Nationella studier kartlägger var mattillsatser kommer ifrån i barns och vuxnas kost

Nationella studier kartlägger var mattillsatser kommer ifrån i barns och vuxnas kost

Genom att analysera nationellt representativa kostdata visar forskare att livsmedelstillsatser sällan förekommer ensamma, med barn och ungdomar som är mest utsatta för komplexa blandningar av tillsatser, till stor del orsakade av högförädlade livsmedel.

En färsk studie i tidskriftenVetenskapliga rapporterundersökte exponering för livsmedelstillsatser och deras blandningar hos vuxna och barn i Frankrike.

Utbredd användning av livsmedelstillsatser i modern kost

Livsmedelstillsatser är ämnen som, när de tillsätts i livsmedel, förbättrar deras utseende, hållbarhet, konsistens eller smak. De finns överallt i den moderna kosten och förekommer i en rad olika livsmedel, inklusive förväntade varor som industrikex, men också mindre förväntade varor som förpackat bröd och yoghurt. I Frankrike står livsmedel med tillsatser för mer än 50 % av marknaden.

Nya hälsoproblem från tillsatsblandningar

Det finns allt fler bevis för att kronisk exponering för vissa livsmedelstillsatser kan orsaka skadliga effekter, vilket ger upphov till folkhälsoproblem, särskilt för barn. Dessutom tyder experimentella och mänskliga studier på att dessa ämnen kan ha synergistiska effekter när de konsumeras i blandningar. Dessa kumulativa effekter beaktas dock vanligtvis inte i nuvarande säkerhetsbedömningar, troligtvis på grund av bristen på verkliga exponeringsdata och det faktum att lagliga gränser till stor del härrör från toxikologiska studier av enskilda tillsatser.

Rikstäckande representativ bedömning av tillsatsintag

I den aktuella studien undersökte forskare exponering för livsmedelstillsatser och deras blandningar hos franska barn och vuxna. Denna studie var en del av Estebans tvärsnittsstudie. Deltagare i åldern 3–74 år rekryterades mellan 2014 och 2016. Sociodemografiska och fysisk aktivitetsdata samlades in med hjälp av frågeformulär. Längd och vikt mättes och body mass index (BMI) beräknades. Kostdata samlades in med hjälp av tre 24-timmars dietåterkallelser eller register.

Baserat på dessa kostdata beräknades det dagliga genomsnittliga födointaget. Näringsintaget bestämdes med hjälp av en omfattande databas för livsmedelssammansättning. NOVA-klassificeringen användes för att identifiera högförädlade livsmedel (UPF) och uppskatta deras bidrag till energiintaget. Intag av tillsatser utvärderades genom att sammanföra information om kostintag, inklusive information om butiksmärke, med databaser för livsmedelssammansättning och laboratorietester i livsmedelsmatriser.

För varje tillsats beräknades medel- och medelintag både i absoluta tal (g/dag) och i förhållande till kroppsvikt (mg/kg/dag). Tillsatserna klassificerades efter andelen konsumenter. Blandningar av livsmedelstillsatser identifierades med hjälp av icke-negativ matrisfaktorisering baserad på tillsatser som konsumerades av mer än 5 % av deltagarna, med de resulterande blandningarna som förklarar det mesta av variationen i tillsatsexponeringsprofiler. Deras samband med livsstil, kost och sociodemografiska faktorer bedömdes med hjälp av regressioner.

Hög tillsatsbelastning och UPF-förbrukning

Studien involverade 2 177 vuxna i åldrarna 18-74 och 1 279 barn i åldrarna 6-17. UPF:er var i genomsnitt 34,2 % och 49,3 % av det dagliga energiintaget hos vuxna respektive barn. Totalt hittades 125 och 122 livsmedelstillsatser i kosten för minst en vuxen respektive ett barn. I genomsnitt var det dagliga intaget av livsmedelstillsatser 5,1 g/dag hos barn och 4,4 g/dag hos vuxna, med kroppsviktsjusterad exponering hos barn ungefär dubbelt så hög som hos vuxna.

71 livsmedelstillsatser konsumerades av mer än 5 % av barnen, jämfört med 60 hos vuxna. Överskridanden av det acceptabla dagliga intaget (ADI) observerades för rosmarinextrakt (E392) hos både barn och vuxna och för sukralos (E955) hos en liten del av vuxna. Tre livsmedelstillsatsersblandningar identifierades för vuxna och fyra för barn, vilka tillsammans står för ungefär tre fjärdedelar av exponeringsvariabiliteten hos vuxna och mer än fyra femtedelar hos barn.

Exponeringsmönster för vuxna i tillsatsblandningar

Hos vuxna kännetecknades Blandning 1 av surhetsreglerande medel, matfärger och emulgeringsmedel och förtjockningsmedel som vanligtvis finns i industriella kakor, kakor, salta och högförädlade livsmedel, salta snacks och sötade läskedrycker. Vuxna som exponerades för Blandning 1 var mer benägna att vara yngre, män, mer utbildade och mindre benägna att vara arbetare.

Blandning 2 innehöll en smakförstärkare, konserveringsmedel, livsmedelsfärg och emulgeringsmedel. Färdiga måltider, högt bearbetade livsmedel, fetter och såser, mejeriprodukter, salta snacks och mejeridesserter var de mest representativa livsmedel i denna mix. Högre exponering för Blandning 2 hittades hos vuxna med högre BMI.

Blandning 3 innehöll emulgeringsmedel, matfärger, surhetsreglerande medel, ett glaseringsmedel och två sötningsmedel. Representanter för denna blandning var bakverk och både sötade och artificiellt sötade drycker. De flesta vuxna som exponerades för Blandning 3 var 30-50 år gamla, rökare, män och arbetare.

Distinkta tillsatsblandningar hos barn

Hos barn innehöll Blandning 1 surhetsreglerande medel, en textureringsmedel och emulgeringsmedel och förtjockningsmedel som vanligtvis finns i kakor och kakor, högt bearbetade livsmedel och salta snacks. Barn som mest exponerades för Blandning 1 var mer benägna att vara mellan 6 och 10 år och kommer från hushåll med inkomster mellan 1 900 och 3 100 euro.

Blandning 2 innehöll en surhetsreglerande medel, ett konserveringsmedel, en smakförstärkare och emulgeringsmedel som vanligtvis finns i fetter och såser, mejeriprodukter, högförädlade livsmedel och färdiga rätter. Kvinnor i åldern 15 till 17 som aldrig har rökt och de med ett BMI > 97:e percentilen var mest exponerade för denna blandning, med högre exponering observerades även i vissa föräldrars yrkes- och utbildningsgrupper.

Blandning 3 innehöll ett emulgeringsmedel, en surhetsreglerande medel, ett glaseringsmedel, ett sötningsmedel, antioxidanter och matfärger som vanligtvis finns i sötade läskedrycker, konfektyr och kakor och kakor. Kvinnor i åldern 11 till 14 som aldrig har rökt och vars föräldrar hade lägre utbildningsbakgrund var mest utsatta för denna blandning.

Food Additive Blend 4 innehöll ett emulgeringsmedel samt sötningsmedel och sötningsmedel som vanligtvis finns i bakverk och artificiellt sötade drycker. Exponering för blandning 4 var mer sannolikt hos barn vars vårdande förälder hade ett medelnivåjobb.

I allmänhet var blandningar av livsmedelstillsatser omvänt associerade med protein-, fiber-, β-karoten- och C-vitaminintag. Ändå observerades positiva samband med energiintag, mättade fetter och tillsatta sockerarter.

Folkhälsokonsekvenser för blandningar av livsmedelstillsatser

Sammanfattningsvis var de flesta tillsatser som kännetecknar blandningar UPF-markörer, även om vissa tillsatser också förekommer i mindre bearbetade livsmedelsmatriser. Konsumtionen av blandningar av livsmedelstillsatser ökade med åldern hos barn men minskade hos vuxna, vilket tyder på att unga vuxna och ungdomar är mest exponerade för tillsatserna. Högre intag av tillsatsblandningar associerades med mindre gynnsamma sociodemografiska och hälsoprofiler, med viss heterogenitet mellan blandningar och befolkningsundergrupper.

Ytterligare studier behövs för att undersöka hälsoeffekterna och möjliga antagonistiska eller synergistiska interaktioner mellan tillsatser, särskilt med tanke på att Esteban-data samlades in för nästan ett decennium sedan och kostvanor kan ha utvecklats sedan dess, liksom nya bevis från andra franska kohorter som kopplar vissa tillsatsblandningar till kardiometaboliska konsekvenser som typ 2-diabetes.

Källor: