Τα μούρα περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά από τα πιο καταναλωμένα φρούτα της Αμερικής

Τα μούρα περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά από τα πιο καταναλωμένα φρούτα της Αμερικής

Μια νέα μελέτη μοντελοποίησης διαπιστώνει ότι η αντικατάσταση μιας μόνο μερίδας φρούτων με μούρα κάθε μέρα βελτιώνει δραματικά την πρόσληψη ανθοκυανίνης και φυτικών ινών, παρέχοντας μια απλή, οικονομικά αποδοτική αναβάθμιση στις αμερικανικές δίαιτες.

Σε μια πρόσφατα δημοσιευμένη μελέτη στοAnnals of MedicineΜια ομάδα ερευνητών αξιολόγησε τα διατροφικά αποτελέσματα της αντικατάστασης των φρούτων που καταναλώνονται συνήθως με μούρα στο μοντέλο διατροφής USDA για τη γεωργία των ΗΠΑ (USDA).

φόντο

Γιατί οι περισσότεροι Αμερικανοί τρώνε τα ίδια φρούτα κάθε μέρα, όπως μήλα, μπανάνες και σταφύλια, παρόλο που υπάρχει μεγάλη ποικιλία; Σύμφωνα με την National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), οι περισσότεροι ενήλικες των ΗΠΑ δεν τρώνε φρούτα κάθε μέρα και όταν το κάνουν, συχνά βασίζονται σε λίγα μόνο είδη. Αυτή η περιορισμένη ποικιλομορφία μπορεί να μειώσει την έκθεση σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά και βιοδραστικές ενώσεις όπως οι ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε μούρα.

Οι ανθοκυανίνες σχετίζονται με καρδιαγγειακά οφέλη και μπορεί να βελτιώσουν την αγγειακή λειτουργία και τη μεταβολική υγεία, αν και οι συστάσεις κλινικής συμπερίληψης δεν έχουν ακόμη τεκμηριωθεί. Παρά αυτά τα πιθανά οφέλη, τα μούρα υποκαταναλώνονται σε τυπικές αμερικανικές δίαιτες. Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να κατανοηθεί πώς η συμπερίληψη περισσότερων μούρων στην καθημερινή πρόσληψη φρούτων μπορεί να βελτιώσει τη συνολική ποιότητα της διατροφής.

Σχετικά με τη μελέτη

Η κατηγοριοποίηση των φρούτων είναι σημαντική: Σε αντίθεση με τα λαχανικά, τα οποία έχουν επίσημες υποομάδες στις διατροφικές οδηγίες, τα φρούτα στερούνται στοχευμένης κατηγοριοποίησης, περιορίζοντας ενδεχομένως την ποικιλία των θρεπτικών συστατικών στις αμερικανικές δίαιτες.

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν τη μέθοδο μοντελοποίησης προτύπων τροφίμων του USDA για να αντικαταστήσουν τα θρεπτικά αποτελέσματα της καθημερινής μερίδας φρούτων που καταναλώνονται συνήθως όπως το μήλο, η μπανάνα ή το σταφύλι με μία μερίδα μούρα. Αυτή η υποκατάσταση δοκιμάστηκε σε τρία διατροφικά μοντέλα του USDA: Υγιές Μεσογειακό Στυλ (HMS), Υγιές Αμερικανικό Στυλ (HUS) και Υγιές Χορτοφαγικό Στυλ (HV). Κάθε μοντέλο σχεδιάστηκε για ημερήσια πρόσληψη 2.000 θερμίδων σε ένα μενού 7 ημερών. Κάθε μέρα περιλάμβανε δύο μερίδες φρούτων, με την παρέμβαση να αντικαθιστά επτά από τις δεκατέσσερις εβδομαδιαίες μερίδες κοινόχρηστων φρούτων με μούρα.

Η ανάλυση θρεπτικών συστατικών πραγματοποιήθηκε χρησιμοποιώντας Elizabeth Stewart Hands and Associates (ESHA) Food Processor Software έκδοση 11.14.x. Το λογισμικό χρησιμοποιούσε δεδομένα από πολλές βάσεις δεδομένων, συμπεριλαμβανομένου του USDA FoodData Central και του USDA Flavonoid Contents of Select Foods Database, Έκδοση 3.3. Σε ένα μενού 7 ημερών, οι μερίδες Berry περιελάμβαναν τρία φλιτζάνια βατόμουρα και τέσσερα φλιτζάνια ανάμεικτο μείγμα (βατόμουρα, σμέουρα και φράουλες), με ένα φλιτζάνι να καταναλώνεται καθημερινά στη θέση των φρούτων που καταναλώνονται συνήθως.

Οι ερευνητές αξιολόγησαν αλλαγές στην ενέργεια, τα μακροθρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, λίπος, υδατάνθρακες), τις διαιτητικές ίνες (συνολικές και διαλυτές), τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις ανθοκυανίνες. Οι εκτιμήσεις κόστους των ειδών παντοπωλείου προέκυψαν από τις τιμές λιανικής της Walmart στο Grand Junction του Κολοράντο, οι οποίες αντανακλούσαν τις μέσες τιμές στην αγορά των ΗΠΑ.

