橄榄油：地中海美食的健康黄金揭秘！

橄榄油：地中海美食的健康黄金揭秘！

橄榄油除了是地中海美食的主食外，还以其众多的健康益处而闻名。近年来，人们对优质橄榄油，尤其是有机橄榄油的认识显着提高。这些油越来越受到星级厨师和营养专家的欢迎，他们强调它们对健康的积极作用。

橄榄油的提取过程对其颜色和口味品质起着至关重要的作用。根据程序和质量等级，健康益处可能会有所不同。自 20 世纪 50 年代以来，科学研究表明，经常食用橄榄油可以激活多种健康保护作用。潜在的好处包括预防心脏病、中风和其他慢性疾病。

橄榄油对健康的影响

关于橄榄油对健康影响的最著名的研究是 1958 年开始的七国研究。这项研究表明，不饱和脂肪含量高、饱和脂肪含量低的地中海饮食与心血管疾病死亡率显着降低有关。

此后，许多医学研究都检验了橄榄油在改善心血管健康方面的作用。特别关注高含量的不饱和脂肪酸和有价值的多酚。这些抗氧化剂，特别是橄榄苦苷和羟基酪醇，有助于保护细胞免受自由基损伤。

橄榄油的质量可以通过其等级来识别。在德国，提供三个类别：“特级初榨橄榄油”、“初榨橄榄油”和“橄榄油”。最好的橄榄油每 100 克最多含有 0.8 克游离脂肪酸，被归类为“特级初榨”，非常适合纯食用或作为凉菜的配料。

推荐的意大利橄榄油

考虑到众多的橄榄油，您应该选择哪种橄榄油？最新一期的 Merum 杂志选择了最好的意大利橄榄油，其特点是多酚含量高。共检测产品307个，其中优质产品140个。推荐的油包括：

• Francesco Cillo (Cancellara, Basilikata): Coratino Mono 2023
• Olearia Schiralli (Bitetto, Apulien): Crudo 2023
• Tommaso Masciantonio (Casoli, Abruzzen): Crognale 2023
• Cosmo Di Russo (Gaeta, Latium): Itrana Verde Mare 2023
• Terraliva – Giuseppe Frontino (Syrakus, Sizilien): Nocellara Etnea Cherubino Bio 2023
• Decimi (Bettona, Umbrien): N. 51 2023
• Marfuga (Campello sul Clitunno, Umbrien): Frontoio Sassente Bio 2023; Moraiolo Láffiorante Bio 2023; Umbria Colli Assisi-Spoleto DOP Riserva Bio 2023

享受高品质橄榄油不仅是一种烹饪体验，也是促进自身健康的简单方法。专家建议定期在饮食中添加健康脂肪酸，德国营养学会建议每天摄入约 10 至 15 克油。大约是两到三汤匙，可以很容易地分成不同的餐食。

在地中海美食中，橄榄油不仅用作配料，还在许多传统菜肴中发挥着核心作用。它们不仅增加风味，而且还支持健康饮食。但由于橄榄油热量较高，应适量食用。

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