Asperges voor de gezondheid: hoe de lentegroente het lichaam versterkt!

Asperges worden beschouwd als een van de typische voorjaarsgroenten en zijn erg populair vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen. Het bestaat voor zo’n 95 procent uit water en bevat slechts zo’n 16 calorieën per 100 gram. Deze combinatie maakt asperges een gezonde keuze binnen een caloriearm dieet. Ook bevatten de groenten veel vezels, wat zorgt voor een goed verzadigingsgevoel.

De vitamines die het bevat, hebben ook gezondheidsvoordelen: asperges leveren vitamine C, A, E en verschillende B-vitamines, vooral foliumzuur. Een portie van 300 gram asperges dekt al de dagelijkse behoefte aan foliumzuur. Het bevat ook mineralen zoals magnesium en kalium, waarvan de laatste een diuretisch effect heeft. Mensen met jicht- of nierproblemen moeten echter een arts raadplegen voordat ze asperges consumeren.

Voedingswaarde en bereiding

Groene asperges hebben een hoger gehalte aan vitamine C en foliumzuur dan witte asperges. Om de voedingsstoffen zo goed mogelijk te behouden, moet je kiezen voor verse en dikke asperges. Een goed teken zijn piepende repen. Bij het koken komen, vooral in veel water, mineralen vrij in het kookwater; daarom wordt het aanbevolen om dit te gebruiken voor soepen of sauzen.

Asperges kunnen ook rauw worden gegeten, hoewel het typische nootachtige aroma tijdens het koken wordt versterkt. Een klassieke begeleider is Hollandaisesaus, die veel calorieën bevat (250 tot 350 calorieën per 100 ml) en in kant-en-klare versies vaak minder ei bevat. Zelfgemaakte Hollandaise heeft als voordeel dat het minder toevoegingen bevat. Alternatieven voor hollandaise zijn onder meer het frituren van asperges of het gebruik ervan in rauwe salades om vet te besparen.

Voor alle aspergeliefhebbers die een heerlijke en voedzame versie willen creëren, raden wij een aspergerisotto aan. Hiervoor heb je 500 gram asperges nodig (eventueel 250 gram witte en groene asperges elk), 270 gram risottorijst, 1 eetlepel boter, 1 theelepel groentebouillonpoeder, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas en 1 ui. De bereiding omvat onder meer het koken van de aspergeschillen en het stomen van de uien voordat de rijst met de aspergebouillon wordt gekookt. Tenslotte worden er stukjes Parmezaanse kaas en asperges door gemengd en wordt het gerecht op smaak gebracht met peper en zout.

De bittere smaak van asperges komt door de smaak en is onschadelijk voor de gezondheid; het kan worden verlicht door suiker aan het kookwater toe te voegen.