Analyse der Entscheidungstreiber in der modernen Kaffeekultur

Für viele Kaffeetrinker bedeutet die Auswahl von Milch für ihre Coffeeshop-Bestellung oft, dass sie sich durch eine wachsende Auswahlliste navigieren müssen, die jeweils unterschiedliche Erwartungen an Geschmack, Verdaulichkeit, Kosten und mehr mit sich bringt.

Eine neue Studie in der Zeitschrift für Milchwissenschaftveröffentlicht von Elsevier, bietet eine genauere Untersuchung Wie Verbraucher treffen diese Entscheidungen und untersuchen, was die Wahl zwischen Milch und pflanzlichen Milchalternativen im Kaffee beeinflusst und wie die Verfügbarkeit laktosefreier Milch diese Präferenzen beeinflusst.

Die Ergebnisse zeigen, dass es auf dem Coffeeshop-Markt eine potenziell unterversorgte Gruppe von Verbrauchern gibt, die bei ihren Getränkebestellungen möglicherweise laktosefreie Milch bevorzugen – und Coffeeshops häufiger besuchen würden, wenn diese verfügbar wäre.

Aus früheren Untersuchungen wissen wir, dass 77 % der Kaffeetrinker Milch oder Sahne in ihrem Kaffee bevorzugen – und es wurden zahlreiche Untersuchungen zur Verbraucherpräferenz für Milchprodukte und pflanzliche Milch durchgeführt –, aber wir waren neugierig, was die Milchauswahl im spezifischen Kontext von Coffeeshops beeinflusst.“

Uyen Thuy Xuan Phan, PhD, Co-Hauptautor der Studie, Schmid College of Science and Technology, Chapman University

Die von einem Team der Chapman University durchgeführte Studie kombinierte qualitative Interviews mit einer quantitativen Online-Umfrage unter 300 erwachsenen Kaffeetrinkern – plus Coffeeshop-Betreibern – in Kalifornien. Die Teilnehmer waren gleichmäßig nach Geschlecht aufgeteilt und wurden entweder als Trinker, die hauptsächlich Milchmilch tranken, als Trinker, die hauptsächlich pflanzliche Milchalternativen tranken, oder als Flexitarier (die sich auf pflanzliche Lebensmittel mit gelegentlichem Verzehr tierischer Produkte konzentrierten) eingeteilt, die beides konsumierten. Ziel war es, die einflussreichsten Faktoren für die Wahl der Milch beim Kaffee zu identifizieren, die Bekanntheit und Wahrnehmung von laktosefreier Milch zu untersuchen und zu verstehen, ob sie angeboten wird laktosefreie Milch könnte die Coffeeshop-Besuche der Befragten beeinflussen.

Über alle Verbrauchergruppen hinweg erwiesen sich Geschmack, Textur sowie Gesundheit und Ernährung als die einflussreichsten Faktoren bei der Milchauswahl für Kaffee, dicht gefolgt von der Bequemlichkeit. Diese Treiber überwogen stets Überlegungen wie Kosten, Nachhaltigkeit oder Trendorientierung. Während die relative Bedeutung sekundärer Faktoren je nach Verbrauchertyp unterschiedlich war, war die zentrale Rolle der sensorischen Qualität und der wahrgenommenen Gesundheit offensichtlich, unabhängig davon, ob die Teilnehmer hauptsächlich Milch, pflanzliche Alternativen oder beides konsumierten.

Die Studie ergab, dass vor allem Milchtrinker und Flexitarier ähnliche Entscheidungsmuster hatten und großen Wert auf Geschmack, Textur, Vertrautheit und Bequemlichkeit legten. Im Gegensatz dazu legten die überwiegend pflanzlichen Milchalternativentrinker den sensorischen Eigenschaften vergleichsweise weniger Gewicht bei und legten mehr Wert auf Tierwohl und Nachhaltigkeit.

„Insgesamt unterstreichen diese Ergebnisse, dass Ernährungsentscheidungen selten eindimensional sind“, bemerkte Co-Hauptautorin Anuradha Prakash, PhD, vom Schmid College of Science and Technology an der Chapman University (Orange, CA). „Vielmehr werden sie durch eine Konstellation von Faktoren geprägt, die Gesundheit, Ethik, Geschmack und Lebensstil umfassen.“

Laktosefreie Milch nahm in allen Verbrauchergruppen eine Sonderstellung ein. Flexitarier und überwiegend pflanzliche Milchalternativen-Trinker gaben an, mit laktosefreier Milch besser vertraut zu sein als überwiegend Milchtrinker und bewerteten ihre Verdaulichkeit als relativ gut. Wichtig ist, dass sich die Wahrnehmung von Geschmack und Textur laktosefreier Milch zwischen den drei Gruppen nicht wesentlich unterschied.

Auf die Frage nach den potenziellen Auswirkungen der Verfügbarkeit laktosefreier Milch auf Coffeeshop-Besuche gab ein beachtlicher Anteil der Flexitarier und überwiegend pflanzlichen Milchalternativentrinker an, dass dies der Fall sein würde eher ein Café zu besuchen, das laktosefreie Milch anbietet. Insbesondere berichteten mehr als ein Drittel der Flexitarier (36 %) und fast ein Drittel der Trinker pflanzlicher Milchalternativen (32 %) über eine erhöhte Besuchswahrscheinlichkeit, verglichen mit einem geringeren Anteil der überwiegend Milchtrinker.

„Diese Ergebnisse zeigen eine erhebliche Chance für Kaffeehändler, laktoseintolerante Verbraucher besser zu bedienen, indem sie laktosefreie Milch als Alternative zu pflanzlichen Alternativen anbieten“, sagte Dr. Prakash. „Obwohl pflanzliche Optionen derzeit die vorherrschende Wahl bei Besuchern mit Laktoseintoleranz sind, deuten die Daten darauf hin, dass diese Präferenz eher darauf zurückzuführen sein könnte Verfügbarkeit als durch echte Präferenz.“

Das Forschungsteam stellte fest, dass Laktoseintoleranz bei Erwachsenen ein häufiges Problem darstellt, laktosefreie Milch jedoch nach wie vor ein relativ kleines Segment des gesamten Milchmarktes darstellt. Die Ergebnisse dieser Studie deuten darauf hin, dass laktosefreie Milch als Brückenoption für einige Verbraucher dienen kann, die den Geschmack und das Nährwertprofil von Milchprodukten schätzen, aber insbesondere bei ihren Coffeeshop-Bestellungen Wert auf Verdaulichkeit legen.

Insgesamt zeigt die Studie, dass eine Kombination aus sensorischen Erwartungen, Gesundheitswahrnehmungen, Vertrautheit und persönlichen Werten die Wahl der Milch beim Kaffee beeinflusst. Durch die Fokussierung auf den spezifischen Kontext des Kaffeekonsums geben die Ergebnisse Aufschluss darüber, wie das Angebot laktosefreier Milch neben bestehenden Optionen den Verbrauchern besser dienen kann.

„Indem die Milchindustrie die Vorteile laktosefreier Milch durch Aufklärung und Beschilderung hervorhebt“, fügte Dr. Phan hinzu, „kann sie den sich verändernden Verbraucherbedürfnissen besser gerecht werden und ihre Präsenz auf dem wettbewerbsintensiven Kaffeemarkt ausbauen.“

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