Országos tanulmányok azt térképezik fel, hogy honnan származnak az élelmiszer-adalékanyagok a gyermekek és a felnőttek étrendjében

Országos tanulmányok azt térképezik fel, hogy honnan származnak az élelmiszer-adalékanyagok a gyermekek és a felnőttek étrendjében

Az országosan reprezentatív étrendi adatok elemzésével a kutatók kimutatták, hogy az élelmiszer-adalékanyagok ritkán fordulnak elő önmagukban, a gyermekek és serdülők vannak leginkább kitéve az adalékanyagok összetett keverékeinek, amelyeket nagyrészt a magasan feldolgozott élelmiszerek okoznak.

Egy friss tanulmány a folyóiratbanTudományos jelentésekélelmiszer-adalékanyagoknak és keverékeiknek való kitettségét vizsgálta felnőtteknél és gyermekeknél Franciaországban.

Az élelmiszer-adalékanyagok széles körű alkalmazása a modern táplálkozásban

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyek élelmiszerekhez adva javítják azok megjelenését, eltarthatóságát, állagát vagy ízét. Mindenütt jelen vannak a modern étrendben, és számos élelmiszerben megjelennek, beleértve az elvárt termékeket, például az ipari kekszeket, de a kevésbé elvárt termékeket is, mint például a csomagolt kenyér és joghurt. Franciaországban az adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek a piac több mint 50%-át teszik ki.

Az adalékanyag-keverékekkel kapcsolatos felmerülő egészségügyi problémák

Egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy bizonyos élelmiszer-adalékanyagoknak való krónikus expozíció káros hatásokat okozhat, közegészségügyi aggályokat vetve fel, különösen a gyermekek esetében. Ezenkívül kísérleti és humán vizsgálatok azt sugallják, hogy ezeknek az anyagoknak szinergetikus hatásai lehetnek, ha keverékben fogyasztják őket. Ezeket a kumulatív hatásokat azonban jellemzően nem veszik figyelembe a jelenlegi biztonsági értékelések, valószínűleg a valós expozíciós adatok hiánya és az a tény miatt, hogy a törvényi határértékek nagyrészt az egyes adalékanyagok toxikológiai vizsgálataiból származnak.

Az adalékanyag bevitel országos reprezentatív értékelése

Jelen tanulmányban a kutatók azt vizsgálták, hogy francia gyermekek és felnőttek milyen élelmiszer-adalékanyagoknak és keverékeiknek vannak kitéve. Ez a tanulmány Esteban keresztmetszeti vizsgálatának része volt. A 3-74 év közötti résztvevőket 2014 és 2016 között vették fel. A szociodemográfiai és a fizikai aktivitási adatokat kérdőívek segítségével gyűjtöttük össze. Megmérték a magasságot és a súlyt, és kiszámították a testtömeg-indexet (BMI). Az étrendi adatokat három 24 órás étrend-felhívás vagy feljegyzés segítségével gyűjtöttük össze.

Ezen étrendi adatok alapján számítottuk ki a napi átlagos táplálékfelvételt. A tápanyagbevitelt átfogó élelmiszer-összetételi adatbázis segítségével határoztuk meg. A NOVA besorolást a magasan feldolgozott élelmiszerek (UPF) azonosítására és az energiabevitelhez való hozzájárulásuk becslésére használták. Az adalékanyagok bevitelét úgy értékelték, hogy összevonták az étrendi beviteli információkat, beleértve az üzletek márkainformációit, az élelmiszer-összetételi adatbázisokkal és az élelmiszer-mátrixokban végzett laboratóriumi vizsgálatokkal.

Mindegyik adalékanyagra kiszámítottuk az átlagos és átlagos bevitelt abszolút számokban (g/nap) és testtömeghez viszonyítva (mg/kg/nap). Az adalékanyagokat a fogyasztók aránya szerint osztályozták. Az élelmiszer-adalékanyag-keverékeket a résztvevők több mint 5%-a által elfogyasztott adalékanyagokon alapuló, nem negatív mátrixfaktorizálással azonosították, és az így kapott keverékek magyarázzák az adalékanyag-expozíciós profilok változékonyságát. Életmóddal, étrenddel és szociodemográfiai tényezőkkel való kapcsolatukat regressziós módszerrel értékelték.

Magas adalék terhelés és UPF fogyasztás

A vizsgálatban 2177 18-74 éves felnőtt és 1279 6-17 éves gyermek vett részt. Az UPF-ek átlagosan a napi energiabevitel 34,2%-át, illetve 49,3%-át tették ki a felnőtteknél, illetve a gyermekeknél. Legalább egy felnőtt és egy gyermek étrendjében összesen 125, illetve 122 élelmiszer-adalékanyagot találtak. Az élelmiszer-adalékanyagok napi bevitele átlagosan 5,1 g/nap volt gyermekeknél és 4,4 g/nap felnőtteknél, a gyermekeknél a testtömeghez igazított expozíció körülbelül kétszerese volt, mint a felnőtteknél.

71 élelmiszer-adalékanyagot a gyerekek több mint 5%-a fogyasztott, szemben a felnőttek 60%-ával. Az elfogadható napi bevitel (ADI) túllépését a rozmaring kivonat (E392) esetében figyelték meg gyermekeknél és felnőtteknél, és a szukralóznál (E955) a felnőttek kis hányadánál. Három élelmiszer-adalékanyag-keveréket azonosítottak felnőtteknél és négyet gyermekeknél, amelyek együttesen a felnőttek expozíciós variabilitásának körülbelül háromnegyedét, a gyermekeknél pedig több mint négyötödét teszik ki.

Felnőttek expozíciós mintái adalék keverékekben

Felnőtteknél az 1-es keveréket savszabályozó anyagok, élelmiszer-színezékek, emulgeáló- és sűrítőszerek jellemezték, amelyek általában megtalálhatók az ipari süteményekben, süteményekben, sós és erősen feldolgozott ételekben, sós rágcsálnivalókban és édesített üdítőitalokban. Az 1. keveréknek kitett felnőttek nagyobb valószínűséggel voltak fiatalabbak, férfiak, képzettebbek, és kevésbé voltak fizikai munkások.

A 2. keverék ízfokozót, tartósítószert, élelmiszer-színezéket és emulgeálószert tartalmazott. A készételek, a magasan feldolgozott élelmiszerek, a zsírok és szószok, a tejtermékek, a sós rágcsálnivalók és a tejes desszertek voltak ennek a keveréknek a legreprezentatívabb ételei. A 2. keverék magasabb expozícióját a magasabb BMI-vel rendelkező felnőtteknél tapasztalták.

A 3. keverék emulgeálószereket, élelmiszer-színezékeket, savanyúságot szabályozó anyagokat, fényezőanyagot és két édesítőszert tartalmazott. Ennek a keveréknek a képviselői a pékáruk, valamint az édesített és mesterségesen édesített italok voltak. A 3. keveréknek kitett felnőttek többsége 30-50 éves volt, dohányosok, férfiak és dolgozók.

Megkülönböztető adalékkeverékek gyermekeknél

Gyermekeknél az 1. keverék savasságot szabályozó anyagokat, textúrát, valamint emulgeáló- és sűrítőszereket tartalmazott, amelyek általában megtalálhatók a süteményekben és süteményekben, a magasan feldolgozott élelmiszerekben és a sós rágcsálnivalókban. Az 1. keveréknek leginkább kitett gyerekek nagyobb valószínűséggel 6 és 10 év közöttiek voltak, és olyan háztartásokból származnak, amelyek jövedelme 1900 és 3100 euró közötti volt.

A 2. keverék savszabályozót, tartósítószert, ízfokozót és emulgeálószert tartalmazott, amelyek általában megtalálhatók zsírokban és szószokban, tejes desszertekben, magasan feldolgozott élelmiszerekben és készételekben. A 15 és 17 év közötti nők, akik soha nem dohányoztak, és azok, akiknek a BMI > 97. percentilis volt kitéve leginkább ennek a keveréknek, magasabb expozíciót figyeltek meg bizonyos szülői foglalkozási és oktatási csoportokban is.

A 3. keverék emulgeálószert, savanyúságot szabályozó anyagot, fényezőanyagot, édesítőszert, antioxidánsokat és élelmiszer-színezékeket tartalmazott, amelyek általában megtalálhatók az édesített üdítőitalokban, édességekben, valamint süteményekben és süteményekben. A 11 és 14 év közötti nők voltak leginkább kitéve ennek a keveréknek, akik soha nem dohányoztak, és szüleik alacsonyabb iskolai végzettségűek voltak.

Az élelmiszer-adalékanyag-keverék 4 emulgeálószert, valamint édesítőszereket és édesítőszereket tartalmazott, amelyek általában megtalálhatók a pékárukban és a mesterségesen édesített italokban. A 4-es keverékkel való érintkezés nagyobb valószínűséggel fordult elő azoknál a gyerekeknél, akiknek a gondozó szülője középszintű munkakörben dolgozott.

Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszer-adalékanyag-keverékek fordítottan kapcsolódnak a fehérje-, rost-, β-karotin- és C-vitamin-bevitelhez. Ennek ellenére pozitív összefüggéseket figyeltek meg az energiabevitellel, a telített zsírokkal és a hozzáadott cukrokkal.

Az élelmiszer-adalékanyag-keverékek közegészségügyi vonatkozásai

Összefoglalva, a keverékekre jellemző adalékanyagok többsége UPF marker volt, bár néhány adalékanyag a kevésbé feldolgozott élelmiszer-mátrixokban is megjelenik. Az élelmiszer-adalékanyag-keverékek fogyasztása a kor előrehaladtával a gyermekeknél nőtt, a felnőtteknél viszont csökkent, ami arra utal, hogy a fiatal felnőttek és serdülők vannak leginkább kitéve az adalékanyagoknak. Az adalékanyag-keverékek magasabb bevitele kevésbé kedvező szociodemográfiai és egészségügyi profilokhoz társult, a keverékek és a lakossági alcsoportok között némi heterogenitás mutatkozott.

További vizsgálatokra van szükség az egészségre gyakorolt ​​hatások és az adalékanyagok közötti lehetséges antagonista vagy szinergikus kölcsönhatások vizsgálatára, különös tekintettel arra, hogy az Esteban-adatokat csaknem egy évtizede gyűjtötték össze, és az étkezési szokások azóta is fejlődhettek, valamint más francia csoportoktól származó új bizonyítékok, amelyek bizonyos adalékanyag-keverékeket kardiometabolikus következményekkel, például 2-es típusú cukorbetegséggel kapcsolnak össze.

Források: