja pri izboljšanju zdravja srca in ožilja. Posebna pozornost je namenjena visoki vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin in dragocenih polifenolov. Ti antioksidanti, zlasti oleuropein in hidroksitirozol, pomagajo zaščititi celice pred poškodbami prostih radikalov.

Kakovost oljčnega olja lahko prepoznamo po kakovosti. V Nemčiji so na voljo tri kategorije: »ekstra deviško oljčno olje«, »deviško oljčno olje« in »oljčno olje«. Najboljše oljčno olje, ki vsebuje največ 0,8 grama prostih maščobnih kislin na 100 gramov, je razvrščeno kot »ekstra deviško« in je idealno za čisto uživanje ali kot sestavina hladnih jedi.

Priporočena italijanska oljčna olja

Katero oljčno olje izbrati glede na množico ponudbe? V aktualni številki revije Merum so bila izbrana najboljša italijanska oljčna olja, ki jih odlikuje visoka vsebnost polifenolov. Testiranih je bilo 307 izdelkov, od tega 140 prepoznanih kot vrhunskih. Priporočena olja vključujejo:

• Francesco Cillo (Cancellara, Basilikata): Coratino Mono 2023
• Olearia Schiralli (Bitetto, Apulien): Crudo 2023
• Tommaso Masciantonio (Casoli, Abruzzen): Crognale 2023
• Cosmo Di Russo (Gaeta, Latium): Itrana Verde Mare 2023
• Terraliva – Giuseppe Frontino (Syrakus, Sizilien): Nocellara Etnea Cherubino Bio 2023
• Decimi (Bettona, Umbrien): N. 51 2023
• Marfuga (Campello sul Clitunno, Umbrien): Frontoio Sassente Bio 2023; Moraiolo Láffiorante Bio 2023; Umbria Colli Assisi-Spoleto DOP Riserva Bio 2023

Uživanje v visokokakovostnih oljčnih oljih ni le kulinarična izkušnja, ampak tudi preprost način za krepitev lastnega zdravja. Strokovnjaki priporočajo redno vključevanje zdravih maščobnih kislin v vašo prehrano, pri čemer nemško združenje za prehrano priporoča dnevne količine okoli 10 do 15 gramov olja. To je približno dve do tri žlice, ki jih zlahka razdelimo na različne obroke.

V sredozemski kuhinji se oljčna olja ne uporabljajo le kot sestavina, temveč igrajo osrednjo vlogo v mnogih tradicionalnih jedeh. Ne samo, da dodajo okus, ampak tudi podpirajo zdravo prehrano. Ker pa je oljčno olje visoko kalorično, ga je treba uživati ​​zmerno.

Za več informacij o zdravstvenih koristih oljčnega olja in podroben seznam priporočenih izdelkov, Kliknite tukaj.