Riiklikud uuringud kaardistavad lisaainete päritolu laste ja täiskasvanute toitumises

Riiklikud uuringud kaardistavad lisaainete päritolu laste ja täiskasvanute toitumises

Analüüsides riiklikult esinduslikke toitumisandmeid, näitavad teadlased, et toidu lisaaineid esineb harva üksinda ning lapsed ja noorukid puutuvad kõige enam kokku keerukate lisaainete segudega, mis on suuresti põhjustatud kõrgelt töödeldud toidust.

Hiljutine uuring ajakirjasTeaduslikud aruandeduuris Prantsusmaal täiskasvanute ja laste kokkupuudet toidu lisaainete ja nende segudega.

Toidu lisaainete laialdane kasutamine kaasaegses toitumises

Toidu lisaained on ained, mis toidule lisatuna parandavad nende välimust, säilivusaega, tekstuuri või maitset. Neid leidub tänapäevases dieedis kõikjal ja neid leidub paljudes toiduainetes, sealhulgas eeldatavates toodetes, nagu tööstuslikud küpsised, aga ka vähem oodatud toodetes, nagu pakendatud leib ja jogurt. Prantsusmaal moodustavad lisaainetega toidud üle 50% turust.

Lisandite segudest tulenevad esilekerkivad terviseprobleemid

Üha enam on tõendeid selle kohta, et krooniline kokkupuude teatud toidu lisaainetega võib põhjustada kahjulikke tagajärgi, tekitades probleeme rahvatervisega, eriti laste puhul. Lisaks näitavad eksperimentaalsed ja inimuuringud, et nendel ainetel võib segudes tarbimisel olla sünergistlik toime. Siiski ei võeta neid kumulatiivseid mõjusid praegustes ohutushinnangutes tavaliselt arvesse, tõenäoliselt tegelike kokkupuuteandmete puudumise ja asjaolu tõttu, et seaduslikud piirmäärad on suures osas tuletatud üksikute lisaainete toksikoloogilistest uuringutest.

Üleriigiline esinduslik lisaainete tarbimise hinnang

Käesolevas uuringus uurisid teadlased Prantsuse laste ja täiskasvanute kokkupuudet toidu lisaainete ja nende segudega. See uuring oli osa Estebani läbilõikeuuringust. Osalejaid vanuses 3–74 aastat värvati aastatel 2014–2016. Sotsiaaldemograafilisi ja kehalise aktiivsuse andmeid koguti küsimustike abil. Mõõdeti pikkus ja kaal ning arvutati kehamassiindeks (BMI). Toitumisandmed koguti kolme 24-tunnise toitumise tagasikutsumise või arvestuse abil.

Nende toitumisandmete põhjal arvutati päevane keskmine toidukogus. Toitainete tarbimine määrati põhjaliku toidu koostise andmebaasi abil. NOVA klassifikatsiooni kasutati kõrgelt töödeldud toiduainete (UPF) tuvastamiseks ja nende panuse hindamiseks energiatarbimisse. Lisandite tarbimist hinnati toidu tarbimise teabe, sealhulgas kaupluste kaubamärgi teabe, toidu koostise andmebaaside ja toidumaatriksite laboratoorsete testide liitmise teel.

Iga lisandi puhul arvutati keskmine ja keskmine tarbimine nii absoluutarvudes (g/päevas) kui ka kehakaalu suhtes (mg/kg/päevas). Lisandid liigitati tarbijate osakaalu järgi. Toidu lisaainete segud tuvastati mittenegatiivse maatriksfaktoriseerimise abil, mis põhines lisaainetel, mida tarbis rohkem kui 5% osalejatest, kusjuures saadud segud selgitasid suuremat osa lisanditega kokkupuute profiilide varieeruvusest. Nende seoseid elustiili, toitumise ja sotsiaaldemograafiliste teguritega hinnati regressioonide abil.

Kõrge lisandite koormus ja UPF tarbimine

Uuringus osales 2177 täiskasvanut vanuses 18-74 ja 1279 last vanuses 6-17 aastat. UPF-id moodustasid täiskasvanutel ja lastel vastavalt 34,2% ja 49,3% päevasest energiatarbimisest. Vähemalt ühe täiskasvanu ja ühe lapse toidust leiti kokku 125 ja 122 toidulisandit. Keskmiselt oli toidulisandite päevane tarbimine lastel 5,1 g päevas ja täiskasvanutel 4,4 g päevas, kusjuures laste kehamassiga kohandatud ekspositsioon oli ligikaudu kaks korda suurem kui täiskasvanutel.

71 toidulisandit tarbis üle 5% lastest, täiskasvanutel aga 60. Nii lastel kui täiskasvanutel täheldati rosmariiniekstrakti (E392) ja sukraloosi (E955) lubatud päevase tarbimise (ADI) ületamist vähesel osal täiskasvanutest. Täiskasvanutele tuvastati kolm ja lastele neli toidulisandite segu, mis kokku moodustasid ligikaudu kolmveerandi kokkupuute varieeruvusest täiskasvanutel ja enam kui nelja viiendiku lastel.

Täiskasvanute kokkupuute mustrid lisandisegudes

Täiskasvanutel iseloomustasid segu 1 happesuse regulaatorid, toiduvärvid ning emulgaatorid ja paksendajad, mida tavaliselt leidub tööstuslikes kookides, küpsistes, soolastes ja tugevalt töödeldud toitudes, soolastes suupistetes ja magustatud karastusjookides. Täiskasvanud, kes puutusid kokku seguga 1, olid tõenäolisemalt nooremad, mehed, haritumad ja väiksema tõenäosusega sinikraed.

Segu 2 sisaldas maitsetugevdajat, säilitusaineid, toiduvärve ja emulgaatoreid. Valmistoidud, kõrgelt töödeldud toidud, rasvad ja kastmed, piimatooted, soolased suupisted ja piimamagustoidud olid selle segu esinduslikumad. Suurem kokkupuude seguga 2 leiti kõrgema BMI-ga täiskasvanutel.

Segu 3 sisaldas emulgaatoreid, toiduvärve, happesuse regulaatoreid, glasuuriainet ja kahte magusainet. Selle segu esindajateks olid küpsetised ja nii magustatud kui ka kunstlikult magustatud joogid. Enamik seguga 3 kokku puutunud täiskasvanutest olid 30–50-aastased, suitsetajad, mehed ja töötajad.

Iseloomulikud lisandite segud lastel

Lastel sisaldas segu 1 happesuse regulaatoreid, tekstuuriandjat ning emulgaatoreid ja paksendajaid, mida tavaliselt leidub kookides ja küpsistes, kõrgelt töödeldud toitudes ja soolastes suupistetes. Seguga 1 kõige enam kokku puutunud lapsed olid tõenäolisemalt vanuses 6–10 eluaastat ja pärit leibkondadest, mille sissetulek jäi 1900–3100 euro vahele.

Segu 2 sisaldas happesuse regulaatorit, säilitusainet, maitsetugevdajat ja emulgaatoreid, mida tavaliselt leidub rasvades ja kastmetes, piimamagustoitudes, kõrgelt töödeldud toitudes ja valmistoitudes. Selle seguga puutusid kõige rohkem kokku 15–17-aastased naised, kes ei ole kunagi suitsetanud, ja need, kelle KMI oli > 97. protsentiil, ning suuremat kokkupuudet täheldati ka teatud vanemate kutse- ja haridusrühmades.

Segu 3 sisaldas emulgaatorit, happesuse regulaatorit, glasuuriainet, magusainet, antioksüdante ja toiduvärve, mida tavaliselt leidub magustatud karastusjookides, kondiitritoodetes ning kookides ja küpsistes. Kõige rohkem puutusid selle seguga kokku 11–14-aastased naised, kes pole kunagi suitsetanud ja kelle vanemad olid madalama haridustasemega.

Toidulisandite segu 4 sisaldas emulgaatorit ning magusaineid ja magusaineid, mida tavaliselt leidub küpsetistes ja kunstlikult magustatud jookides. Kokkupuude seguga 4 oli tõenäolisem lastel, kelle hooldajavanemal oli kesktasemel töö.

Üldiselt seostati toidulisandite segusid pöördvõrdeliselt valkude, kiudainete, β-karoteeni ja C-vitamiini tarbimisega. Sellest hoolimata täheldati positiivseid seoseid energiatarbimise, küllastunud rasvade ja lisatud suhkrutega.

Toidu lisaainete segude mõju rahvatervisele

Kokkuvõttes oli enamik segusid iseloomustavaid lisaaineid UPF-markerid, kuigi mõned lisandid esinevad ka vähem töödeldud toidumaatriksites. Toidu lisaainete segude tarbimine kasvas lastel vanuse kasvades, kuid vähenes täiskasvanutel, mis viitab sellele, et lisanditega puutuvad kõige rohkem kokku noored täiskasvanud ja noorukid. Lisaainete segude suuremat tarbimist seostati vähem soodsate sotsiaaldemograafiliste ja terviseprofiilidega ning segude ja elanikkonna alarühmade vahel esines teatav heterogeensus.

Lisaainete tervisemõjude ja võimalike antagonistlike või sünergistlike koostoimete uurimiseks on vaja täiendavaid uuringuid, eriti arvestades, et Estebani andmed koguti peaaegu kümme aastat tagasi ja toitumisharjumused võisid sellest ajast alates areneda, samuti on vaja uusi tõendeid teistelt Prantsuse rühmadelt, mis seovad teatud lisaainete segusid kardiometaboolsete tagajärgedega, nagu 2. tüüpi diabeet.

Allikad: