Les baies contiennent plus de fibres et d'antioxydants que le fruit le plus consommé aux États-Unis

Les baies contiennent plus de fibres et d'antioxydants que le fruit le plus consommé aux États-Unis

Une nouvelle étude de modélisation révèle que le remplacement quotidien d’une seule portion de fruits par des baies améliore considérablement l’apport en anthocyanes et en fibres, offrant ainsi une mise à niveau simple et rentable des régimes alimentaires américains.

Dans une étude récemment publiée dansAnnales de médecineUn groupe de chercheurs a évalué les effets nutritionnels du remplacement des fruits couramment consommés par des baies dans le modèle de régime USD de l'agriculture américaine (USDA).

arrière-plan

Pourquoi la plupart des Américains mangent-ils les mêmes fruits chaque jour, comme des pommes, des bananes et des raisins, alors qu’il en existe une grande variété ? Selon l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES), la plupart des adultes américains ne mangent pas de fruits tous les jours et, lorsqu'ils le font, ils se contentent souvent de quelques types seulement. Cette diversité limitée peut réduire l’exposition à d’importants nutriments et composés bioactifs tels que les anthocyanes, particulièrement riches en baies.

Les anthocyanes sont associées à des bienfaits cardiovasculaires et peuvent améliorer la fonction vasculaire et la santé métabolique, bien que les recommandations d'inclusion clinique n'aient pas encore été établies. Malgré ces avantages potentiels, les baies sont sous-consommées dans l’alimentation américaine typique. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment l’inclusion d’une plus grande quantité de baies dans la consommation quotidienne de fruits peut améliorer la qualité globale de l’alimentation.

À propos de l'étude

La catégorisation des fruits est importante : contrairement aux légumes, qui ont des sous-groupes officiels dans les directives alimentaires, les fruits manquent de catégorisation ciblée, ce qui limite potentiellement la diversité des nutriments dans l'alimentation américaine.

Les chercheurs ont utilisé la méthode de modélisation des modèles alimentaires de l'USDA pour remplacer les effets nutritionnels d'une portion quotidienne de fruits couramment consommés tels que la pomme, la banane ou le raisin par une portion de baies. Cette substitution a été testée dans trois modèles alimentaires de l'USDA : Healthy Mediterranean Style (HMS), Healthy American Style (HUS) et Healthy Vegetarian (HV). Chaque modèle a été conçu pour un apport quotidien de 2 000 calories sur un menu de 7 jours. Chaque jour comprenait deux portions de fruits, l'intervention remplaçant sept des quatorze portions hebdomadaires de fruits partagés par des baies.

L'analyse des nutriments a été réalisée à l'aide du logiciel de transformation alimentaire Elizabeth Stewart Hands and Associates (ESHA) version 11.14.x. Le logiciel a utilisé les données de plusieurs bases de données, notamment USDA FoodData Central et USDA Flavonoid Contents of Select Foods Database, version 3.3. Dans un menu de 7 jours, les portions de baies comprenaient trois tasses de myrtilles et quatre tasses d'un mélange (mûres, framboises et fraises), une tasse étant consommée quotidiennement à la place des fruits couramment consommés.

Les chercheurs ont évalué les changements dans l’énergie, les macronutriments (protéines, lipides, glucides), les fibres alimentaires (totales et solubles), les vitamines, les minéraux et les anthocyanes. Les estimations des coûts d'épicerie ont été dérivées des prix de détail de Walmart à Grand Junction, au Colorado, qui reflètent les prix moyens du marché américain.

Résultats de l'étude

L'apport en anthocyanes est faible : les adultes américains actuels ne consomment que 13,8 à 16,4 mg d'anthocyanes par jour ; La substitution des baies a presque doublé cet apport dans les modèles.

Le remplacement d’une portion quotidienne de fruits couramment consommés par une portion de baies a entraîné une augmentation de l’apport en anthocyanes dans les trois modèles alimentaires. Ce gain substantiel de composés bioactifs a été obtenu sans changements significatifs dans le nombre de calories, de graisses, de protéines ou de cholestérol, ce qui suggère que la substitution était nutritionnellement équilibrée.

Dans le modèle HUS, les fibres alimentaires totales ont augmenté de 5,1 % et les fibres solubles de 10,1 %. La vitamine C a augmenté de 16 %, tandis que la vitamine E et la vitamine K ont augmenté respectivement de 6,0 %. Augmentation de 5,4%. La consommation de sucre a diminué de 8,1 % et celle des glucides totaux de 3,1 %. Les niveaux de protéines et de graisses sont restés presque les mêmes. Les coûts hebdomadaires de nourriture ont augmenté de 7,28 $, soit une augmentation de 10,4 % par rapport au menu de base. Le potassium a diminué de 3,3 %, tandis que les autres minéraux ont changé de moins de 2 %.

Le modèle HMS a montré des tendances similaires, avec une augmentation des fibres totales de 4,7 % et des fibres solubles de 5,3 %. La vitamine C a augmenté de 13,9 %, la vitamine E de 5,3 % et la vitamine K de 4,7 %. La consommation de sucre a diminué de 8,1 % et celle des glucides a légèrement diminué. Les frais d'épicerie hebdomadaires ont augmenté de 6,72 $, soit une augmentation de 9,2 %. Le potassium a légèrement diminué de 1,2 % avec un changement minime dans les autres minéraux.

Dans le modèle HV, les fibres solubles ont augmenté de 10,2 % et les fibres totales de 1 %. La vitamine C a augmenté de 11,9 %, la vitamine E de 5,4 % et la vitamine K de 5,1 %. La consommation de glucides a diminué de 4,6 % et celle de sucre de 9,2 %. Le potassium a légèrement diminué de 3,8 %, tandis que les autres minéraux ont montré des changements minimes. Les frais d'épicerie ont augmenté de 6,97 $ par semaine, soit une augmentation de 10,5 %.

Les graines de baies ont une valeur cachée : les graines de baies peuvent être comprises au-delà de leurs nutriments, ce qui présente un bénéfice compréhensible en vitamine E, qui contribue à leur profil nutritionnel.

Ces résultats suggèrent que l’inclusion de baies dans les habitudes alimentaires de l’USDA améliore la qualité de l’alimentation sans affecter l’équilibre calorique ou les macronutriments. L’augmentation des fibres et des vitamines essentielles est particulièrement pertinente compte tenu des carences généralisées de ces nutriments dans l’alimentation américaine. Les coûts alimentaires hebdomadaires ont augmenté d'environ 10 %, mais sont restés au centre du plan alimentaire de taille moyenne de l'USDA (73,90 $ à 87,60 $ par semaine pour les adultes âgés de 19 à 50 ans en 2024).

Ces gains en nutriments peuvent justifier des coûts supplémentaires, en particulier pour les ménages qui cherchent à améliorer la qualité de leur alimentation grâce à de petits changements durables. Cependant, les auteurs ont noté qu’étant donné qu’il s’agissait d’une analyse de modélisation, les résultats pourraient ne pas refléter avec précision l’apport alimentaire individuel réel.

Conclusions

En résumé, le remplacement d'une portion de fruits couramment consommés par des baies dans les modèles alimentaires de l'USDA a entraîné des améliorations notables de la densité nutritionnelle. Les anthocyanes, les fibres et les vitamines clés, notamment la vitamine C, la vitamine E et la vitamine K, ont augmenté de manière significative, tandis que les niveaux de calories et de macronutriments sont restés stables.

Ces avantages ont été observés dans les trois modèles alimentaires de l'USDA. Même si les coûts alimentaires ont augmenté d'environ 10 %, ils sont restés comparables à ceux indiqués dans le plan alimentaire hebdomadaire modéré de l'USDA.

Cette analyse de modélisation suggère que l'inclusion de baies comme option de fruit quotidienne peut apporter des avantages nutritionnels sans compromettre les avantages nutritionnels ou l'abordabilité. L'intégration de sous-groupes de baies dans les futures recommandations alimentaires fédérales pourrait constituer une stratégie pratique pour améliorer la nutrition en matière de santé publique.

Déclaration de divulgation de l'auteur

Kim S. Stote a déjà reçu une subvention du U.S. Highbush Blueberry Council. Leslie Wada est employée par le North American Blueberry Council. Kristi Crowe-White ne déclare aucun conflit d'intérêts. Les auteurs confirment que ces affiliations n’ont pas influencé la conception de l’étude, l’analyse des données, l’interprétation ou la communication des résultats.

Révisions d'articles

• 19. Juni 2025 – Als Antwort auf den Kommentar eines Lesers „sind Erdbeeren keine Beeren.“ Sie sollten eine Banane (eine Beere) oder Blaubeeren, Himbeeren, Preiselbeeren oder Brombeeren zeigen. Das Originalbild von Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Preiselbeeren und Erdbeeren wurde ohne Erdbeeren gegen einen ausgetauscht. Da Erdbeeren nicht als Beeren botanisch eingestuft werden, wurde diese Modifikation vorgenommen, um die botanische Genauigkeit der Darstellung zu erhöhen. Laut Botanik ist eine wahre Beere eine fleischige Frucht, die sich aus einem einzigen Eierstock entwickelt und normalerweise mehrere Samen in das Fleisch eingebettet ist (Bananen, Blaubeeren und Preiselbeeren sind Beispiele). Da der fleischige Teil, den wir konsumieren, eher aus dem Steckdosen der Blume als der Blume selbst wächst, werden Erdbeeren als „aggregierte Zubehörfrüchte“ oder Pseudocarps („falsche Früchte“) eingestuft. Da Himbeeren und Brombeeren in der Alltagsrede allgemein bekannt und als „Beeren“ bezeichnet werden, haben wir sie trotz dieser botanischen Unterscheidung auf dem Bild gehalten. Nach botanischen Definitionen sind Himbeeren und Brombeeren auch „aggregierte Früchte“ eher aus mehreren Eierstöcken als aus tatsächlichen Beeren. Wir haben uns jedoch entschlossen, sie aus Klarheit und Vertrautheit in unserer Kommunikation einzubeziehen, weil sie von der Öffentlichkeit allgemein als „Beeren“ verstanden werden. Durch die Entfernung von Erdbeeren aus dem Bild hoffen wir, die Bedeutung der gemeinsamen Verwendung zu ehren und gleichzeitig die wissenschaftliche Definition von Beeren widerzuspiegeln. Diese Methode hält die Leser an bekannten Fruchtbeispielen interessiert und garantiert gleichzeitig Genauigkeit und Zugänglichkeit.

Toutefois, les fraises ne sont pas des baies. Vous devriez montrer une banane (une baie) ou des myrtilles, des framboises, des canneberges ou des mûres.

Sources :