Kansallisissa tutkimuksissa kartoitetaan, mistä lisäaineet tulevat lasten ja aikuisten ruokavaliosta

Kansallisissa tutkimuksissa kartoitetaan, mistä lisäaineet tulevat lasten ja aikuisten ruokavaliosta

Analysoimalla kansallisesti edustavia ruokavaliotietoja tutkijat osoittavat, että elintarvikelisäaineita esiintyy harvoin yksinään, ja lapset ja nuoret altistuvat eniten monimutkaisille lisäaineiden seoksille, jotka johtuvat suurelta osin pitkälle jalostetuista elintarvikkeista.

Tuore tutkimus lehdessäTieteelliset raportittutki aikuisten ja lasten altistumista elintarvikelisäaineille ja niiden seoksille Ranskassa.

Elintarvikelisäaineiden laaja käyttö nykyaikaisessa ravitsemuksessa

Elintarvikelisäaineet ovat aineita, jotka elintarvikkeisiin lisättynä parantavat niiden ulkonäköä, säilyvyyttä, rakennetta tai makua. Niitä on kaikkialla nykyaikaisessa ruokavaliossa, ja niitä esiintyy monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien odotetut tuotteet, kuten teollisuuskeksejä, mutta myös vähemmän odotetuissa tuotteissa, kuten pakattu leipä ja jogurtti. Ranskassa lisäaineita sisältävien elintarvikkeiden osuus markkinoista on yli 50 prosenttia.

Lisäaineseokset aiheuttavat nousevia terveysongelmia

On olemassa yhä enemmän todisteita siitä, että krooninen altistuminen tietyille elintarvikelisäaineille voi aiheuttaa haitallisia vaikutuksia, jotka aiheuttavat kansanterveydellisiä huolenaiheita erityisesti lasten kohdalla. Lisäksi kokeelliset ja ihmisillä tehdyt tutkimukset viittaavat siihen, että näillä aineilla voi olla synergistisiä vaikutuksia, kun niitä käytetään seoksina. Näitä kumulatiivisia vaikutuksia ei kuitenkaan yleensä oteta huomioon nykyisissä turvallisuusarvioinneissa, mikä johtuu luultavasti todellisten altistumistietojen puuttumisesta ja siitä, että lailliset rajat ovat suurelta osin johdettu yksittäisten lisäaineiden toksikologisista tutkimuksista.

Valtakunnallinen edustava arvio lisäaineiden saannista

Tässä tutkimuksessa tutkijat tutkivat ranskalaisten lasten ja aikuisten altistumista elintarvikelisäaineille ja niiden seoksille. Tämä tutkimus oli osa Estebanin poikkileikkaustutkimusta. 3–74-vuotiaat osallistujat rekrytoitiin vuosina 2014–2016. Sosiodemografiset ja liikunnan tiedot kerättiin kyselylomakkeilla. Pituus ja paino mitattiin ja painoindeksi (BMI) laskettiin. Ruokavaliotiedot kerättiin käyttämällä kolmea 24 tunnin ruokavalion palautusta tai kirjaa.

Näiden ruokavaliotietojen perusteella laskettiin päivittäinen keskimääräinen ruoan saanti. Ravinteiden saanti määritettiin kattavan elintarvikkeiden koostumustietokannan avulla. NOVA-luokitusta käytettiin pitkälle prosessoitujen elintarvikkeiden (UPF) tunnistamiseen ja niiden osuuden arvioimiseen energiansaannissa. Lisäaineiden saantia arvioitiin yhdistämällä ravinnon saantitiedot, mukaan lukien myymäläbränditiedot, elintarvikkeiden koostumustietokantoihin ja laboratoriotesteihin elintarvikematriiseissa.

Kullekin lisäaineelle laskettiin keskimääräinen ja keskimääräinen saanti sekä absoluuttisina lukuina (g/vrk) että suhteessa ruumiinpainoon (mg/kg/vrk). Lisäaineet luokiteltiin kuluttajien osuuden mukaan. Elintarvikelisäaineseokset tunnistettiin käyttämällä ei-negatiivista matriisitekijöitä, jotka perustuvat yli 5 % osallistujista kuluttamiin lisäaineisiin, ja tuloksena saadut seokset selittivät suurimman osan lisäainealtistusprofiilien vaihtelusta. Niiden yhteyksiä elämäntapaan, ruokavalioon ja sosiodemografisiin tekijöihin arvioitiin regressioiden avulla.

Suuri lisäainekuorma ja UPF-kulutus

Tutkimukseen osallistui 2 177 18–74-vuotiasta aikuista ja 1 279 6–17-vuotiasta lasta. UPF:t olivat keskimäärin 34,2 % ja 49,3 % päivittäisestä energiansaannista aikuisilla ja 49,3 % lapsilla. Ainakin yhden aikuisen ja yhden lapsen ruokavaliosta löytyi yhteensä 125 ja 122 lisäainetta. Elintarvikkeiden lisäaineiden päivittäinen saanti oli keskimäärin 5,1 g/vrk lapsilla ja 4,4 g/vrk aikuisilla, ja lasten painoon suhteutettu altistus oli noin kaksi kertaa suurempi kuin aikuisilla.

Yli 5 % lapsista käytti 71 elintarvikelisäainetta, kun niitä aikuisilla oli 60. Hyväksytyn päiväsaannin (ADI) havaittiin ylittyneen rosmariiniuutteen (E392) osalta sekä lapsilla että aikuisilla ja sukraloosilla (E955) pienellä osalla aikuisia. Aikuisille tunnistettiin kolme elintarvikelisäaineseosta ja neljä lapsille, jotka yhdessä muodostavat noin kolme neljäsosaa aikuisten altistuksen vaihteluista ja yli neljä viidesosaa lapsilla.

Aikuisten altistumismallit lisäaineseoksissa

Aikuisilla Seokselle 1 oli tunnusomaista happamuudensäätöaineet, elintarvikevärit sekä emulgaattorit ja sakeuttamisaineet, joita esiintyy yleisesti teollisuuskakkuissa, keksissä, suolaisissa ja pitkälle jalostetuissa elintarvikkeissa, suolaisissa välipaloissa ja makeutetuissa virvoitusjuomissa. Seokselle 1 altistuneet aikuiset olivat todennäköisemmin nuorempia, miehiä, koulutetumpia ja harvemmin sinikaulustyöntekijöitä.

Seos 2 sisälsi arominvahventeen, säilöntäaineita, elintarvikeväriä ja emulgointiaineita. Valmiit ateriat, pitkälle jalostetut ruoat, rasvat ja kastikkeet, maitotuotteet, suolaiset välipalat ja maitojälkiruoat olivat tämän sekoituksen edustavimpia ruokia. Korkeampi altistuminen seokselle 2 havaittiin aikuisilla, joilla oli korkeampi BMI.

Seoksessa 3 oli emulgointiaineita, elintarvikevärejä, happamuudensäätöaineita, pintakäsittelyainetta ja kaksi makeutusainetta. Tämän yhdistelmän edustajia olivat leivonnaiset ja sekä makeutetut että keinotekoisesti makeutetut juomat. Suurin osa seokselle 3 altistuneista aikuisista oli 30–50-vuotiaita, tupakoitsijoita, miehiä ja työntekijöitä.

Selkeät lisäaineseokset lapsille

Lapsilla Seos 1 sisälsi happamuudensäätöaineita, teksturointiainetta sekä emulgointi- ja sakeuttamisaineita, joita yleisesti löytyy kakuista ja keksistä, pitkälle jalostetuista ruoista ja suolaisista välipaloista. Seokselle 1 eniten altistuneet lapset olivat todennäköisemmin 6–10-vuotiaita ja tulevat kotitalouksista, joiden tulot olivat 1 900–3 100 euroa.

Seoksessa 2 oli happamuudensäätöainetta, säilöntäainetta, arominvahvennetta ja emulgointiaineita, joita löytyy yleisesti rasvoista ja kastikkeista, maitojälkiruoasta, pitkälle jalostetuista ruoista ja syötävistä ruoista. Eniten tälle seokselle altistuivat 15–17-vuotiaat naiset, jotka eivät ole koskaan tupakoineet, ja ne, joiden BMI on > 97. prosenttipiste, ja korkeampi altistuminen havaittiin myös tietyissä vanhempien ammatti- ja koulutusryhmissä.

Seos 3 sisälsi emulgointiainetta, happamuudensäätöainetta, pintakäsittelyainetta, makeutusainetta, antioksidantteja ja elintarvikevärejä, joita tavallisesti esiintyy makeutetuissa virvoitusjuomissa, makeisissa sekä kakuissa ja keksissä. Eniten tälle seokselle altistuivat 11–14-vuotiaat naiset, jotka eivät ole koskaan tupakoineet ja joiden vanhemmilla oli alhaisempi koulutustausta.

Food Additive Blend 4 sisälsi emulgointiainetta sekä makeutusaineita ja makeutusaineita, joita yleisesti löytyy leivonnaisista ja keinotekoisesti makeutetuista juomista. Seokselle 4 altistuminen oli todennäköisempää lapsilla, joiden huoltajavanhemmilla oli keskitason työ.

Yleensä elintarvikelisäaineseokset yhdistettiin käänteisesti proteiinin, kuidun, β-karoteenin ja C-vitamiinin saantiin. Positiivisia assosiaatioita havaittiin kuitenkin energiansaannin, tyydyttyneiden rasvojen ja lisättyjen sokereiden kanssa.

Elintarvikkeiden lisäaineseosten kansanterveysvaikutukset

Yhteenvetona voidaan todeta, että useimmat seoksia karakterisoivat lisäaineet olivat UPF-markkereita, vaikka joitain lisäaineita esiintyy myös vähemmän jalostetuissa elintarvikematriiseissa. Elintarvikelisäaineseosten kulutus lisääntyi iän myötä lapsilla, mutta väheni aikuisilla, mikä viittaa siihen, että nuoret aikuiset ja nuoret altistuvat eniten lisäaineille. Lisäaineseosten suurempi saanti liittyi vähemmän suotuisiin sosiodemografisiin ja terveysprofiileihin, ja seosten ja väestön alaryhmien välillä oli jonkin verran heterogeenisuutta.

Lisätutkimuksia tarvitaan lisäaineiden terveysvaikutusten ja mahdollisten antagonististen tai synergististen vuorovaikutusten tutkimiseksi, varsinkin kun otetaan huomioon, että Esteban-tiedot kerättiin lähes kymmenen vuotta sitten ja ruokailutottumukset ovat saattaneet kehittyä sen jälkeen, sekä uusia todisteita muista ranskalaisista kohortteista, jotka yhdistävät tietyt lisäaineseokset kardiometabolisiin seurauksiin, kuten tyypin 2 diabetekseen.

Lähteet: