Nacionaliniai tyrimai nustato, iš kur vaikų ir suaugusiųjų mityboje yra maisto priedų

Nacionaliniai tyrimai nustato, iš kur vaikų ir suaugusiųjų mityboje yra maisto priedų

Analizuodami nacionaliniu mastu reprezentatyvius mitybos duomenis, mokslininkai parodė, kad maisto priedai retai būna vieni, o vaikai ir paaugliai yra labiausiai veikiami sudėtingų priedų mišinių, kuriuos daugiausia sukelia labai perdirbti maisto produktai.

Naujausias tyrimas žurnaleMoksliniai pranešimaiištyrė maisto priedų ir jų mišinių poveikį suaugusiems ir vaikams Prancūzijoje.

Plačiai paplitęs maisto priedų naudojimas šiuolaikinėje mityboje

Maisto priedai – tai medžiagos, kurios, dedamos į maisto produktus, pagerina jų išvaizdą, galiojimo laiką, tekstūrą ar skonį. Jie yra visur šiuolaikinėje mityboje ir naudojami įvairiuose maisto produktuose, įskaitant laukiamus gaminius, tokius kaip pramoniniai sausainiai, bet ir mažiau laukiamus gaminius, tokius kaip supakuota duona ir jogurtas. Prancūzijoje maisto produktai su priedais užima daugiau nei 50 % rinkos.

Kylančios sveikatos problemos dėl priedų mišinių

Daugėja įrodymų, kad nuolatinis tam tikrų maisto priedų poveikis gali sukelti žalingą poveikį, o tai kelia susirūpinimą visuomenės, ypač vaikų, sveikata. Be to, eksperimentiniai ir žmonių tyrimai rodo, kad šios medžiagos gali turėti sinergetinį poveikį, kai jos vartojamos mišiniuose. Tačiau atliekant dabartinius saugos vertinimus į šį bendrą poveikį paprastai neatsižvelgiama, tikriausiai dėl to, kad trūksta tikro poveikio duomenų ir dėl to, kad teisinės ribos daugiausia nustatytos iš atskirų priedų toksikologinių tyrimų.

Reprezentatyvus priedų suvartojimo įvertinimas visoje šalyje

Šiame tyrime mokslininkai ištyrė maisto priedų ir jų mišinių poveikį prancūzų vaikams ir suaugusiems. Šis tyrimas buvo Estebano skerspjūvio tyrimo dalis. 3–74 metų amžiaus dalyviai buvo įdarbinti 2014–2016 m. Socialiniai demografiniai ir fizinio aktyvumo duomenys buvo renkami naudojant anketas. Buvo išmatuotas ūgis ir svoris bei apskaičiuotas kūno masės indeksas (KMI). Mitybos duomenys buvo renkami naudojant tris 24 valandų dietos atšaukimus arba įrašus.

Remiantis šiais mitybos duomenimis, buvo apskaičiuotas vidutinis dienos suvartojamo maisto kiekis. Maistinių medžiagų suvartojimas buvo nustatytas naudojant išsamią maisto sudėties duomenų bazę. NOVA klasifikacija buvo naudojama siekiant nustatyti labai perdirbtus maisto produktus (UPF) ir įvertinti jų indėlį į energijos suvartojimą. Priedų suvartojimas buvo įvertintas sujungiant informaciją apie suvartojamą maistą, įskaitant informaciją apie parduotuvės prekės ženklą, su maisto sudėties duomenų bazėmis ir laboratoriniais tyrimais maisto matricose.

Kiekvieno priedo vidutinis ir vidutinis suvartojamas kiekis buvo apskaičiuotas tiek absoliučiais skaičiais (g/dieną), tiek pagal kūno svorį (mg/kg/dieną). Priedai buvo klasifikuojami pagal vartotojų proporciją. Maisto priedų mišiniai buvo nustatyti naudojant neneigiamą matricos faktorių, pagrįstą priedais, kuriuos suvartojo daugiau nei 5% dalyvių, o gauti mišiniai paaiškina didžiąją dalį priedų poveikio profilių kintamumo. Jų sąsajos su gyvenimo būdu, mityba ir sociodemografiniais veiksniais buvo vertinamos naudojant regresijas.

Didelė priedų apkrova ir UPF sąnaudos

Tyrime dalyvavo 2177 18-74 metų suaugusieji ir 1279 6-17 metų vaikai. Suaugusiųjų ir vaikų UPF vidutiniškai sudarė 34,2% ir 49,3% dienos energijos suvartojimo. Iš viso mažiausiai vieno suaugusiojo ir vieno vaiko racione buvo rasti atitinkamai 125 ir 122 maisto priedai. Vidutiniškai per parą vaikai suvartodavo 5,1 g maisto priedų, o suaugusieji – 4,4 g, o vaikų ekspozicija pagal kūno svorį yra maždaug dvigubai didesnė nei suaugusiesiems.

71 maisto priedą vartojo daugiau nei 5% vaikų, o suaugusiųjų – 60. Vaikams ir suaugusiems nustatyta, kad rozmarino ekstraktas (E392) ir sukralozė (E955) viršijo leistiną paros normą (PDD) nedidelei daliai suaugusiųjų. Buvo nustatyti trys maisto priedų mišiniai suaugusiems ir keturi vaikams, kurie kartu sudaro maždaug tris ketvirtadalius suaugusiųjų ir daugiau nei keturis penktadalius vaikų poveikio.

Poveikio suaugusiesiems modeliai priedų mišiniuose

Suaugusiesiems Mixture 1 buvo būdingas rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, maistinių dažiklių ir emulsiklių bei tirštiklių, dažniausiai randamų pramoniniuose pyraguose, sausainiuose, sūriame ir labai perdirbtame maiste, pikantiškuose užkandžiuose ir saldintuose gaiviuosiuose gėrimuose. Suaugusieji, susidūrę su 1 mišiniu, dažniau buvo jaunesni, vyrai, labiau išsilavinę ir mažiau tikėtina, kad jie bus darbininkai.

Mišinyje 2 buvo skonio stipriklis, konservantai, maisto dažikliai ir emulsikliai. Paruošti valgiai, labai perdirbti maisto produktai, riebalai ir padažai, pieno produktai, pikantiški užkandžiai ir pieno desertai buvo reprezentatyviausi šio mišinio maisto produktai. Didesnis Mišinio 2 poveikis buvo nustatytas suaugusiesiems, kurių KMI buvo didesnis.

Mišinyje 3 buvo emulsikliai, maistiniai dažikliai, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, glazūravimo medžiaga ir du saldikliai. Šio mišinio atstovai buvo kepiniai ir saldinti bei dirbtinai saldinti gėrimai. Dauguma suaugusiųjų, patyrusių 3 mišinį, buvo 30–50 metų amžiaus, rūkaliai, vyrai ir darbuotojai.

Išskirtiniai priedų mišiniai vaikams

Vaikams mišinyje 1 buvo rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, tekstūros ir emulsiklių bei tirštiklių, dažniausiai randamų pyraguose ir sausainiuose, labai perdirbtuose maisto produktuose ir pikantiškuose užkandžiuose. Vaikai, labiausiai patyrę 1 mišinį, dažniau buvo nuo 6 iki 10 metų amžiaus ir kilę iš namų ūkių, kurių pajamos buvo nuo 1 900 iki 3 100 eurų.

Mišinyje 2 buvo rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, konservantas, skonio stipriklis ir emulsikliai, dažniausiai randami riebaluose ir padažuose, pieno desertuose, labai perdirbtuose maisto produktuose ir jau paruoštuose patiekaluose. Moterys nuo 15 iki 17 metų, kurios niekada nerūkė, ir tos, kurių KMI > 97 procentilis, buvo labiausiai paveiktos šio mišinio, o didesnis poveikis taip pat buvo pastebėtas tam tikrose tėvų profesinėse ir išsilavinimo grupėse.

Mišinyje 3 buvo emulsiklis, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, glazūravimo medžiaga, saldiklis, antioksidantai ir maistiniai dažikliai, dažniausiai randami saldintuose gaiviuosiuose gėrimuose, konditerijos gaminiuose, pyraguose ir sausainiuose. Moterys nuo 11 iki 14 metų, kurios niekada nerūkė ir kurių tėvai turėjo žemesnį išsilavinimą, buvo labiausiai paveikti šio mišinio.

„Food Additive Blend 4“ sudėtyje buvo emulsiklio, taip pat saldiklių ir saldiklių, dažniausiai randamų kepiniuose ir dirbtinai saldintuose gėrimuose. 4 mišinio poveikis buvo labiau tikėtinas vaikams, kurių globėjai dirbo vidutinio lygio darbą.

Apskritai, maisto priedų mišiniai buvo atvirkščiai susiję su baltymų, skaidulų, β-karotino ir vitamino C vartojimu. Nepaisant to, buvo pastebėtos teigiamos asociacijos su energijos suvartojimu, sočiaisiais riebalais ir pridėtu cukrumi.

Maisto priedų mišinių poveikis visuomenės sveikatai

Apibendrinant galima pasakyti, kad dauguma mišiniams būdingų priedų buvo UPF žymenys, nors kai kurie priedai taip pat yra mažiau apdorotose maisto matricose. Maisto priedų mišinių vartojimas vaikams su amžiumi didėjo, bet suaugusiųjų sumažėjo, o tai rodo, kad jauni suaugusieji ir paaugliai yra labiausiai veikiami priedų. Didesnis priedų mišinių suvartojimas buvo susijęs su mažiau palankiomis sociodemografinėmis ir sveikatos charakteristikomis, o mišiniai ir gyventojų pogrupiai skiriasi.

Reikia atlikti tolesnius tyrimus, kad būtų ištirtas poveikis sveikatai ir galimos antagonistinės ar sinergetinės priedų sąveikos, ypač atsižvelgiant į tai, kad Estebano duomenys buvo surinkti beveik prieš dešimtmetį, o mitybos įpročiai nuo to laiko galėjo išsivystyti, taip pat naujų įrodymų iš kitų Prancūzijos grupių, siejančių tam tikrus priedų mišinius su kardiometabolinėmis pasekmėmis, tokiomis kaip 2 tipo diabetas.

Šaltiniai: