Nacionālajos pētījumos tiek kartēts, no kurienes bērnu un pieaugušo uzturā nāk pārtikas piedevas

Nacionālajos pētījumos tiek kartēts, no kurienes bērnu un pieaugušo uzturā nāk pārtikas piedevas

Analizējot nacionāli reprezentatīvus uztura datus, pētnieki rāda, ka pārtikas piedevas reti sastopamas atsevišķi, un bērni un pusaudži ir visvairāk pakļauti sarežģītiem piedevu maisījumiem, ko galvenokārt izraisa augsti apstrādāti pārtikas produkti.

Nesen publicēts pētījums žurnālāZinātniskie ziņojumipētīja pārtikas piedevu un to maisījumu iedarbību pieaugušajiem un bērniem Francijā.

Plaša pārtikas piedevu izmantošana mūsdienu uzturā

Pārtikas piedevas ir vielas, kas, pievienojot pārtikas produktiem, uzlabo to izskatu, glabāšanas laiku, tekstūru vai garšu. Tie ir visuresoši mūsdienu uzturā un parādās dažādos pārtikas produktos, tostarp paredzamajos izstrādājumos, piemēram, rūpnieciskajos cepumos, kā arī mazāk gaidītos izstrādājumos, piemēram, iepakotā maizē un jogurtā. Francijā pārtikas produkti ar piedevām veido vairāk nekā 50% no tirgus.

Jaunās veselības problēmas saistībā ar piedevu maisījumiem

Arvien vairāk pierādījumu liecina, ka dažu pārtikas piedevu ilgstoša iedarbība var izraisīt kaitīgu ietekmi, radot bažas par sabiedrības veselību, jo īpaši attiecībā uz bērniem. Turklāt eksperimentālie un ar cilvēkiem veiktie pētījumi liecina, ka šīm vielām var būt sinerģiska iedarbība, ja tās lieto maisījumos. Tomēr šī kumulatīvā ietekme parasti netiek ņemta vērā pašreizējos drošības novērtējumos, iespējams, tāpēc, ka trūkst reālu iedarbības datu un tāpēc, ka likumīgās robežas lielā mērā ir atvasinātas no atsevišķu piedevu toksikoloģiskiem pētījumiem.

Valsts mēroga reprezentatīvs piedevu uzņemšanas novērtējums

Šajā pētījumā pētnieki pētīja pārtikas piedevu un to maisījumu iedarbību franču bērniem un pieaugušajiem. Šis pētījums bija daļa no Estebana šķērsgriezuma pētījuma. Dalībnieki vecumā no 3 līdz 74 gadiem tika pieņemti darbā no 2014. līdz 2016. gadam. Sociāldemogrāfiskie un fizisko aktivitāšu dati tika apkopoti, izmantojot anketas. Tika izmērīts augstums un svars un aprēķināts ķermeņa masas indekss (ĶMI). Uztura dati tika savākti, izmantojot trīs 24 stundu uztura atsaukumus vai ierakstus.

Pamatojoties uz šiem uztura datiem, tika aprēķināta dienas vidējā pārtikas deva. Uzturvielu uzņemšana tika noteikta, izmantojot visaptverošu pārtikas sastāva datubāzi. NOVA klasifikācija tika izmantota, lai identificētu augsti apstrādātus pārtikas produktus (UPF) un novērtētu to ieguldījumu enerģijas patēriņā. Piedevu uzņemšana tika novērtēta, apvienojot informāciju par uztura uzņemšanu, tostarp informāciju par veikalu zīmolu, ar pārtikas sastāva datu bāzēm un laboratoriskām pārbaudēm pārtikas matricās.

Katrai piedevai vidējais un vidējais patēriņš tika aprēķināts gan absolūtos skaitļos (g/dienā), gan attiecībā pret ķermeņa svaru (mg/kg/dienā). Piedevas tika klasificētas pēc patērētāju īpatsvara. Pārtikas piedevu maisījumi tika identificēti, izmantojot nenegatīvu matricas faktorizāciju, pamatojoties uz piedevām, kuras patērēja vairāk nekā 5% dalībnieku, un iegūtie maisījumi izskaidro lielāko daļu piedevu iedarbības profilu mainīguma. Viņu saistība ar dzīvesveidu, uzturu un sociāldemogrāfiskajiem faktoriem tika novērtēta, izmantojot regresijas.

Augsta piedevu slodze un UPF patēriņš

Pētījumā piedalījās 2177 pieaugušie vecumā no 18 līdz 74 gadiem un 1279 bērni vecumā no 6 līdz 17 gadiem. UPF vidēji bija attiecīgi 34,2% un 49,3% no ikdienas enerģijas patēriņa pieaugušajiem un bērniem. Kopumā vismaz viena pieaugušā un viena bērna uzturā tika konstatētas attiecīgi 125 un 122 pārtikas piedevas. Vidēji pārtikas piedevu dienas deva bērniem bija 5,1 g/dienā un pieaugušajiem 4,4 g/dienā, un, ņemot vērā ķermeņa svaru, iedarbība bērniem bija aptuveni divas reizes lielāka nekā pieaugušajiem.

71 pārtikas piedevu lietoja vairāk nekā 5% bērnu, salīdzinot ar 60 pieaugušajiem. Pieļaujamās dienas devas (ADI) pārsniegšana tika novērota gan bērniem, gan pieaugušajiem rozmarīna ekstraktam (E392), bet nelielai daļai pieaugušo – sukralozei (E955). Tika identificēti trīs pārtikas piedevu maisījumi pieaugušajiem un četri bērniem, kas kopā veido aptuveni trīs ceturtdaļas no iedarbības mainīguma pieaugušajiem un vairāk nekā četras piektdaļas bērniem.

Pieaugušo iedarbības modeļi piedevu maisījumos

Pieaugušajiem 1. maisījumam bija raksturīgi skābuma regulētāji, pārtikas krāsvielas, emulgatori un biezinātāji, kas parasti atrodami rūpnieciskajās kūkās, cepumos, sāļos un ļoti apstrādātos pārtikas produktos, sāļās uzkodās un saldinātos bezalkoholiskos dzērienos. Pieaugušie, kas bija pakļauti 1. maisījuma iedarbībai, biežāk bija jaunāki, vīrieši, vairāk izglītoti un retāk bija strādnieki.

2. maisījums saturēja garšas pastiprinātāju, konservantus, pārtikas krāsvielas un emulgatorus. Ēšanai gatavi ēdieni, ļoti apstrādāti pārtikas produkti, tauki un mērces, piena produkti, sāļās uzkodas un piena deserti bija šī maisījuma reprezentatīvākie ēdieni. Lielāka 2. maisījuma iedarbība tika konstatēta pieaugušajiem ar augstāku ĶMI.

3. maisījumā bija emulgatori, pārtikas krāsvielas, skābuma regulētāji, glazūra un divi saldinātāji. Šī maisījuma pārstāvji bija maizes izstrādājumi un gan saldinātie, gan mākslīgi saldinātie dzērieni. Lielākā daļa pieaugušo, kas bija pakļauti maisījumam 3, bija 30–50 gadus veci, smēķētāji, vīrieši un strādnieki.

Atšķirīgi piedevu maisījumi bērniem

Bērniem Mixture 1 saturēja skābuma regulētājus, teksturētāju un emulgatorus un biezinātājus, kas parasti atrodami kūkās un cepumos, ļoti apstrādātos pārtikas produktos un sāļās uzkodās. Bērni, kas visvairāk pakļauti 1. maisījuma iedarbībai, biežāk bija vecumā no 6 līdz 10 gadiem un nāk no mājsaimniecībām ar ienākumiem no 1900 līdz 3100 eiro.

2. maisījumā bija skābuma regulators, konservants, garšas pastiprinātājs un emulgatori, kas parasti atrodami taukos un mērcēs, piena desertos, ļoti apstrādātos pārtikas produktos un lietošanai gatavos ēdienos. Sievietes vecumā no 15 līdz 17 gadiem, kuras nekad nav smēķējušas, un tās, kuru ĶMI > 97. procentile bija visvairāk pakļautas šim maisījumam, un lielāka iedarbība tika novērota arī noteiktās vecāku profesionālās un izglītības grupās.

3. maisījums saturēja emulgatoru, skābuma regulatoru, glazūru, saldinātāju, antioksidantus un pārtikas krāsvielas, kas parasti atrodamas saldinātos bezalkoholiskajos dzērienos, konditorejas izstrādājumos, kūkās un cepumos. Sievietes vecumā no 11 līdz 14 gadiem, kuras nekad nav smēķējušas un kuru vecākiem bija zemāka izglītība, bija visvairāk pakļautas šim maisījumam.

Pārtikas piedevu maisījums 4 saturēja emulgatoru, kā arī saldinātājus un saldinātājus, kas parasti atrodami maizes izstrādājumos un mākslīgi saldinātos dzērienos. 4. maisījuma iedarbība biežāk bija bērniem, kuru aprūpētājam bija vidēja līmeņa darbs.

Kopumā pārtikas piedevu maisījumi bija apgriezti saistīti ar olbaltumvielu, šķiedrvielu, β-karotīna un C vitamīna uzņemšanu. Tomēr tika novērotas pozitīvas asociācijas ar enerģijas patēriņu, piesātinātajiem taukiem un pievienotajiem cukuriem.

Pārtikas piedevu maisījumu ietekme uz sabiedrības veselību

Rezumējot, lielākā daļa maisījumus raksturojošo piedevu bija UPF marķieri, lai gan dažas piedevas parādās arī mazāk apstrādātās pārtikas matricās. Pārtikas piedevu maisījumu patēriņš pieauga līdz ar vecumu bērniem, bet samazinājās pieaugušajiem, kas liecina, ka jauni pieaugušie un pusaudži ir visvairāk pakļauti piedevu iedarbībai. Lielāks piedevu maisījumu patēriņš bija saistīts ar mazāk labvēlīgiem sociāldemogrāfiskajiem un veselības profiliem, ar zināmu neviendabīgumu starp maisījumiem un iedzīvotāju apakšgrupām.

Ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai izpētītu ietekmi uz veselību un iespējamo antagonistisko vai sinerģisko mijiedarbību starp piedevām, jo ​​īpaši ņemot vērā to, ka Esteban dati tika savākti gandrīz pirms desmit gadiem un kopš tā laika, iespējams, ir attīstījušies uztura paradumi, kā arī jaunus pierādījumus no citām Francijas grupām, kas saista noteiktus piedevu maisījumus ar kardiometaboliskām sekām, piemēram, 2.

Avoti: