Asparagi per la salute: come la verdura primaverile rinforza il corpo!

Gli asparagi sono considerati una delle tipiche verdure primaverili e sono molto apprezzati per il loro alto contenuto di nutrienti. È costituito per circa il 95% da acqua e contiene solo circa 16 calorie per 100 grammi. Questa combinazione rende gli asparagi una scelta salutare per una dieta ipocalorica. Le verdure contengono anche molte fibre, che portano ad un buon senso di sazietà.

Le vitamine in esso contenute apportano benefici anche alla salute: gli asparagi forniscono vitamine C, A, E e diverse vitamine del gruppo B, in particolare l'acido folico. Una porzione di 300 grammi di asparagi copre già il fabbisogno giornaliero di acido folico. Contiene inoltre minerali come magnesio e potassio, quest'ultimo ha effetto diuretico. Tuttavia, le persone con gotta o problemi renali dovrebbero consultare un medico prima di consumare gli asparagi.

Contenuto nutritivo e preparazione

Gli asparagi verdi hanno un contenuto maggiore di vitamina C e acido folico rispetto agli asparagi bianchi. Per preservare al meglio le sostanze nutritive è opportuno scegliere asparagi freschi e carnosi. Un buon segno sono le sbarre che cigolano. Durante la cottura, soprattutto in molta acqua, si liberano minerali nell'acqua di cottura; si consiglia quindi di utilizzarlo per zuppe o salse.

Gli asparagi possono essere consumati anche crudi, anche se il tipico aroma di nocciola si intensifica con la cottura. Un accompagnamento classico è la salsa olandese, che è molto calorica (da 250 a 350 calorie per 100 ml) e spesso contiene meno uova nelle versioni già pronte. La salsa olandese fatta in casa ha il vantaggio di contenere meno additivi. Le alternative alla salsa olandese includono la frittura degli asparagi o il loro utilizzo in insalate crude per risparmiare grasso.

Per tutti gli amanti degli asparagi che vogliono creare una versione deliziosa e nutriente, consigliamo un risotto agli asparagi. Per questo servono 500 grammi di asparagi (in alternativa 250 grammi ciascuno di asparagi bianchi e verdi), 270 grammi di riso per risotti, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaino di brodo vegetale, 50 grammi di parmigiano grattugiato e 1 cipolla. La preparazione prevede, tra l'altro, la bollitura delle bucce degli asparagi e la cottura a vapore delle cipolle prima della cottura del riso con il brodo degli asparagi. Infine si mescolano parmigiano e pezzetti di asparagi e si condisce il piatto con sale e pepe.

Il sapore amaro degli asparagi è dovuto al gusto ed è innocuo per la salute; si può alleggerire aggiungendo zucchero all'acqua di cottura.