Nationale Studien kartieren, woher Lebensmittelzusatzstoffe in der Ernährung von Kindern und Erwachsenen kommen

Nationale Studien kartieren, woher Lebensmittelzusatzstoffe in der Ernährung von Kindern und Erwachsenen kommen

Durch die Analyse landesweit repräsentativer Ernährungsdaten zeigen Forscher, dass Lebensmittelzusatzstoffe selten allein vorkommen, wobei Kinder und Jugendliche am stärksten komplexen Zusatzstoffmischungen ausgesetzt sind, die größtenteils durch hochverarbeitete Lebensmittel verursacht werden.

Eine aktuelle Studie in der Zeitschrift Wissenschaftliche Berichte untersuchte die Exposition gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen und deren Mischungen bei Erwachsenen und Kindern in Frankreich.

Weitverbreiteter Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen in der modernen Ernährung

Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die, wenn sie Lebensmitteln zugesetzt werden, deren Aussehen, Haltbarkeit, Textur oder Geschmack verbessern. Sie sind in der modernen Ernährung allgegenwärtig und kommen in einer Reihe von Lebensmitteln vor, darunter erwartete Produkte wie Industriekekse, aber auch weniger erwartete Produkte wie abgepacktes Brot und Joghurt. In Frankreich machen Lebensmittel mit Zusatzstoffen mehr als 50 % des Marktes aus.

Aufkommende gesundheitliche Bedenken durch Zusatzstoffmischungen

Es gibt immer mehr Hinweise darauf, dass eine chronische Exposition gegenüber bestimmten Lebensmittelzusatzstoffen schädliche Auswirkungen haben kann, was Anlass zur Sorge für die öffentliche Gesundheit gibt, insbesondere für Kinder. Darüber hinaus deuten experimentelle und menschliche Studien darauf hin, dass diese Substanzen beim Verzehr in Mischungen synergistische Wirkungen haben können. Diese kumulativen Wirkungen werden jedoch in der Regel in aktuellen Sicherheitsbewertungen nicht berücksichtigt, was plausibel auf das Fehlen realer Expositionsdaten und die Tatsache zurückzuführen ist, dass die gesetzlichen Grenzwerte größtenteils aus toxikologischen Studien mit einzelnen Zusatzstoffen abgeleitet werden.

Bundesweit repräsentative Bewertung der Zusatzstoffaufnahme

In der vorliegenden Studie untersuchten die Forscher die Exposition gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen und deren Mischungen bei französischen Kindern und Erwachsenen. Diese Studie war Teil der Querschnittsstudie von Esteban. Teilnehmer im Alter von 3–74 Jahren wurden zwischen 2014 und 2016 rekrutiert. Soziodemografische Daten und Daten zur körperlichen Aktivität wurden mithilfe von Fragebögen erhoben. Größe und Gewicht wurden gemessen und der Body-Mass-Index (BMI) berechnet. Ernährungsdaten wurden anhand von drei 24-Stunden-Ernährungsrückrufen oder -aufzeichnungen erfasst.

Basierend auf diesen Ernährungsdaten wurde die tägliche durchschnittliche Nahrungsaufnahme berechnet. Die Nährstoffaufnahme wurde mithilfe einer umfassenden Datenbank zur Lebensmittelzusammensetzung ermittelt. Die NOVA-Klassifizierung wurde verwendet, um hochverarbeitete Lebensmittel (UPFs) zu identifizieren und ihren Beitrag zur Energieaufnahme abzuschätzen. Die Aufnahme von Zusatzstoffen wurde bewertet, indem Informationen zur Nahrungsaufnahme, einschließlich Angaben zu Handelsmarken, mit Datenbanken zur Lebensmittelzusammensetzung und Laboruntersuchungen in Lebensmittelmatrizen zusammengeführt wurden.

Für jeden Zusatzstoff wurden die mittlere und mittlere Aufnahme sowohl in absoluten Zahlen (g/Tag) als auch relativ zum Körpergewicht (mg/kg/Tag) berechnet. Die Einstufung der Zusatzstoffe erfolgte nach dem Anteil der Verbraucher. Lebensmittelzusatzstoffmischungen wurden mithilfe einer nicht-negativen Matrixfaktorisierung basierend auf den von mehr als 5 % der Teilnehmer konsumierten Zusatzstoffen identifiziert, wobei die resultierenden Mischungen den größten Teil der Variabilität in den Zusatzstoffexpositionsprofilen erklären. Ihre Zusammenhänge mit Lebensstil, Ernährung und soziodemografischen Faktoren wurden mithilfe von Regressionen bewertet.

Hohe Additivbelastung und UPF-Verbrauch

An der Studie nahmen 2.177 Erwachsene im Alter von 18–74 Jahren und 1.279 Kinder im Alter von 6–17 Jahren teil. UPFs machten durchschnittlich 34,2 % bzw. 49,3 % der täglichen Energieaufnahme bei Erwachsenen und Kindern aus. Insgesamt wurden 125 bzw. 122 Lebensmittelzusatzstoffe in der Ernährung von mindestens einem Erwachsenen bzw. einem Kind gefunden. Im Durchschnitt lag die tägliche Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen bei Kindern bei 5,1 g/Tag und bei Erwachsenen bei 4,4 g/Tag, wobei die körpergewichtsbereinigte Exposition bei Kindern etwa doppelt so hoch war wie bei Erwachsenen.

71 Lebensmittelzusatzstoffe wurden von mehr als 5 % der Kinder konsumiert, verglichen mit 60 bei Erwachsenen. Überschreitungen der akzeptablen täglichen Aufnahmemenge (ADI) wurden für Rosmarinextrakt (E392) sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen und für Sucralose (E955) bei einem kleinen Teil der Erwachsenen beobachtet. Für Erwachsene und vier für Kinder wurden drei Lebensmittelzusatzstoffmischungen identifiziert, die zusammen etwa drei Viertel der Expositionsvariabilität bei Erwachsenen und mehr als vier Fünftel bei Kindern ausmachen.

Expositionsmuster von Erwachsenen in Additivmischungen

Bei Erwachsenen zeichnete sich Mischung 1 durch Säureregulatoren, Lebensmittelfarbstoffe sowie Emulgatoren und Verdickungsmittel aus, die häufig in Industriekuchen, Keksen, salzigen und stark verarbeiteten Lebensmitteln, herzhaften Snacks und gesüßten Erfrischungsgetränken vorkommen. Erwachsene, die Mischung 1 ausgesetzt waren, waren eher jünger, männlich und verfügten über eine höhere Bildung und waren seltener Arbeiter.

Mischung 2 enthielt einen Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel, Lebensmittelfarbstoffe und Emulgatoren. Verzehrfertige Gerichte, stark verarbeitete Lebensmittel, Fette und Soßen, Milchprodukte, herzhafte Snacks und Milchdesserts waren die repräsentativsten Lebensmittel dieser Mischung. Bei Erwachsenen mit höherem BMI wurde eine höhere Exposition gegenüber Mischung 2 festgestellt.

Mischung 3 zeichnete sich durch Emulgatoren, Lebensmittelfarbstoffe, Säureregulatoren, ein Glasurmittel und zwei Süßstoffe aus. Repräsentativ für diese Mischung waren Backwaren und sowohl gesüßte als auch künstlich gesüßte Getränke. Die meisten der Mischung 3 ausgesetzten Erwachsenen waren 30–50 Jahre alt, Raucher, Männer und Arbeiter.

Ausgeprägte Zusatzstoffmischungen bei Kindern

Bei Kindern enthielt Mischung 1 Säureregulatoren, ein Texturmittel sowie Emulgatoren und Verdickungsmittel, die häufig in Kuchen und Keksen, stark verarbeiteten Lebensmitteln und herzhaften Snacks vorkommen. Kinder, die der Mischung 1 am stärksten ausgesetzt waren, waren eher im Alter zwischen 6 und 10 Jahren und stammten aus Haushalten mit einem Einkommen zwischen 1.900 und 3.100 Euro.

Mischung 2 zeichnete sich durch einen Säureregulator, ein Konservierungsmittel, einen Geschmacksverstärker und Emulgatoren aus, die häufig in Fetten und Soßen, Milchdesserts, stark verarbeiteten Lebensmitteln und verzehrfertigen Gerichten vorkommen. Frauen im Alter von 15 bis 17 Jahren, die nie geraucht haben, und solche mit einem BMI > 97. Perzentil waren dieser Mischung am stärksten ausgesetzt, wobei auch in bestimmten Berufs- und Bildungsgruppen der Eltern eine höhere Exposition beobachtet wurde.

Mischung 3 enthielt einen Emulgator, einen Säureregulator, ein Glasurmittel, einen Süßstoff, Antioxidantien und Lebensmittelfarbstoffe, die üblicherweise in gesüßten Erfrischungsgetränken, Süßwaren sowie Kuchen und Keksen enthalten sind. Frauen im Alter von 11 bis 14 Jahren, die nie geraucht haben und deren Eltern einen niedrigeren Bildungshintergrund hatten, waren dieser Mischung am stärksten ausgesetzt.

Die Lebensmittelzusatzstoffmischung 4 enthielt einen Emulgator sowie Süßstoffe und Süßstoffe, die häufig in Backwaren und künstlich gesüßten Getränken vorkommen. Eine Exposition gegenüber Mischung 4 war bei Kindern wahrscheinlicher, deren Bezugselternteil einen mittleren Beruf ausübte.

Im Allgemeinen waren Lebensmittelzusatzstoffmischungen umgekehrt mit der Aufnahme von Proteinen, Ballaststoffen, β-Carotin und Vitamin C verbunden. Dennoch wurden positive Zusammenhänge mit der Energieaufnahme, gesättigten Fetten und zugesetztem Zucker beobachtet.

Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit für Nahrungszusatzstoffmischungen

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die meisten Zusatzstoffe, die Mischungen charakterisieren, UPF-Marker waren, obwohl einige Zusatzstoffe auch in weniger verarbeiteten Lebensmittelmatrizen vorkommen. Der Verzehr von Lebensmittelzusatzstoffmischungen nahm bei Kindern mit zunehmendem Alter zu, nahm jedoch bei Erwachsenen ab, was darauf hindeutet, dass junge Erwachsene und Jugendliche den Zusatzstoffen am stärksten ausgesetzt sind. Eine höhere Aufnahme von Zusatzstoffmischungen war mit ungünstigeren soziodemografischen und gesundheitlichen Profilen verbunden, mit einer gewissen Heterogenität zwischen den Mischungen und Bevölkerungsuntergruppen.

Weitere Studien sind erforderlich, um die gesundheitlichen Auswirkungen und mögliche antagonistische oder synergistische Wechselwirkungen zwischen Zusatzstoffen zu untersuchen, insbesondere angesichts der Tatsache, dass die Esteban-Daten vor fast einem Jahrzehnt gesammelt wurden und sich die Ernährungsgewohnheiten seitdem möglicherweise weiterentwickelt haben, sowie angesichts neuer Erkenntnisse aus anderen französischen Kohorten, die bestimmte Zusatzstoffmischungen mit kardiometabolischen Folgen wie Typ-2-Diabetes in Verbindung bringen.

Quellen: