Какво наистина прави пиенето на кефир на микробиома на червата и устната кухина

Какво наистина прави пиенето на кефир на микробиома на червата и устната кухина

Изчерпателен преглед на проучвания при хора показва, че кефирът може да промени някои чревни и орални бактерии. Въпреки това, поради противоречиви резултати и малки проучвания, действителното въздействие върху здравето остава открит научен въпрос.

Проучване: Ефектите на кефира върху човешката орална и чревна микробиома. Снимка: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Учените наскоро прегледаха съществуващата литература за здравните ефекти от консумацията на кефир и публикуваха своите открития вхранителни вещества. Консумацията на кефир може да бъде свързана с промени в баланса на микробиотата в специфични ниши, които биха могли да поддържат храносмилателното, имунното и метаболитното здраве.

Изследване на кефир: от традицията към науката

Кефирът е пробиотична млечна напитка, която датира от преди повече от 3000 години от Кавказ. Той е направен от кефирни зърна, които са сложни, симбиотични групи от млечнокисели бактерии (LAB), оцетнокисели бактерии (AAB) и дрожди, държани заедно в полизахаридна матрица. Когато се добавят към млякото, тези зърна предизвикват процес на ферментация, който сгъстява млякото и му придава леко кисел вкус. Въпреки че кефирът се произвежда предимно от краве мляко, той може да бъде направен и от козе или овче мляко и соево мляко.

В търговската мрежа кефирът се прави чрез инокулиране на мляко с кефирни зърна в съотношение 1:30 до 1:50; След това го оставете да ферментира на стайна температура до 24 часа. След филтриране на зърната, новоприготвеният кефир може да се консумира веднага или да се съхранява при ниски температури за последваща употреба.

Ползите за здравето от кефира до голяма степен зависят от субстрата, използван за ферментация. Ключово предизвикателство в изследванията на кефира е присъщата променливост на състава, който може да варира значително поради множество фактори, включително микробиотата на стартовото зърно, времето на ферментация и температурата. Тези променливи оформят крайния микс от микробни видове, тяхното относително изобилие и съдържанието на биоактивни метаболити в напитката.

В изследванията на кефира констатациите от едно проучване може да не са пряко приложими към друго, тъй като различните препарати от кефир могат да повлияят на оралната микробиома по различни начини. Следователно доказателствата за промени в микробиома на червата и устната кухина след консумация на кефир могат да варират значително.

Микробите в кефира и техните ефекти върху здравето

LAB, като Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides и Lactococcus lactis, ферментират млечни субстрати чрез метаболизиране на лактоза и производство на млечна киселина. В допълнение към млечната киселина, тези микроби произвеждат бактериоцини, кателицидин, въглероден диоксид, ацеталдехид и водороден пероксид, които имат потенциала да отслабят или елиминират обичайните чревни патогени.

L. kefiri и L. mesenteroides могат да преживеят преминаването през червата и да се придържат към епителната обвивка, което е основна характеристика на ефективните пробиотици. Тези видове имат антибактериални и противогъбични ефекти в червата. По-специално, L. kefiri може да свързва токсични метали и микотоксини, подчертавайки неговия потенциал за приложения в спешната токсикология. L. mesenteroides произвежда линолова киселина, която има антиатерогенни, противовъзпалителни и антиканцерогенни ефекти. L. lactis често се нарича „клетъчна фабрика“ поради доказания си потенциал да доставя терапевтични средства и ваксини.

Съотношението и наличието на отделни бактериални видове в кефира може да варира значително в зависимост от региона, субстрата и производителя.

AAB, включително Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans и Gluconobacter liquefaciens, също са идентифицирани в кефира. Оцетната киселина и нейните метаболити, произведени от тези бактерии, могат да увеличат подвижността на илеума, да подобрят кръвния поток на дебелото черво и да помогнат за поддържане на епителната хомеостаза.

В кефира се съдържат дрожди като Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus и Kluyveromyces lactis. Тези дрожди произвеждат етанол и въглероден диоксид и придават на кефира неговия отличителен вкус и лека пикантност. Многобройни изследвания показват, че Saccharomyces cerevisiae var. boulardii притежава антимикробни, антиоксидантни, антиканцерогенни и противовъзпалителни свойства, които могат да помогнат при състояния като синдром на раздразнените черва и болест на Crohn.

Консумацията на кефир променя микробиома на червата и устната кухина

Предишни проучвания показват различни ефекти след консумация на кефир. Например, някои здрави възрастни показват леко, незначително увеличение на Lactococcus raffinolactis, докато тези с метаболитен синдром или IBD показват увеличение съответно на Actinobacteria и Lactobacillus. При критично болни пациенти кефирът повишава индекса на здраве на чревния микробиом въпреки намаленото разнообразие. Жените с PCOS са имали значително увеличение на честотата на Bacilli и статистически значимо подобрение на физическата функция и психичното здраве в сравнение с предшестващото лечение.

Консумацията на кефир променя количеството LAB в чревния микробиом, което може да допринесе за промени в червата и системни здравни резултати. Например, изследване установи, че участниците с метаболитен синдром в групата на кефир, дори и с малко увеличение на лактобацилите, имат положителни промени в инсулина на гладно, TNF-α, IFN-γ и кръвното налягане в рамките на групите.

Консумацията на кефир намалява слюнчените нива на Streptococcus mutans, важна причина за зъбен кариес при възрастни и деца. Въпреки това, само четири проучвания съобщават за ефектите на кефира върху оралния микробиом, по-специално намаляване на производството на слюнка на S. mutans и Lactobacillus. Основно ограничение във всичките четири проучвания обаче беше използването на методи, базирани на култура, които откриват само определени бактерии и не предоставят пълна картина на оралния микробиом. Нито едно от проучванията не използва секвениране на ДНК, така че по-широките ефекти на кефира върху оралното микробно разнообразие остават неизвестни.

Изводи

Консумацията на кефир може да повлияе както на чревния, така и на оралния микробиом, но степента, консистенцията и клиничното значение на тези ефекти остават несигурни.

Различните източници на кефир, противоречивите дизайни на проучванията и липсата на стандартизирани продукти затрудняват извличането на твърди заключения относно неговите специфични ефекти и дългосрочни ползи. Добре контролирани, по-големи и дългосрочни проучвания ще изяснят истинското влияние на кефира върху микробиома и свързаните с него последици за здравето.

Изтеглете вашето PDF копие сега!

източници: