Was das Trinken von Kefir wirklich mit Ihrem Darm und Ihrem oralen Mikrobiom macht

Was das Trinken von Kefir wirklich mit Ihrem Darm und Ihrem oralen Mikrobiom macht

Eine umfassende Überprüfung menschlicher Studien zeigt, dass Kefir bestimmte Darm- und Mundbakterien verändern kann. Aufgrund inkonsistenter Ergebnisse und kleiner Studien bleibt die tatsächliche Auswirkung auf die Gesundheit jedoch eine offene wissenschaftliche Frage.

Studie: Die Auswirkungen von Kefir auf das menschliche Mund- und Darmmikrobiom. Bildnachweis: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Wissenschaftler haben kürzlich die vorhandene Literatur zu den Auswirkungen des Kefirkonsums auf die Gesundheit überprüft und ihre Ergebnisse in veröffentlicht Nährstoffe. Der Verzehr von Kefir kann mit Veränderungen im Gleichgewicht der Mikrobiota in bestimmten Nischen verbunden sein, was die Verdauungs-, Immun- und Stoffwechselgesundheit unterstützen könnte.

Kefir erforschen: Von der Tradition zur Wissenschaft

Kefir ist ein probiotisches Milchgetränk, dessen Ursprung mehr als 3.000 Jahre im Kaukasus liegt. Es wird aus Kefirkörnern hergestellt, bei denen es sich um komplexe, symbiotische Cluster aus Milchsäurebakterien (LAB), Essigsäurebakterien (AAB) und Hefe handelt, die in einer Polysaccharidmatrix zusammengehalten werden. Bei Zugabe zur Milch lösen diese Körner einen Fermentationsprozess aus, der die Milch eindickt und ihr einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Obwohl Kefir hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt wird, kann er auch aus Ziegen- oder Schafsmilch und Sojamilch hergestellt werden.

Kommerziell wird Kefir durch Beimpfen von Milch mit Kefirkörnern im Verhältnis 1:30 bis 1:50 hergestellt; Anschließend bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen. Nach dem Herausfiltern der Körner kann der neu hergestellte Kefir sofort verzehrt oder zur späteren Verwendung bei niedrigen Temperaturen gelagert werden.

Die gesundheitlichen Vorteile von Kefir hängen weitgehend vom für die Fermentation verwendeten Substrat ab. Eine zentrale Herausforderung in der Kefir-Forschung ist die inhärente Variabilität der Zusammensetzung, die aufgrund zahlreicher Faktoren, einschließlich der Mikrobiota des Starterkorns, der Fermentationszeit und der Temperatur, erheblich variieren kann. Diese Variablen prägen die endgültige Mischung mikrobieller Arten, ihre relative Häufigkeit und den Gehalt an bioaktiven Metaboliten im Getränk.

In der Kefir-Forschung lassen sich Erkenntnisse aus einer Studie möglicherweise nicht direkt auf eine andere übertragen, da verschiedene Kefir-Zubereitungen das orale Mikrobiom auf unterschiedliche Weise beeinflussen können. Daher können die Hinweise auf Veränderungen im Darm- und Mundmikrobiom nach Kefirkonsum sehr unterschiedlich sein.

Mikroben in Kefir und ihre gesundheitlichen Auswirkungen

LAB, wie Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides und Lactococcus lactis, fermentieren Milchsubstrate, indem sie Laktose verstoffwechseln und Milchsäure produzieren. Zusätzlich zu Milchsäure erzeugen diese Mikroben Bakteriozine, Cathelicidin, Kohlendioxid, Acetaldehyd und Wasserstoffperoxid, die das Potenzial haben, häufige Darmpathogene abzuschwächen oder zu eliminieren.

L. kefiri und L. mesenteroides können die Passage durch den Darm überleben und an der Epithelauskleidung haften, was ein wesentliches Merkmal wirksamer Probiotika ist. Im Darm entfalten diese Arten antibakterielle und antimykotische Wirkungen. Insbesondere kann L. kefiri toxische Metalle und Mykotoxine binden, was sein Potenzial für Anwendungen in der Notfalltoxikologie unterstreicht. L. mesenteroides produziert Linolsäure, die antiatherogene, entzündungshemmende und antikarzinogene Wirkungen hat. L. lactis wird aufgrund seines nachgewiesenen Potenzials zur Bereitstellung von Therapeutika und Impfstoffen oft als „Zellfabrik“ bezeichnet.

Der Anteil und das Vorkommen der einzelnen Bakterienarten im Kefir können je nach Region, Substrat und Hersteller erheblich variieren.

AAB, einschließlich Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans und Gluconobacter liquefaciens, wurden auch in Kefir identifiziert. Essigsäure und ihre Metaboliten, die von diesen Bakterien produziert werden, können die Beweglichkeit des Ileums erhöhen, die Durchblutung des Dickdarms verbessern und zur Aufrechterhaltung der epithelialen Homöostase beitragen.

Hefen wie Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus und Kluyveromyces lactis sind im Kefir enthalten. Diese Hefen produzieren Ethanol und Kohlendioxid und verleihen dem Kefir seinen unverwechselbaren Geschmack und seine milde Spritzigkeit. Zahlreiche Studien weisen darauf hin, dass Saccharomyces cerevisiae var. boulardii besitzt antimikrobielle, antioxidative, antikarzinogene und entzündungshemmende Eigenschaften, die bei Erkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom und Morbus Crohn helfen können.

Der Konsum von Kefir verändert das Darm- und Mundmikrobiom

Frühere Studien haben unterschiedliche Auswirkungen nach dem Verzehr von Kefir gezeigt. Beispielsweise zeigten einige gesunde Erwachsene einen leichten, nicht signifikanten Anstieg von Lactococcus raffinolactis, während diejenigen mit metabolischem Syndrom oder IBD einen Anstieg von Actinobacteria bzw. Lactobacillus zeigten. Bei kritisch kranken Patienten erhöhte Kefir trotz verringerter Diversität den Darmmikrobiom-Wellness-Index. Bei Frauen mit PCOS kam es im Vergleich zur Vorbehandlung zu einem signifikanten Anstieg der Bacilli-Häufigkeit und einer statistisch signifikanten Verbesserung der körperlichen Funktion und der psychischen Gesundheit.

Der Konsum von Kefir verändert die Menge an LAB im Darmmikrobiom, was zu Veränderungen im Darm und zu systemischen Gesundheitsergebnissen beitragen kann. Untersuchungen ergaben beispielsweise, dass Teilnehmer mit metabolischem Syndrom in der Kefir-Gruppe, selbst bei einem geringfügigen Anstieg der Lactobacillales, positive Veränderungen bei Nüchterninsulin, TNF-α, IFN-γ und Blutdruck innerhalb der Gruppen aufwiesen.

Der Konsum von Kefir reduzierte den Streptococcus mutans-Spiegel im Speichel, eine wichtige Ursache für Zahnkaries bei Erwachsenen und Kindern. Allerdings berichteten nur vier Studien über die Auswirkungen von Kefir auf das orale Mikrobiom, insbesondere über eine Verringerung der Speichelproduktion von S. mutans und Lactobacillus. Eine große Einschränkung in allen vier Studien war jedoch die Verwendung kulturbasierter Methoden, die nur bestimmte Bakterien erkennen und kein vollständiges Bild des oralen Mikrobioms liefern. In keiner der Studien wurde DNA-Sequenzierung verwendet, sodass die umfassenderen Auswirkungen von Kefir auf die orale mikrobielle Vielfalt unbekannt bleiben.

Schlussfolgerungen

Der Konsum von Kefir kann sich sowohl auf das Darm- als auch auf das orale Mikrobiom auswirken, aber die Stärke, Konsistenz und klinische Relevanz dieser Auswirkungen bleibt ungewiss.

Unterschiedliche Kefir-Quellen, inkonsistente Studiendesigns und das Fehlen standardisierter Produkte erschweren es, eindeutige Schlussfolgerungen über seine spezifischen Wirkungen und langfristigen Vorteile zu ziehen. Gut kontrollierte, größere und längerfristige Studien werden den wahren Einfluss von Kefir auf das Mikrobiom und die damit verbundenen gesundheitlichen Folgen klären.

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Quellen: