Sparris för hälsan: Hur vårgrönsaken stärker kroppen!

Sparris anses vara en av vårens typiska grönsaker och är mycket populär på grund av sitt höga näringsinnehåll. Den består av cirka 95 procent vatten och har bara cirka 16 kalorier per 100 gram. Denna kombination gör sparris till ett hälsosamt val för en lågkaloridiet. Grönsakerna innehåller också mycket fibrer vilket leder till god mättnad.

Vitaminerna den innehåller har också hälsofördelar: sparris ger vitaminerna C, A, E och olika B-vitaminer, särskilt folsyra. En portion på 300 gram sparris täcker redan dagsbehovet av folsyra. Den innehåller även mineraler som magnesium och kalium, varav det senare har en urindrivande effekt. Men personer med gikt eller njurproblem bör konsultera en läkare innan de konsumerar sparris.

Näringsinnehåll och beredning

Grön sparris har ett högre innehåll av C-vitamin och folsyra jämfört med vit sparris. För att bevara näringsämnena så bra som möjligt bör färska och fylliga sparrisspjut väljas. Ett gott tecken är pipiga staplar. Vid matlagning, särskilt i mycket vatten, släpps mineraler ut i kokvattnet; därför rekommenderas att använda denna för soppor eller såser.

Sparris kan också ätas rå, även om den typiska nötdoften förstärks när den tillagas. Ett klassiskt tillbehör är Hollandaisesås, som är kaloririk (250 till 350 kalorier per 100 ml) och ofta innehåller mindre ägg i färdiga versioner. Hemlagad hollandaise har fördelen att innehålla färre tillsatser. Alternativ till hollandaise är att steka sparris eller använda den i råsallader för att spara fett.

För alla sparrisälskare som vill skapa en läcker och näringsrik variant rekommenderar vi en sparrisrisotto. Detta kräver 500 gram sparris (alternativt 250 gram vardera vit och grön sparris), 270 gram risottoris, 1 matsked smör, 1 tesked grönsaksbuljongpulver, 50 gram riven parmesan och 1 lök. I tillagningen ingår bland annat att koka sparrisskalen och ångkoka lök innan du kokar riset med sparrisfonden. Till sist blandas parmesan och sparrisbitar i och rätten smaksätts med salt och peppar.

Sparrisens bittra smak beror på smaken och är ofarlig för hälsan; det kan lindras genom att tillsätta socker i kokvattnet.