Аспержи за здраве: Как пролетният зеленчук укрепва организма!

Аспержите се считат за един от типичните пролетни зеленчуци и са много популярни поради високото си съдържание на хранителни вещества. Състои се от около 95 процента вода и има само около 16 калории на 100 грама. Тази комбинация прави аспержите здравословен избор за нискокалорична диета. Зеленчукът съдържа и много фибри, което води до добро засищане.

Витамините, които съдържа, също имат ползи за здравето: аспержите осигуряват витамини С, А, Е и различни витамини от група В, особено фолиева киселина. Порция от 300 грама аспержи вече покрива дневната нужда от фолиева киселина. Освен това съдържа минерали като магнезий и калий, последният от които има диуретичен ефект. Въпреки това хората с подагра или бъбречни проблеми трябва да се консултират с лекар преди да консумират аспержи.

Съдържание на хранителни вещества и подготовка

Зелените аспержи имат по-високо съдържание на витамин С и фолиева киселина в сравнение с белите аспержи. За да се запазят хранителните вещества възможно най-добре, трябва да се избират пресни и плътни аспержи. Добър знак са скърцащи решетки. При готвене, особено в много вода, във водата за готвене се отделят минерали; затова се препоръчва да се използва за супи или сосове.

Аспержите могат да се консумират и сурови, въпреки че типичният орехов аромат се засилва при готвене. Класически акомпанимент е сос Холандез, който е с високо съдържание на калории (250 до 350 калории на 100 мл) и често съдържа по-малко яйца в готовите варианти. Домашният холандез има предимството, че съдържа по-малко добавки. Алтернативите на холандезът включват пържене на аспержи или използването им в сурови салати за пестене на мазнини.

За всички любители на аспержи, които искат да създадат вкусна и питателна версия, препоръчваме ризото с аспержи. Това изисква 500 грама аспержи (алтернативно по 250 грама бели и зелени аспержи), 270 грама ориз за ризото, 1 супена лъжица масло, 1 чаена лъжичка зеленчуков бульон на прах, 50 грама настърган пармезан и 1 глава лук. Подготовката включва, наред с други неща, варене на обелките от аспержи и задушаване на лука преди готвене на ориза с бульона от аспержи. Накрая се смесват парчетата пармезан и аспержи и ястието се овкусява със сол и черен пипер.

Горчивият вкус на аспержите се дължи на вкуса и е безвреден за здравето; може да се облекчи чрез добавяне на захар към водата за готвене.