Αποτελέσματα μελέτης

Η πρόσληψη ανθοκυανίνης είναι χαμηλή: οι σημερινοί ενήλικες στις ΗΠΑ καταναλώνουν μόνο 13,8–16,4 mg ανθοκυανινών ημερησίως. Η αντικατάσταση μούρων σχεδόν διπλασίασε αυτή την πρόσληψη στα μοντέλα.

Η αντικατάσταση μιας ημερήσιας μερίδας φρούτων που καταναλώνονται συνήθως με μια μερίδα μούρα οδήγησε σε αύξηση της πρόσληψης ανθοκυανίνης ανθοκυανίνης και στα τρία διατροφικά μοντέλα. Αυτό το σημαντικό κέρδος σε βιοδραστικές ενώσεις επιτεύχθηκε χωρίς σημαντικές αλλαγές στον αριθμό των θερμίδων, στα λίπη, στις πρωτεΐνες ή στη χοληστερόλη, υποδηλώνοντας ότι η υποκατάσταση ήταν διατροφικά ισορροπημένη.

Στο μοντέλο HUS, οι συνολικές διαιτητικές ίνες αυξήθηκαν κατά 5,1% και οι διαλυτές ίνες αυξήθηκαν κατά 10,1%. Η βιταμίνη C αυξήθηκε κατά 16%, ενώ η βιταμίνη Ε και η βιταμίνη Κ αυξήθηκαν κατά 6,0%, αντίστοιχα. Αύξηση 5,4%. Η πρόσληψη ζάχαρης μειώθηκε κατά 8,1% και οι συνολικοί υδατάνθρακες μειώθηκαν κατά 3,1%. Τα επίπεδα πρωτεΐνης και λίπους παρέμειναν σχεδόν τα ίδια. Το εβδομαδιαίο κόστος φαγητού αυξήθηκε 7,28 $, αύξηση 10,4% σε σύγκριση με το βασικό μενού. Το κάλιο μειώθηκε κατά 3,3% ενώ τα άλλα μέταλλα άλλαξαν λιγότερο από 2%.

Το μοντέλο HMS παρουσίασε παρόμοιες τάσεις, με τις συνολικές ίνες να αυξάνονται κατά 4,7% και τις διαλυτές ίνες να αυξάνονται κατά 5,3%. Η βιταμίνη C αυξήθηκε κατά 13,9%, η βιταμίνη Ε κατά 5,3% και η βιταμίνη Κ κατά 4,7%. Η πρόσληψη ζάχαρης μειώθηκε κατά 8,1%, και οι υδατάνθρακες παρουσίασαν μέτρια μείωση. Το εβδομαδιαίο κόστος παντοπωλείου αυξήθηκε κατά 6,72 $, σημειώνοντας αύξηση 9,2%. Το κάλιο μειώθηκε ελαφρά κατά 1,2% με ελάχιστη μεταβολή στα άλλα μέταλλα.

Στο μοντέλο HV, οι διαλυτές ίνες αυξήθηκαν κατά 10,2% και οι συνολικές ίνες αυξήθηκαν κατά 1%. Η βιταμίνη C αυξήθηκε κατά 11,9%, η βιταμίνη Ε κατά 5,4% και η βιταμίνη Κ κατά 5,1%. Η πρόσληψη υδατανθράκων μειώθηκε κατά 4,6% και η ζάχαρη μειώθηκε κατά 9,2%. Το κάλιο μειώθηκε ελαφρά κατά 3,8% ενώ άλλα μέταλλα παρουσίασαν ελάχιστες αλλαγές. Το κόστος των παντοπωλείων αυξήθηκε κατά 6,97 $ την εβδομάδα, σημειώνοντας αύξηση 10,5%.

Οι σπόροι μούρων έχουν μια κρυφή αξία: Οι σπόροι μούρων μπορούν να γίνουν κατανοητοί πέρα ​​από τα θρεπτικά συστατικά, κάτι που έχει κατανοητό όφελος από τη βιταμίνη Ε, το οποίο συμβάλλει στο διατροφικό τους προφίλ.

Αυτά τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η συμπερίληψη των μούρων στα διατροφικά πρότυπα του USDA βελτιώνει την ποιότητα της διατροφής χωρίς να επηρεάζει τις θερμίδες ή την ισορροπία μακροθρεπτικών συστατικών. Η αύξηση των φυτικών ινών και των απαραίτητων βιταμινών είναι ιδιαίτερα σημαντική λόγω των εκτεταμένων ελλείψεων αυτών των θρεπτικών συστατικών στις αμερικανικές δίαιτες. Το εβδομαδιαίο κόστος φαγητού αυξήθηκε περίπου 10%, αλλά παρέμεινε στο επίκεντρο του μεσαίου μεγέθους προγράμματος διατροφής του USDA (73,90 $ έως 87,60 $ την εβδομάδα για ενήλικες ηλικίας 19 έως 50 ετών το 2024).

Αυτά τα κέρδη σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να δικαιολογήσουν το πρόσθετο κόστος, ιδιαίτερα για τα νοικοκυριά που στοχεύουν στη βελτίωση της ποιότητας της διατροφής μέσω μικρών, βιώσιμων αλλαγών. Ωστόσο, οι συγγραφείς σημείωσαν ότι επειδή αυτή ήταν μια ανάλυση μοντελοποίησης, τα αποτελέσματα μπορεί να μην αντικατοπτρίζουν με ακρίβεια την πραγματική ατομική διατροφική πρόσληψη.

συμπεράσματα

Συνοπτικά, η αντικατάσταση μιας μερίδας φρούτων που καταναλώνονται συνήθως με μούρα στα διατροφικά μοντέλα του USDA οδήγησε σε αξιοσημείωτες βελτιώσεις στην πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών. Οι ανθοκυανίνες, οι φυτικές ίνες και οι βασικές βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C, η βιταμίνη Ε και η βιταμίνη Κ αυξήθηκαν σημαντικά, ενώ τα επίπεδα θερμίδων και μακροθρεπτικών συστατικών παρέμειναν σταθερά.

Αυτά τα οφέλη παρατηρήθηκαν και στα τρία διατροφικά πρότυπα του USDA. Ενώ το κόστος των τροφίμων αυξήθηκε περίπου κατά 10%, παρέμεινε συγκρίσιμα με αυτά που περιγράφονται στο μέτριο εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής του USDA.

Αυτή η ανάλυση μοντελοποίησης υποδηλώνει ότι η συμπερίληψη των μούρων ως καθημερινής επιλογής φρούτων μπορεί να προσφέρει θρεπτικά οφέλη χωρίς να θέτει σε κίνδυνο τα θρεπτικά οφέλη ή την οικονομική προσιτότητα. Η ενσωμάτωση υποομάδων μούρων σε μελλοντικές ομοσπονδιακές διατροφικές συστάσεις μπορεί να προσφέρει μια πρακτική στρατηγική για τη βελτίωση της διατροφής για τη δημόσια υγεία.

Δήλωση Αποκάλυψης Συντάκτη

Ο Kim S. Stote έχει λάβει στο παρελθόν επιχορήγηση από το Συμβούλιο Highbush Blueberry των ΗΠΑ. Η Leslie Wada εργάζεται στο North American Blueberry Council. Η Kristi Crowe-White δεν δηλώνει σύγκρουση συμφερόντων. Οι συγγραφείς επιβεβαιώνουν ότι αυτές οι συσχετίσεις δεν επηρέασαν τον σχεδιασμό της μελέτης, την ανάλυση δεδομένων, την ερμηνεία ή την αναφορά των αποτελεσμάτων.

Αναθεωρήσεις άρθρου

• 19. Juni 2025 – Als Antwort auf den Kommentar eines Lesers „sind Erdbeeren keine Beeren.“ Sie sollten eine Banane (eine Beere) oder Blaubeeren, Himbeeren, Preiselbeeren oder Brombeeren zeigen. Das Originalbild von Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Preiselbeeren und Erdbeeren wurde ohne Erdbeeren gegen einen ausgetauscht. Da Erdbeeren nicht als Beeren botanisch eingestuft werden, wurde diese Modifikation vorgenommen, um die botanische Genauigkeit der Darstellung zu erhöhen. Laut Botanik ist eine wahre Beere eine fleischige Frucht, die sich aus einem einzigen Eierstock entwickelt und normalerweise mehrere Samen in das Fleisch eingebettet ist (Bananen, Blaubeeren und Preiselbeeren sind Beispiele). Da der fleischige Teil, den wir konsumieren, eher aus dem Steckdosen der Blume als der Blume selbst wächst, werden Erdbeeren als „aggregierte Zubehörfrüchte“ oder Pseudocarps („falsche Früchte“) eingestuft. Da Himbeeren und Brombeeren in der Alltagsrede allgemein bekannt und als „Beeren“ bezeichnet werden, haben wir sie trotz dieser botanischen Unterscheidung auf dem Bild gehalten. Nach botanischen Definitionen sind Himbeeren und Brombeeren auch „aggregierte Früchte“ eher aus mehreren Eierstöcken als aus tatsächlichen Beeren. Wir haben uns jedoch entschlossen, sie aus Klarheit und Vertrautheit in unserer Kommunikation einzubeziehen, weil sie von der Öffentlichkeit allgemein als „Beeren“ verstanden werden. Durch die Entfernung von Erdbeeren aus dem Bild hoffen wir, die Bedeutung der gemeinsamen Verwendung zu ehren und gleichzeitig die wissenschaftliche Definition von Beeren widerzuspiegeln. Diese Methode hält die Leser an bekannten Fruchtbeispielen interessiert und garantiert gleichzeitig Genauigkeit und Zugänglichkeit.

Ωστόσο, οι φράουλες δεν είναι μούρα. Θα πρέπει να δείξετε μια μπανάνα (ένα μούρο) ή βατόμουρα, σμέουρα, κράνμπερι ή βατόμουρα.

Πηγές: