ماذا يحدث لجسمك إذا تناولت الطعام في الخارج كثيرًا؟

ماذا يحدث لجسمك إذا تناولت الطعام في الخارج كثيرًا؟

تظهر أدلة جديدة كيف أن الوجبات السريعة المتكررة تزيد من الالتهابات المرتبطة بالنظام الغذائي وتعيد تشكيل عوامل الخطر الأيضية الرئيسية بصمت. وهذا يؤكد أن تقليل عادات الأكل المتكررة يمكن أن يحسن بشكل كبير صحة القلب والتمثيل الغذائي على المدى الطويل.

دراسة حديثة نشرت فيعلوم الأغذية والتغذيةيفحص العلاقة بين الالتهاب الناجم عن النظام الغذائي، ومخاطر استقلاب القلب، وتناول الطعام خارج المنزل.

زيادة العبء القلبي الاستقلابي في جميع أنحاء العالم

تعد أمراض القلب والأوعية الدموية (CVD) أحد الأسباب الرئيسية للوفاة والعجز في جميع أنحاء العالم. وقد زاد انتشارها في العقود الأخيرة. وفي أجزاء كثيرة من العالم، تكون الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية أعلى من الوفيات الناجمة عن السرطان أو أمراض الجهاز التنفسي السفلي المزمنة.

وفي الولايات المتحدة، ارتفع عبء الوفيات والعجز الناتج عن أمراض القلب والأوعية الدموية بشكل حاد خلال العقد الماضي. والأهم من ذلك هو التحول الديموغرافي في عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية تجاه الشباب. ويرجع ذلك إلى تفاعل العوامل الوراثية والبيئية ونمط الحياة. وينبغي أن تركز الاستراتيجيات الوقائية على عوامل نمط الحياة التي يمكن تعديلها وتوفير نهج فعال من حيث التكلفة وقابل للتطوير.

النمو في استهلاك الوجبات الجاهزة

وتشمل هذه العوامل الاستهلاك المتزايد للوجبات الجاهزة في جميع أنحاء العالم، وخاصة بين الشباب والبالغين في منتصف العمر. وتفسر هذه الظاهرة، التي لوحظت بشكل متكرر في العقد الماضي، بالاستساغة الشديدة والراحة والتسويق المكثف وقيود الوقت أو الحرف اليدوية على مستوى المستهلك والتي تستبعد الطهي المنزلي. وهكذا، فإن الوجبات الجاهزة تشكل روح الأسرة والاقتصاد والحياة الحضرية.

يرتبط ارتفاع استهلاك الوجبات الجاهزة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الأصغر سنا. نظرًا لارتفاع سعراته الحرارية وخصائصه الغذائية المنخفضة بالإضافة إلى قلة محتوى الفاكهة والخضروات، فهو يعزز السمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات الكوليسترول.

الالتهابات المرتبطة بالنظام الغذائي وروابط الأمراض القلبية الوعائية

يعد الالتهاب المزمن منخفض المستوى، الذي يعكس التنشيط المناعي المتكرر، أمرًا أساسيًا في أمراض القلب والأوعية الدموية. النظام الغذائي الغربي النموذجي غني بالدهون ويؤدي إلى ارتفاع المؤشرات الحيوية للالتهابات، على عكس النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​والعادات الغذائية المماثلة الغنية بالأسماك والخضروات.

يعد الالتهاب الناجم عن النظام الغذائي سببًا رئيسيًا لأمراض القلب والأوعية الدموية لأنه يؤدي إلى التهاب جهازي ويعزز تكوين لويحات تصلب الشرايين والتخثر. وأدى ذلك إلى تطوير مؤشر الالتهاب الغذائي (DII)، الذي يحدد احتمالية الالتهاب المرتبط بتناول مكونات غذائية معينة.

ومن المثير للاهتمام أن الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية وعبء العجز زادت بشكل كبير في الولايات المتحدة في عام 2010 تقريبا، عندما بدأت تطبيقات توصيل الطعام تهيمن على المشهد العالمي. وفي حين أن هذا لا يعني أن هذه الأحداث مرتبطة ارتباطًا سببيًا، إلا أنه يشير إلى أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

الأساس المنطقي لفحص الوجبات الجاهزة

ومع ذلك، هناك القليل من الأدلة التي تربط بين تناول الطعام خارج المنزل والالتهاب المرتبط بالنظام الغذائي. تعتبر هذه النتائج ضرورية للتوصية بتغييرات غذائية للشباب ومتوسطي العمر لتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية مدى الحياة.

لذلك، تناولت الدراسة الحالية استهلاك الأطعمة الجاهزة كسلوك أكل قابل للتعديل، وقدمت أدلة داعمة لسياسة الصحة العامة. كان الهدف هو تحديد الارتباط بين تكرار استهلاك الأطعمة الجاهزة وإجمالي DII مع ضبط محتوى الطاقة في الأنظمة الغذائية المختلفة. لقد درسنا أيضًا كيفية ارتباط استهلاك الأطعمة الجاهزة بعوامل الخطر الرئيسية المتعلقة بأمراض القلب والأوعية الدموية واختبرنا ما إذا كان DII يلعب دورًا وسيطًا في هذا الارتباط. فحص التحليل أيضًا وسيطين استقلابيين آخرين، مؤشر التمثيل الغذائي للقلب (CMI) ومؤشر السمنة الحشوية (VAI).

بالإضافة إلى ذلك، فحص العلماء الارتباطات مع الوفيات باستخدام مؤشر الالتهاب الغذائي واستهلاك الأطعمة الجاهزة، وليس تناول الأطعمة فائقة المعالجة.

نتائج الدراسة من الفوج NHANES

استخدمت الدراسة بيانات من 8556 مشاركًا في المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) للفترة 2009-2018، لتوثيق استهلاكهم للأطعمة الجاهزة، ومؤشر الالتهابات المرتبط بالنظام الغذائي، ومخاطر استقلاب القلب، وفحص الارتباط بينهم. حوالي 61% من الرجال و39% من النساء يستهلكون الوجبات الجاهزة في أغلب الأحيان.

أولئك الذين لديهم أعلى معدلات الاستهلاك بشكل عام لديهم مؤشرات صحية أسوأ، وانخفاض نسبة الكوليسترول الجيد في البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، والكوليسترول الإجمالي المماثل، وارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم أثناء الصيام، وكانوا أقل عرضة لأن يكونوا مدخنين. وعلى العكس من ذلك، كانوا أكثر عرضة للحصول على دخل أعلى، ووزن وطول أكبر، ومستويات أعلى من الأنسولين، ومقاومة الأنسولين.

الملامح الالتهابية والتحولات الغذائية

ومن المثير للاهتمام أن الـDII كان أعلى مع انخفاض استهلاك الأطعمة الجاهزة والعكس صحيح. ومع ذلك، فإن هذا يعكس أنماط خط الأساس غير المعدلة؛ في النماذج المعدلة بالكامل، ارتبط ارتفاع تناول الطعام مع ارتفاع معدل استهلاك الطاقة DII. المجموعة التي تناولت كميات أكبر من الوجبات الجاهزة كان لديها مستويات أعلى من العديد من المكونات الغذائية، وخاصة الدهون المتعددة غير المشبعة والمشبعة، في حين انخفض الكحول والفيتامينات B6 وE وبعض المعادن النزرة.

أظهرت تحليلات الانحدار اللوجستي أو الخطي المرجح أن تناول الطعام خارج المنزل ست مرات أسبوعيًا أو أكثر كان مرتبطًا بارتفاع مؤشر الالتهابات الغذائية المعدل للطاقة (DII) مقارنة بمرة واحدة أسبوعيًا أو أقل. وكانت هناك زيادة كبيرة (β = 0.226). وكانت الزيادة ملحوظة بشكل خاص بين الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 60 إلى 80 عامًا.

أظهرت الأبحاث السابقة زيادة بنسبة 8٪ في أمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات مقابل زيادة نقطة واحدة في DII.

مخاطر القلب والأوعية الدموية واتجاهات الوفيات

وارتبط ارتفاع استهلاك الوجبات الجاهزة بمخاطر سلبية للقلب والأوعية الدموية. كانت مستويات HDL أقل بينما زادت الدهون الثلاثية. أظهر الجلوكوز الصائم والأنسولين في الدم ومقاومة الأنسولين اتجاهًا تصاعديًا. وكانت الزيادة أكثر وضوحا لدى النساء، مما يشير إلى أن التمثيل الغذائي الأنثوي أكثر استجابة لتناول الطعام خارج المنزل.

وعلى الرغم من الاتجاه الإيجابي، إلا أن معدلات الوفيات لم ترتفع بشكل ملحوظ مع ارتفاع استهلاك الوجبات الجاهزة. على العكس من ذلك، ارتبط ارتفاع معدل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب بارتفاع معدل الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب، مع وجود اتجاه إيجابي للوفيات الناجمة عن أمراض القلب. ومع ذلك، كان التأثير متواضعا.

الآثار المترتبة على استراتيجيات الصحة العامة

وتشير الدراسة إلى الآثار السلبية المحتملة على المدى الطويل لتناول الطعام الجاهز. ولأن هذه دراسة رصدية مقطعية، يجب تحديد السببية من خلال العمل المستقبلي. يجب أن يشمل ذلك أيضًا الاستدعاء الغذائي الطولي ونتائج الأوعية الدموية التي تمت مراجعتها بعناية.

ويمكن أن تشمل التدابير الرامية إلى معالجة هذا الخطر المتزايد ما يلي:

• Verbraucherbildung
• Richtige und deutlich sichtbare Kennzeichnung von Ernährungsprodukten und Lieferplattformen, insbesondere wenn es sich um ungesunde Lebensmittel handelt
• Standardisierung der Essensbeschaffung in Institutionen
• Förderung der Verfügbarkeit, Zugänglichkeit und Erschwinglichkeit gesünderer Mahlzeiten, statt generelle Verbote für Essen zum Mitnehmen

استنتاجات عامة حول التغذية والالتهابات

يرتبط الاستهلاك المتكرر للأطعمة الجاهزة بارتفاع الالتهاب المرتبط بالطاقة ومخاطر استقلاب القلب السلبية. "إن تقليل TFC عالي التردد وخفض احتمالية الالتهابات الغذائية قد يحسن صحة القلب والأوعية الدموية على مستوى السكان."

مصادر: