Nationale undersøgelser kortlægger, hvor fødevaretilsætningsstoffer kommer fra i børns og voksnes kost

Nationale undersøgelser kortlægger, hvor fødevaretilsætningsstoffer kommer fra i børns og voksnes kost

Ved at analysere nationalt repræsentative kostdata viser forskere, at fødevaretilsætningsstoffer sjældent forekommer alene, hvor børn og unge er mest udsat for komplekse blandinger af tilsætningsstoffer, hovedsageligt forårsaget af højt forarbejdede fødevarer.

En nylig undersøgelse i tidsskriftetVidenskabelige rapporterundersøgt eksponering for fødevaretilsætningsstoffer og deres blandinger hos voksne og børn i Frankrig.

Udbredt brug af fødevaretilsætningsstoffer i moderne ernæring

Fødevaretilsætningsstoffer er stoffer, der, når de tilsættes fødevarer, forbedrer deres udseende, holdbarhed, tekstur eller smag. De er allestedsnærværende i den moderne kost og forekommer i en række fødevarer, herunder forventede varer som industrikiks, men også mindre forventede varer som emballeret brød og yoghurt. I Frankrig udgør fødevarer med tilsætningsstoffer mere end 50 % af markedet.

Nye sundhedsproblemer fra tilsætningsblandinger

Der er stigende beviser for, at kronisk eksponering for visse fødevaretilsætningsstoffer kan forårsage skadelige virkninger, hvilket giver anledning til bekymringer for folkesundheden, især for børn. Derudover tyder eksperimentelle og humane undersøgelser på, at disse stoffer kan have synergistiske virkninger, når de indtages i blandinger. Disse kumulative effekter er dog typisk ikke taget i betragtning i de nuværende sikkerhedsvurderinger, sandsynligvis på grund af manglen på reelle eksponeringsdata og det faktum, at lovlige grænser i vid udstrækning er afledt af toksikologiske undersøgelser af individuelle tilsætningsstoffer.

Landsdækkende repræsentativ vurdering af tilsætningsstofindtag

I denne undersøgelse undersøgte forskere eksponering for fødevaretilsætningsstoffer og deres blandinger hos franske børn og voksne. Denne undersøgelse var en del af Estebans tværsnitsundersøgelse. Deltagere i alderen 3-74 år blev rekrutteret mellem 2014 og 2016. Sociodemografiske og fysisk aktivitetsdata blev indsamlet ved hjælp af spørgeskemaer. Højde og vægt blev målt og body mass index (BMI) blev beregnet. Kostdata blev indsamlet ved hjælp af tre 24-timers kosttilbagekaldelser eller registreringer.

Baseret på disse kostdata blev den daglige gennemsnitlige fødeindtagelse beregnet. Næringsstofindtaget blev bestemt ved hjælp af en omfattende fødevaresammensætningsdatabase. NOVA-klassifikationen blev brugt til at identificere højt forarbejdede fødevarer (UPF'er) og estimere deres bidrag til energiindtaget. Indtagelse af tilsætningsstoffer blev vurderet ved at fusionere kostindtagsoplysninger, herunder butiksmærkeoplysninger, med fødevaresammensætningsdatabaser og laboratorietest i fødevarematricer.

For hvert tilsætningsstof blev middel- og middelindtag beregnet både i absolutte tal (g/dag) og i forhold til kropsvægt (mg/kg/dag). Tilsætningsstofferne blev klassificeret efter andelen af ​​forbrugere. Fødevaretilsætningsblandinger blev identificeret ved hjælp af ikke-negativ matrixfaktorisering baseret på tilsætningsstoffer forbrugt af mere end 5 % af deltagerne, hvor de resulterende blandinger forklarer det meste af variabiliteten i additiveksponeringsprofiler. Deres associationer til livsstil, kost og sociodemografiske faktorer blev vurderet ved hjælp af regressioner.

Høj additivbelastning og UPF-forbrug

Undersøgelsen involverede 2.177 voksne i alderen 18-74 og 1.279 børn i alderen 6-17. UPF'er udgjorde i gennemsnit 34,2% og 49,3% af det daglige energiindtag hos henholdsvis voksne og børn. I alt blev der fundet 125 og 122 fødevaretilsætningsstoffer i kosten for henholdsvis mindst en voksen og et barn. I gennemsnit var det daglige indtag af fødevaretilsætningsstoffer 5,1 g/dag hos børn og 4,4 g/dag hos voksne, med kropsvægtjusteret eksponering hos børn cirka dobbelt så høj som hos voksne.

71 fødevaretilsætningsstoffer blev indtaget af mere end 5 % af børnene, sammenlignet med 60 hos voksne. Overskridelser af det acceptable daglige indtag (ADI) blev observeret for rosmarinekstrakt (E392) hos både børn og voksne og for sucralose (E955) hos en lille del af voksne. Tre blandinger af fødevaretilsætningsstoffer blev identificeret for voksne og fire for børn, der tilsammen tegner sig for cirka tre fjerdedele af eksponeringsvariabiliteten hos voksne og mere end fire femtedele hos børn.

Vokseneksponeringsmønstre i tilsætningsblandinger

Hos voksne var blanding 1 karakteriseret ved surhedsregulerende midler, madfarvestoffer og emulgatorer og fortykningsmidler, der almindeligvis findes i industrielle kager, småkager, salte og højt forarbejdede fødevarer, salte snacks og sødede læskedrikke. Voksne udsat for blanding 1 var mere tilbøjelige til at være yngre, mandlige, mere uddannede og mindre tilbøjelige til at være arbejdere.

Blanding 2 indeholdt en smagsforstærker, konserveringsmidler, fødevarefarve og emulgatorer. Færdigretter, stærkt forarbejdede fødevarer, fedtstoffer og saucer, mejeriprodukter, salte snacks og mejeridesesser var de mest repræsentative fødevarer i denne blanding. Højere eksponering for blanding 2 blev fundet hos voksne med højere BMI.

Blanding 3 indeholdt emulgatorer, madfarvestoffer, surhedsregulerende midler, et glaseringsmiddel og to sødestoffer. Repræsentanter for denne blanding var bagværk og både sødede og kunstigt sødede drikkevarer. De fleste voksne udsat for blanding 3 var 30-50 år, rygere, mænd og arbejdere.

Karakteristiske tilsætningsblandinger hos børn

Hos børn indeholdt blanding 1 surhedsregulerende midler, en teksturizer og emulgatorer og fortykningsmidler, der almindeligvis findes i kager og småkager, højt forarbejdede fødevarer og velsmagende snacks. Børn, der var mest udsat for blanding 1, var mere tilbøjelige til at være mellem 6 og 10 år og kommer fra husstande med indkomster mellem 1.900 og 3.100 euro.

Blanding 2 indeholdt en surhedsregulerende middel, et konserveringsmiddel, en smagsforstærker og emulgatorer, der almindeligvis findes i fedtstoffer og saucer, mælkedesserter, højt forarbejdede fødevarer og færdigretter. Kvinder i alderen 15 til 17, der aldrig har røget, og dem med et BMI > 97. percentil, var mest udsat for denne blanding, med højere eksponering også observeret i visse forældres erhvervs- og uddannelsesgrupper.

Blanding 3 indeholdt en emulgator, en surhedsregulerende middel, et glaseringsmiddel, et sødemiddel, antioxidanter og madfarvestoffer, der almindeligvis findes i sødede læskedrikke, konfekture og kager og småkager. Kvinder i alderen 11 til 14, som aldrig har røget, og hvis forældre havde lavere uddannelsesbaggrund, var mest udsat for denne blanding.

Food Additive Blend 4 indeholdt en emulgator samt sødestoffer og sødestoffer, der almindeligvis findes i bagværk og kunstigt sødede drikkevarer. Eksponering for blanding 4 var mere sandsynlig hos børn, hvis omsorgsforælder havde et job på mellemniveau.

Generelt var blandinger af fødevaretilsætningsstoffer omvendt forbundet med protein-, fiber-, β-caroten- og C-vitaminindtag. Ikke desto mindre blev der observeret positive sammenhænge med energiindtag, mættet fedt og tilsat sukker.

Folkesundhedsmæssige konsekvenser for blandinger af fødevaretilsætningsstoffer

Sammenfattende var de fleste tilsætningsstoffer, der karakteriserer blandinger, UPF-markører, selvom nogle tilsætningsstoffer også forekommer i mindre forarbejdede fødevarematricer. Forbruget af blandinger af fødevaretilsætningsstoffer steg med alderen hos børn, men faldt hos voksne, hvilket tyder på, at unge voksne og unge er mest udsat for tilsætningsstofferne. Højere indtag af additivblandinger var forbundet med mindre gunstige sociodemografiske og sundhedsmæssige profiler, med en vis heterogenitet mellem blandinger og befolkningsundergrupper.

Yderligere undersøgelser er nødvendige for at undersøge sundhedseffekterne og mulige antagonistiske eller synergistiske interaktioner mellem tilsætningsstoffer, især i betragtning af, at Esteban-dataene blev indsamlet for næsten et årti siden, og kostvaner kan have udviklet sig siden da, såvel som nye beviser fra andre franske kohorter, der forbinder visse tilsætningsblandinger til kardiometaboliske konsekvenser såsom type 2-diabetes.

Kilder: