ما الذي يفعله شرب الكفير حقًا في أمعائك وميكروبيوم الفم؟

ما الذي يفعله شرب الكفير حقًا في أمعائك وميكروبيوم الفم؟

تظهر مراجعة شاملة للدراسات البشرية أن الكفير يمكن أن يغير بعض أنواع البكتيريا المعوية والفموية. ومع ذلك، ونظرًا للنتائج غير المتسقة والدراسات الصغيرة، يظل التأثير الفعلي على الصحة سؤالًا علميًا مفتوحًا.

الدراسة: تأثيرات الكفير على الميكروبيوم البشري عن طريق الفم والأمعاء. مصدر الصورة: xamnesiacx84/Shutterstock.com

قام العلماء مؤخرًا بمراجعة الأدبيات الموجودة حول الآثار الصحية لاستهلاك الكفير ونشروا نتائجهم فيالعناصر الغذائية. قد يرتبط استهلاك الكفير بالتغيرات في توازن الكائنات الحية الدقيقة في مجالات معينة، والتي يمكن أن تدعم صحة الجهاز الهضمي والمناعي والتمثيل الغذائي.

استكشاف الكفير: من التقليد إلى العلم

الكفير هو مشروب حليب بروبيوتيك يعود تاريخه إلى أكثر من 3000 عام في منطقة القوقاز. إنه مصنوع من حبوب الكفير، وهي عبارة عن مجموعات معقدة تكافلية من بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB)، وبكتيريا حمض الأسيتيك (AAB)، والخميرة معًا في مصفوفة عديد السكاريد. عند إضافتها إلى الحليب، تؤدي هذه الحبوب إلى عملية تخمير تزيد من كثافة الحليب وتعطيه طعمًا حامضًا قليلاً. على الرغم من أن الكفير مصنوع في المقام الأول من حليب البقر، إلا أنه يمكن صنعه أيضًا من حليب الماعز أو الأغنام وحليب الصويا.

تجاريًا، يُصنع الكفير عن طريق تلقيح الحليب بحبوب الكفير بنسبة 1:30 إلى 1:50؛ ثم اتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 24 ساعة. بعد تصفية الحبوب، يمكن استهلاك الكفير المصنوع حديثًا على الفور أو تخزينه في درجات حرارة منخفضة لاستخدامه لاحقًا.

تعتمد الفوائد الصحية للكفير إلى حد كبير على الركيزة المستخدمة للتخمير. التحدي الرئيسي في أبحاث الكفير هو التباين المتأصل في التركيب، والذي يمكن أن يختلف بشكل كبير بسبب عوامل عديدة، بما في ذلك الكائنات الحية الدقيقة في الحبوب البادئة، ووقت التخمير ودرجة الحرارة. تشكل هذه المتغيرات المزيج النهائي للأنواع الميكروبية، ووفرتها النسبية، ومحتوى المستقلبات النشطة بيولوجيًا في المشروب.

في أبحاث الكفير، قد لا تكون نتائج إحدى الدراسات قابلة للتطبيق بشكل مباشر على دراسة أخرى لأن مستحضرات الكفير المختلفة قد تؤثر على الميكروبيوم الفموي بطرق مختلفة. لذلك، يمكن أن تختلف الأدلة على التغيرات في الأمعاء والميكروبيوم الفموي بعد تناول الكفير بشكل كبير.

الميكروبات الموجودة في الكفير وآثارها الصحية

LAB، مثل Lentilactobacillus kefiri وLeuconostoc mesenteroides وLactococcuslactis، تخمر ركائز الحليب عن طريق استقلاب اللاكتوز وإنتاج حمض اللاكتيك. بالإضافة إلى حمض اللاكتيك، تنتج هذه الميكروبات البكتيريا، والكاثيليسيدين، وثاني أكسيد الكربون، والأسيتالديهيد، وبيروكسيد الهيدروجين، والتي لديها القدرة على تخفيف أو القضاء على مسببات الأمراض المعوية الشائعة.

يمكن للL. kefiri وL. mesenteroides البقاء على قيد الحياة أثناء المرور عبر الأمعاء والالتصاق بالبطانة الظهارية، وهي سمة أساسية للبروبيوتيك الفعال. هذه الأنواع لها تأثيرات مضادة للبكتيريا والفطريات في الأمعاء. على وجه الخصوص، يمكن أن يرتبط L. kefiri بالمعادن السامة والسموم الفطرية، مما يسلط الضوء على إمكاناته للتطبيقات في علم السموم في حالات الطوارئ. تنتج L. mesenteroides حمض اللينوليك، الذي له تأثيرات مضادة للتصلب، ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. غالبًا ما يُشار إلى الليشمانية اللبنية باسم "مصنع الخلايا" نظرًا لقدرتها المؤكدة على تقديم العلاجات واللقاحات.

يمكن أن تختلف نسبة ووجود الأنواع البكتيرية الفردية في الكفير بشكل كبير اعتمادًا على المنطقة والركيزة والشركة المصنعة.

تم أيضًا التعرف على AAB، بما في ذلك Acetobacter fabarum، وAcetobacter lovaniensis، وAcetobacter orientalis، وGluconobacter oxydans، وGluconobacter liquefaciens، في الكفير. يمكن لحمض الأسيتيك ومستقلباته التي تنتجها هذه البكتيريا أن تزيد من الحركة اللفائفية، وتحسن تدفق الدم في القولون، وتساعد في الحفاظ على التوازن الظهاري.

الخمائر مثل Saccharomyces cerevisiae وKluyveromyces marxianus وKluyveromyces لاكتيس موجودة في الكفير. تنتج هذه الخمائر الإيثانول وثاني أكسيد الكربون وتعطي الكفير طعمه المميز ونكهته الخفيفة. تشير العديد من الدراسات إلى أن Saccharomyces cerevisiae var. يمتلك بولاردي خصائص مضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات والتي قد تساعد في حالات مثل متلازمة القولون العصبي ومرض كرون.

استهلاك الكفير يغير الأمعاء والميكروبيوم الفموي

وقد أظهرت الدراسات السابقة تأثيرات متفاوتة بعد تناول الكفير. على سبيل المثال، أظهر بعض البالغين الأصحاء زيادة طفيفة وغير مهمة في Lactococcus raffinolactis، في حين أظهر أولئك الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي أو IBD زيادة في الأكتينوباكتريا والعصية اللبنية، على التوالي. في المرضى المصابين بأمراض خطيرة، زاد الكفير من مؤشر عافية ميكروبيوم الأمعاء على الرغم من انخفاض التنوع. شهدت النساء المصابات بمتلازمة تكيس المبايض زيادة كبيرة في تواتر العصيات وتحسنًا ملحوظًا إحصائيًا في الوظيفة البدنية والصحة العقلية مقارنة بالمعالجة المسبقة.

يغير استهلاك الكفير كمية LAB في ميكروبيوم الأمعاء، مما قد يساهم في تغييرات الأمعاء والنتائج الصحية الجهازية. على سبيل المثال، وجدت الأبحاث أن المشاركين الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي في مجموعة الكفير، حتى مع زيادة طفيفة في العصيات اللبنية، كان لديهم تغيرات إيجابية في الأنسولين الصائم، TNF-α، IFN-γ وضغط الدم داخل المجموعات.

يقلل استهلاك الكفير من مستويات اللعاب في المكورات العقدية الطافرة، وهي سبب مهم لتسوس الأسنان لدى البالغين والأطفال. ومع ذلك، ذكرت أربع دراسات فقط آثار الكفير على الميكروبيوم الفموي، وتحديدًا انخفاض إنتاج اللعاب في S. mutans وLactobacillus. ومع ذلك، كان أحد القيود الرئيسية في جميع الدراسات الأربع هو استخدام الأساليب القائمة على الثقافة، والتي تكتشف فقط بكتيريا معينة ولا تقدم صورة كاملة عن الميكروبيوم الفموي. لم تستخدم أي من الدراسات تسلسل الحمض النووي، وبالتالي فإن التأثيرات الأوسع للكفير على التنوع الميكروبي عن طريق الفم لا تزال غير معروفة.

الاستنتاجات

قد يؤثر استهلاك الكفير على كل من الأمعاء والميكروبيوم الفموي، ولكن حجم هذه التأثيرات واتساقها وأهميتها السريرية لا تزال غير مؤكدة.

إن المصادر المختلفة للكفير وتصميمات الدراسات غير المتسقة ونقص المنتجات الموحدة تجعل من الصعب استخلاص استنتاجات قاطعة حول آثاره المحددة وفوائده على المدى الطويل. سوف توضح الدراسات الأكبر والأطول أجلاً والتي يتم التحكم فيها جيدًا التأثير الحقيقي للكفير على الميكروبيوم والعواقب الصحية المرتبطة به.

قم بتنزيل نسختك PDF الآن!

مصادر: