Národné štúdie mapujú, odkiaľ sa potravinové prídavné látky v strave detí a dospelých berú

Národné štúdie mapujú, odkiaľ sa potravinové prídavné látky v strave detí a dospelých berú

Analýzou národných reprezentatívnych údajov o stravovaní výskumníci ukazujú, že prídavné látky v potravinách sa zriedka vyskytujú samostatne, pričom deti a dospievajúci sú najviac vystavení zložitým zmesiam prídavných látok, ktoré sú vo veľkej miere spôsobené vysoko spracovanými potravinami.

Nedávna štúdia v časopiseVedecké správyskúmali expozíciu potravinárskym prísadám a ich zmesiam u dospelých a detí vo Francúzsku.

Široké používanie potravinárskych prídavných látok v modernej výžive

Potravinárske prídavné látky sú látky, ktoré po pridaní do potravín zlepšujú ich vzhľad, trvanlivosť, textúru alebo chuť. Sú všadeprítomné v modernej strave a objavujú sa v rade potravín, vrátane očakávaných položiek, ako sú priemyselné sušienky, ale aj menej očakávaných položiek, ako je balený chlieb a jogurt. Vo Francúzsku tvoria potraviny s prídavnými látkami viac ako 50 % trhu.

Vznikajúce zdravotné obavy z prídavných zmesí

Pribúdajú dôkazy o tom, že chronické vystavovanie sa niektorým potravinárskym prídavným látkam môže mať škodlivé účinky, čo vyvoláva obavy o verejné zdravie, najmä u detí. Okrem toho experimentálne štúdie a štúdie na ľuďoch naznačujú, že tieto látky môžu mať synergické účinky, keď sa konzumujú v zmesiach. Tieto kumulatívne účinky sa však pri súčasných hodnoteniach bezpečnosti zvyčajne neberú do úvahy, pravdepodobne kvôli nedostatku údajov o skutočnej expozícii a skutočnosti, že zákonné limity sú vo veľkej miere odvodené z toxikologických štúdií jednotlivých doplnkových látok.

Celoštátne reprezentatívne hodnotenie príjmu doplnkových látok

V tejto štúdii výskumníci skúmali vystavenie sa potravinovým prísadám a ich zmesiam u francúzskych detí a dospelých. Táto štúdia bola súčasťou Estebanovej prierezovej štúdie. Účastníci vo veku 3 – 74 rokov boli prijatí v rokoch 2014 až 2016. Sociodemografické údaje a údaje o fyzickej aktivite sa zbierali pomocou dotazníkov. Zmerala sa výška a hmotnosť a vypočítal sa index telesnej hmotnosti (BMI). Údaje o strave sa zbierali pomocou troch 24-hodinových stiahnutí alebo záznamov o stravovaní.

Na základe týchto údajov o strave sa vypočítal denný priemerný príjem potravy. Príjem živín bol stanovený pomocou komplexnej databázy zloženia potravín. Klasifikácia NOVA bola použitá na identifikáciu vysoko spracovaných potravín (UPF) a odhad ich príspevku k energetickému príjmu. Príjem prídavných látok sa hodnotil zlúčením informácií o príjme v strave, vrátane informácií o značke obchodu, s databázami zloženia potravín a laboratórnym testovaním v potravinových matriciach.

Pre každú doplnkovú látku sa vypočítal priemerný a priemerný príjem v absolútnych číslach (g/deň), ako aj vo vzťahu k telesnej hmotnosti (mg/kg/deň). Prísady boli klasifikované podľa podielu spotrebiteľov. Zmesi potravinárskych prídavných látok boli identifikované pomocou nezápornej maticovej faktorizácie založenej na prídavných látkach, ktoré konzumovalo viac ako 5 % účastníkov, pričom výsledné zmesi vysvetľovali väčšinu variability v profiloch expozície prídavným látkam. Ich asociácie so životným štýlom, stravou a sociodemografickými faktormi boli hodnotené pomocou regresií.

Vysoká aditívna záťaž a spotreba UPF

Štúdie sa zúčastnilo 2177 dospelých vo veku 18-74 rokov a 1279 detí vo veku 6-17 rokov. UPF predstavovali v priemere 34,2 % a 49,3 % denného energetického príjmu u dospelých a detí. V strave najmenej jedného dospelého a jedného dieťaťa sa našlo celkovo 125 a 122 prídavných látok v potravinách. V priemere bol denný príjem prídavných látok v potravinách 5,1 g/deň u detí a 4,4 g/deň u dospelých, pričom expozícia upravená podľa telesnej hmotnosti u detí bola približne dvakrát vyššia ako u dospelých.

71 prídavných látok v potravinách konzumovalo viac ako 5 % detí v porovnaní so 60 u dospelých. Prekročenia prijateľného denného príjmu (ADI) boli pozorované pri extrakte z rozmarínu (E392) u detí aj dospelých a pri sukralóze (E955) u malej časti dospelých. Boli identifikované tri zmesi prídavných látok do potravín pre dospelých a štyri pre deti, čo spolu predstavuje približne tri štvrtiny variability expozície u dospelých a viac ako štyri pätiny u detí.

Vzory expozície dospelých v zmesiach aditív

U dospelých bola zmes 1 charakterizovaná regulátormi kyslosti, potravinárskymi farbivami a emulgátormi a zahusťovadlami, ktoré sa bežne vyskytujú v priemyselných koláčoch, sušienkach, slaných a vysoko spracovaných potravinách, slaných pochutinách a sladených nealkoholických nápojoch. Dospelí vystavení Zmesi 1 boli s väčšou pravdepodobnosťou mladší, muži, vzdelanejší a menej pravdepodobne robotníci.

Zmes 2 obsahovala zvýrazňovač chuti, konzervačné látky, potravinárske farbivo a emulgátory. Hotové jedlá, vysoko spracované potraviny, tuky a omáčky, mliečne výrobky, slané pochutiny a mliečne dezerty boli najreprezentatívnejšie potraviny tejto zmesi. Vyššia expozícia Zmesi 2 sa zistila u dospelých s vyšším BMI.

Zmes 3 obsahovala emulgátory, potravinárske farbivá, regulátory kyslosti, leštidlo a dve sladidlá. Reprezentantmi tohto mixu boli pečivo a sladené aj umelo sladené nápoje. Väčšina dospelých vystavených zmesi 3 bola vo veku 30 – 50 rokov, fajčiari, muži a pracovníci.

Výrazné aditívne zmesi u detí

U detí zmes 1 obsahovala regulátory kyslosti, texturizátor a emulgátory a zahusťovadlá, ktoré sa bežne vyskytujú v koláčoch a sušienkach, vysoko spracovaných potravinách a slaných pochutinách. Deti najviac vystavené zmesi 1 boli častejšie vo veku 6 až 10 rokov a pochádzajú z domácností s príjmom medzi 1 900 a 3 100 eur.

Zmes 2 obsahovala regulátor kyslosti, konzervačnú látku, zvýrazňovač chuti a emulgátory, ktoré sa bežne vyskytujú v tukoch a omáčkach, mliečnych dezertoch, vysoko spracovaných potravinách a jedlách na priamu spotrebu. Tejto zmesi boli najviac vystavené ženy vo veku 15 až 17 rokov, ktoré nikdy nefajčili, a ženy s BMI > 97. percentilom, pričom vyššia expozícia bola pozorovaná aj u určitých rodičovských pracovných a vzdelávacích skupín.

Zmes 3 obsahovala emulgátor, regulátor kyslosti, leštidlo, sladidlo, antioxidanty a potravinárske farbivá, ktoré sa bežne vyskytujú v sladených nealkoholických nápojoch, cukrovinkách, koláčoch a sušienkach. Tejto zmesi boli najviac vystavené ženy vo veku 11 až 14 rokov, ktoré nikdy nefajčili a ktorých rodičia mali nižšie vzdelanie.

Food Additive Blend 4 obsahoval emulgátor, ako aj sladidlá a sladidlá, ktoré sa bežne vyskytujú v pečive a umelo sladených nápojoch. Expozícia zmesi 4 bola pravdepodobnejšia u detí, ktorých rodič, ktorý sa staral, mal zamestnanie na strednej úrovni.

Vo všeobecnosti boli zmesi prídavných látok v potravinách nepriamo spojené s príjmom bielkovín, vlákniny, β-karoténu a vitamínu C. Napriek tomu boli pozorované pozitívne asociácie s príjmom energie, nasýtených tukov a pridaných cukrov.

Vplyv na verejné zdravie pre zmesi prídavných látok v potravinách

Stručne povedané, väčšina prísad charakterizujúcich zmesi boli markery UPF, hoci niektoré prísady sa vyskytujú aj v menej spracovaných potravinových matriciach. Spotreba zmesí prídavných látok v potravinách sa u detí zvyšovala s vekom, ale u dospelých klesala, čo naznačuje, že týmto prídavným látkam sú najviac vystavení mladí dospelí a dospievajúci. Vyšší príjem prídavných zmesí súvisel s menej priaznivými sociodemografickými a zdravotnými profilmi, s určitou heterogenitou medzi zmesami a podskupinami populácie.

Na preskúmanie zdravotných účinkov a možných antagonistických alebo synergických interakcií medzi aditívami sú potrebné ďalšie štúdie, najmä vzhľadom na to, že údaje Esteban boli zozbierané takmer pred desiatimi rokmi a stravovacie návyky sa odvtedy mohli vyvinúť, ako aj nové dôkazy z iných francúzskych kohort, ktoré spájajú určité zmesi aditív s kardiometabolickými následkami, ako je diabetes 2.

Zdroje: