浆果比美国最受欢迎的水果含有更多的纤维和抗氧化剂

浆果比美国最受欢迎的水果含有更多的纤维和抗氧化剂

一项新的模型研究发现，每天用浆果代替一份水果可以显着提高花青素和纤维的摄入量，为美国饮食提供简单、经济高效的升级。

在最近发表的一项研究中医学年鉴一组研究人员评估了美国农业部 (USDA) 的美元饮食模型中用浆果代替常用水果的营养效果。

背景

尽管水果种类繁多，但为什么大多数美国人每天都吃相同的水果，如苹果、香蕉和葡萄？根据国家健康与营养调查 (NHANES)，大多数美国成年人并不是每天都吃水果，即使吃水果，他们也往往只吃几种水果。这种有限的多样性可能会减少对重要营养素和生物活性化合物（如花青素）的接触，花青素在浆果中特别丰富。

花青素与心血管益处相关，并可能改善血管功能和代谢健康，尽管临床纳入建议尚未确定。尽管有这些潜在的好处，浆果在典型的美国饮食中消费不足。需要进一步的研究来了解在日常水果摄入量中加入更多浆果如何可以改善整体饮食质量。

关于该研究

水果分类很重要：与膳食指南中的官方亚组蔬菜不同，水果缺乏有针对性的分类，可能限制了美国饮食中的营养多样性。

研究人员使用美国农业部食物模式建模方法，用一份浆果代替了日常食用的苹果、香蕉或葡萄等常用水果的营养效果。这种替代在美国农业部的三种饮食模式中进行了测试：健康地中海风格 (HMS)、健康美式风格 (HUS) 和健康素食 (HV)。每个型号均设计为在 7 天的菜单中每日摄入 2,000 卡路里热量。每天包括两份水果，干预措施将每周十四份共享水果中的七份替换为浆果。

使用 Elizabeth Stewart Hands and Associates (ESHA) 食品加工软件版本 11.14.x 进行营养分析。该软件使用来自多个数据库的数据，包括美国农业部食品数据中心和美国农业部精选食品类黄酮含量数据库，版本 3.3。在为期 7 天的菜单中，浆果份量包括三杯蓝莓和四杯混合混合物（黑莓、覆盆子和草莓），每天消耗一杯代替常用水果。

研究人员评估了能量、大量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、膳食纤维（总纤维和可溶性纤维）、维生素、矿物质和花青素的变化。杂货成本估算来自科罗拉多州大章克申的沃尔玛零售价格，反映了美国市场的平均价格。

研究结果

花青素摄入量低：目前美国成年人每天仅摄入13.8-16.4毫克花青素；浆果替代品几乎使模型中的摄入量增加了一倍。

用一份浆果代替每日一份常用水果会导致所有三种饮食模型中花青素的摄入量增加。生物活性化合物的大幅增加是在热量、脂肪、蛋白质或胆固醇没有显着变化的情况下实现的，这表明这种替代品在营养上是平衡的。

在HUS模型中，总膳食纤维增加了5.1%，可溶性纤维增加了10.1%。维生素C增加了16%，维生素E和维生素K分别增加了6.0%。增长5.4%。糖摄入量减少 8.1%，碳水化合物总量减少 3.1%。蛋白质和脂肪水平几乎保持不变。每周食品成本增加 7.28 美元，与基本菜单相比增加 10.4%。钾减少了 3.3%，而其他矿物质变化不到 2%。

HMS 模型也显示出类似的趋势，总纤维增加了 4.7%，可溶性纤维增加了 5.3%。维生素C增加13.9%，维生素E增加5.3%，维生素K增加4.7%。糖摄入量减少了8.1%，碳水化合物则略有减少。每周杂货成本增加 6.72 美元，增幅为 9.2%。钾略有下降 1.2%，其他矿物质变化很小。

在HV模型中，可溶性纤维增加了10.2%，总纤维增加了1%。维生素C增加11.9%，维生素E增加5.4%，维生素K增加5.1%。碳水化合物摄入量下降 4.6%，糖摄入量下降 9.2%。钾略有下降 3.8%，而其他矿物质变化很小。杂货成本每周增加 6.97 美元，增幅为 10.5%。

浆果种子有一个隐藏的价值：浆果种子除了营养成分之外还可以被理解，它具有可以理解的维生素 E 益处，这有助于提高浆果种子的营养成分。

这些结果表明，将浆果纳入美国农业部的饮食模式可以改善饮食质量，而不影响卡路里或常量营养素平衡。鉴于美国饮食中普遍缺乏这些营养素，增加纤维和必需维生素尤其重要。每周食品成本增加约 10%，但仍然是美国农业部中型食品计划的重点（2024 年 19 岁至 50 岁成年人每周食品价格为 73.90 美元至 87.60 美元）。

这些营养的增加可能证明额外的成本是合理的，特别是对于那些旨在通过小的、可持续的改变来改善饮食质量的家庭来说。然而，作者指出，由于这是一项模型分析，结果可能无法准确反映实际的个人饮食摄入量。

结论

总之，在美国农业部饮食模型中，用浆果代替一份常吃的水果可以显着提高营养密度。花青素、纤维和关键维生素（包括维生素 C、维生素 E 和维生素 K）显着增加，而热量和常量营养素水平保持稳定。

美国农业部的所有三种饮食模式都观察到了这些益处。虽然食品成本上涨了约 10%，但仍与美国农业部适度的每周食品计划中概述的价格相当。

该模型分析表明，将浆果作为日常水果选择可能会提供营养益处，而不会影响营养益处或负担能力。将浆果亚类纳入未来的联邦饮食建议可能为改善公共卫生营养提供实用策略。

作者披露声明

Kim S. Stote 此前曾获得美国高丛蓝莓委员会的资助。莱斯利·瓦达 (Leslie Wada) 受雇于北美蓝莓委员会。克里斯蒂·克劳-怀特 (Kristi Crowe-White) 声明不存在利益冲突。作者确认，这些隶属关系并不影响研究设计、数据分析、解释或结果报告。

文章修改

• 19. Juni 2025 – Als Antwort auf den Kommentar eines Lesers „sind Erdbeeren keine Beeren.“ Sie sollten eine Banane (eine Beere) oder Blaubeeren, Himbeeren, Preiselbeeren oder Brombeeren zeigen. Das Originalbild von Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Preiselbeeren und Erdbeeren wurde ohne Erdbeeren gegen einen ausgetauscht. Da Erdbeeren nicht als Beeren botanisch eingestuft werden, wurde diese Modifikation vorgenommen, um die botanische Genauigkeit der Darstellung zu erhöhen. Laut Botanik ist eine wahre Beere eine fleischige Frucht, die sich aus einem einzigen Eierstock entwickelt und normalerweise mehrere Samen in das Fleisch eingebettet ist (Bananen, Blaubeeren und Preiselbeeren sind Beispiele). Da der fleischige Teil, den wir konsumieren, eher aus dem Steckdosen der Blume als der Blume selbst wächst, werden Erdbeeren als „aggregierte Zubehörfrüchte“ oder Pseudocarps („falsche Früchte“) eingestuft. Da Himbeeren und Brombeeren in der Alltagsrede allgemein bekannt und als „Beeren“ bezeichnet werden, haben wir sie trotz dieser botanischen Unterscheidung auf dem Bild gehalten. Nach botanischen Definitionen sind Himbeeren und Brombeeren auch „aggregierte Früchte“ eher aus mehreren Eierstöcken als aus tatsächlichen Beeren. Wir haben uns jedoch entschlossen, sie aus Klarheit und Vertrautheit in unserer Kommunikation einzubeziehen, weil sie von der Öffentlichkeit allgemein als „Beeren“ verstanden werden. Durch die Entfernung von Erdbeeren aus dem Bild hoffen wir, die Bedeutung der gemeinsamen Verwendung zu ehren und gleichzeitig die wissenschaftliche Definition von Beeren widerzuspiegeln. Diese Methode hält die Leser an bekannten Fruchtbeispielen interessiert und garantiert gleichzeitig Genauigkeit und Zugänglichkeit.

然而，草莓不是浆果。您应该展示香蕉（浆果）或蓝莓、覆盆子、蔓越莓或黑莓。

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