国家研究正在绘制儿童和成人饮食中食品添加剂的来源

国家研究正在绘制儿童和成人饮食中食品添加剂的来源

通过分析全国代表性的饮食数据，研究人员表明，食品添加剂很少单独出现，儿童和青少年最容易接触复杂的添加剂混合物，这主要是由高度加工的食品造成的。

该杂志最近的一项研究科学报告检查了法国成人和儿童对食品添加剂及其混合物的接触情况。

现代营养中食品添加剂的广泛使用

食品添加剂是添加到食品中可以改善其外观、保质期、质地或味道的物质。它们在现代饮食中无处不在，并出现在一系列食品中，包括工业饼干等预期的食品，但也包括包装面包和酸奶等不太预期的食品。在法国，含有添加剂的食品占据了50%以上的市场份额。

添加剂混合物引发的新健康问题

越来越多的证据表明，长期接触某些食品添加剂可能会造成有害影响，引起公众健康问题，特别是对儿童而言。此外，实验和人体研究表明，这些物质在混合食用时可能会产生协同效应。然而，在当前的安全评估中通常不考虑这些累积效应，这可能是由于缺乏真实的暴露数据以及法律限制很大程度上源自单个添加剂的毒理学研究这一事实。

全国范围内添加剂摄入量代表性评估

在本研究中，研究人员检查了法国儿童和成人对食品添加剂及其混合物的接触情况。这项研究是埃斯特班横断面研究的一部分。 2014 年至 2016 年间招募了 3-74 岁的参与者。通过问卷收集社会人口学和身体活动数据。测量身高和体重并计算体重指数（BMI）。使用三个 24 小时饮食回忆或记录来收集饮食数据。

根据这些饮食数据，计算每日平均食物摄入量。使用综合食物成分数据库确定营养摄入量。 NOVA 分类用于识别高度加工食品 (UPF) 并估计其对能量摄入的贡献。通过将饮食摄入信息（包括商店品牌信息）与食品成分数据库和食品基质实验室测试相结合来评估添加剂的摄入量。

对于每种添加剂，均值和平均摄入量均按绝对数（克/天）和相对体重（毫克/千克/天）计算。添加剂按照消费者比例进行分类。根据超过 5% 的参与者消耗的添加剂，使用非负矩阵分解来识别食品添加剂混合物，所得混合物解释了添加剂暴露曲线的大部分变异性。使用回归评估它们与生活方式、饮食和社会人口因素的关联。

高附加负载和UPF消耗

该研究涉及 2,177 名 18-74 岁的成年人和 1,279 名 6-17 岁的儿童。 UPF 平均分别占成人和儿童每日能量摄入的 34.2% 和 49.3%。至少一名成人和一名儿童的饮食中分别发现了 125 种和 122 种食品添加剂。平均而言，儿童每日食品添加剂摄入量为5.1克/天，成人为4.4克/天，按体重调整的儿童摄入量大约是成人的两倍。

超过 5% 的儿童消费了 71 种食品添加剂，而成人则消费了 60 种食品添加剂。儿童和成人的迷迭香提取物 (E392) 均超过可接受的每日摄入量 (ADI)，一小部分成人的三氯蔗糖 (E955) 则超过可接受的每日摄入量 (ADI)。确定了三种成人食品添加剂混合物和四种儿童食品添加剂混合物，合计约占成人暴露变异的四分之三和儿童暴露变异的五分之四以上。

成人在添加剂混合物中的暴露模式

对于成人，混合物 1 的特点是酸度调节剂、食用色素以及工业蛋糕、饼干、咸味和深加工食品、咸味零食和加糖软饮料中常见的乳化剂和增稠剂。接触混合物 1 的成年人更有可能是年轻、男性、受教育程度更高的人，并且不太可能是蓝领工人。

混合物2含有增味剂、防腐剂、食用色素和乳化剂。即食食品、深加工食品、脂肪和酱汁、乳制品、咸味零食和乳制品甜点是这种组合中最具代表性的食品。 BMI 较高的成年人暴露于混合物 2 的比例较高。

混合物 3 含有乳化剂、食用色素、酸度调节剂、上光剂和两种甜味剂。这种组合的代表是烘焙食品以及加糖和人工加糖的饮料。大多数接触混合物 3 的成年人为 30-50 岁、吸烟者、男性和工人。

儿童独特的添加剂混合物

对于儿童，混合物 1 含有酸度调节剂、组织化剂以及蛋糕和饼干、深加工食品和咸味零食中常见的乳化剂和增稠剂。最容易接触混合物 1 的儿童更有可能年龄在 6 岁至 10 岁之间，并且来自收入在 1,900 至 3,100 欧元之间的家庭。

混合物 2 含有酸度调节剂、防腐剂、增味剂和乳化剂，通常存在于脂肪和酱汁、乳制品甜点、深加工食品和即食菜肴中。从未吸烟的 15 至 17 岁女性以及 BMI > 97% 的女性最容易接触到这种混合物，在某些父母职业和教育群体中也观察到更高的接触率。

混合物3含有乳化剂、酸度调节剂、上光剂、甜味剂、抗氧化剂和食用色素，这些通常存在于加甜的软饮料、糖果以及蛋糕和饼干中。从未吸烟且父母教育背景较低的 11 至 14 岁女性最容易接触到这种混合物。

食品添加剂混合物 4 含有乳化剂以及甜味剂和烘焙食品和人工甜味剂饮料中常见的甜味剂。照顾者父母从事中层工作的儿童更有可能接触混合物 4。

一般来说，食品添加剂混合物与蛋白质、纤维、β-胡萝卜素和维生素 C 的摄入量呈负相关。然而，我们观察到能量摄入、饱和脂肪和添加糖之间存在正相关。

食品添加剂混合物对公共卫生的影响

总之，大多数表征混合物的添加剂都是 UPF 标记，尽管一些添加剂也出现在加工程度较低的食品基质中。儿童食品添加剂混合物的消费量随着年龄的增长而增加，但成人的消费量却下降，这表明年轻人和青少年最容易接触到添加剂。添加剂混合物的摄入量较高与较差的社会人口统计和健康状况相关，并且混合物和人口亚组之间存在一定的异质性。

需要进一步的研究来调查添加剂之间的健康影响以及可能的拮抗或协同相互作用，特别是考虑到 Esteban 数据是在近十年前收集的，饮食习惯可能从那时起就发生了变化，以及来自其他法国队列的新证据将某些添加剂混合物与心脏代谢后果（如 2 型糖尿病）联系起来。

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