Hvad drikker Kefir virkelig gør ved din tarm og orale mikrobiom

Hvad drikker Kefir virkelig gør ved din tarm og orale mikrobiom

En omfattende gennemgang af menneskelige undersøgelser viser, at kefir kan ændre visse tarm- og orale bakterier. Men på grund af inkonsistente resultater og små undersøgelser forbliver den faktiske indvirkning på sundheden et åbent videnskabeligt spørgsmål.

Undersøgelse: Virkningerne af Kefir på det menneskelige orale og tarmmikrobiom. Fotokredit: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Forskere har for nylig gennemgået den eksisterende litteratur om sundhedseffekterne af kefirforbrug og offentliggjort deres resultater iNæringsstoffer. Kefirforbrug kan være forbundet med ændringer i mikrobiotabalancen i specifikke nicher, hvilket kan understøtte fordøjelses-, immun- og metabolisk sundhed.

Udforskning af Kefir: Fra tradition til videnskab

Kefir er en probiotisk mælkedrik, der kan dateres mere end 3.000 år tilbage til Kaukasus. Det er lavet af kefirkorn, som er komplekse, symbiotiske klynger af mælkesyrebakterier (LAB), eddikesyrebakterier (AAB) og gær holdt sammen i en polysaccharidmatrix. Når de tilsættes mælk, udløser disse korn en gæringsproces, der gør mælken tykkere og giver den en let syrlig smag. Selvom kefir primært er lavet af komælk, kan den også laves af gede- eller fåremælk og sojamælk.

Kommercielt fremstilles kefir ved at inokulere mælk med kefirkorn i forholdet 1:30 til 1:50; Lad det derefter gære ved stuetemperatur i op til 24 timer. Efter frafiltrering af kornene kan den nylavede kefir indtages med det samme eller opbevares ved lave temperaturer til senere brug.

De sundhedsmæssige fordele ved kefir afhænger i høj grad af det substrat, der bruges til gæring. En nøgleudfordring i kefirforskningen er den iboende variation i sammensætningen, som kan variere betydeligt på grund af adskillige faktorer, herunder startkornets mikrobiota, gæringstid og temperatur. Disse variabler former den endelige blanding af mikrobielle arter, deres relative overflod og indholdet af bioaktive metabolitter i drikkevaren.

Inden for kefirforskning er resultaterne fra en undersøgelse muligvis ikke direkte anvendelige til en anden, fordi forskellige kefirpræparater kan påvirke det orale mikrobiom på forskellige måder. Derfor kan beviser for ændringer i tarmen og orale mikrobiom efter indtagelse af kefir variere meget.

Mikrober i kefir og deres sundhedseffekter

LAB, såsom Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides og Lactococcus lactis, fermenterer mælkesubstrater ved at metabolisere laktose og producere mælkesyre. Ud over mælkesyre producerer disse mikrober bakteriociner, cathelicidin, kuldioxid, acetaldehyd og hydrogenperoxid, som har potentialet til at svække eller eliminere almindelige tarmpatogener.

L. kefiri og L. mesenteroides kan overleve passage gennem tarmen og klæbe til epitelforingen, hvilket er et væsentligt træk ved effektive probiotika. Disse arter har antibakterielle og svampedræbende virkninger i tarmen. Især L. kefiri kan binde giftige metaller og mykotoksiner, hvilket fremhæver dets potentiale til anvendelse i akut toksikologi. L. mesenteroides producerer linolsyre, som har antiaterogene, anti-inflammatoriske og anticarcinogene virkninger. L. lactis omtales ofte som en "cellefabrik" på grund af dets dokumenterede potentiale til at levere terapeutika og vacciner.

Andelen og forekomsten af ​​individuelle bakteriearter i kefir kan variere betydeligt afhængigt af region, substrat og producent.

AAB, herunder Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans og Gluconobacter liquefaciens, er også blevet identificeret i kefir. Eddikesyre og dens metabolitter produceret af disse bakterier kan øge ileal-motiliteten, forbedre blodgennemstrømningen i tyktarmen og hjælpe med at opretholde epitelial homeostase.

Gær såsom Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus og Kluyveromyces lactis er indeholdt i kefir. Disse gærtyper producerer ethanol og kuldioxid og giver kefir dens karakteristiske smag og milde syrlighed. Talrige undersøgelser indikerer, at Saccharomyces cerevisiae var. boulardii besidder antimikrobielle, antioxidante, anticarcinogene og antiinflammatoriske egenskaber, der kan hjælpe med tilstande som irritabel tyktarm og Crohns sygdom.

Indtagelse af kefir ændrer tarmens og orale mikrobiom

Tidligere undersøgelser har vist forskellige effekter efter indtagelse af kefir. For eksempel viste nogle raske voksne en let, ikke-signifikant stigning i Lactococcus raffinolactis, mens dem med metabolisk syndrom eller IBD viste en stigning i henholdsvis Actinobacteria og Lactobacillus. Hos kritisk syge patienter øgede kefir tarmens mikrobiom wellness-indeks på trods af reduceret diversitet. Kvinder med PCOS oplevede en signifikant stigning i Bacilli-frekvensen og en statistisk signifikant forbedring i fysisk funktion og mental sundhed sammenlignet med forbehandling.

Kefirforbrug ændrer mængden af ​​LAB i tarmmikrobiomet, hvilket kan bidrage til tarmændringer og systemiske sundhedsresultater. For eksempel fandt forskning, at deltagere med metabolisk syndrom i kefirgruppen, selv med en lille stigning i Lactobacillales, havde positive ændringer i fastende insulin, TNF-α, IFN-γ og blodtryk i grupperne.

Kefirforbrug reducerede spytniveauer af Streptococcus mutans, en vigtig årsag til tandkaries hos voksne og børn. Men kun fire undersøgelser rapporterede virkningerne af kefir på det orale mikrobiom, specifikt en reduktion i spytproduktionen af ​​S. mutans og Lactobacillus. En væsentlig begrænsning i alle fire undersøgelser var dog brugen af ​​kulturbaserede metoder, som kun påviser visse bakterier og ikke giver et fuldstændigt billede af det orale mikrobiom. Ingen af ​​undersøgelserne brugte DNA-sekventering, så de bredere virkninger af kefir på oral mikrobiel diversitet forbliver ukendte.

Konklusioner

Indtagelse af kefir kan påvirke både tarm- og oralmikrobiomet, men størrelsen, konsistensen og den kliniske relevans af disse virkninger forbliver usikker.

Forskellige kilder til kefir, inkonsekvente undersøgelsesdesign og manglen på standardiserede produkter gør det vanskeligt at drage faste konklusioner om dets specifikke virkninger og langsigtede fordele. Velkontrollerede, større og længerevarende undersøgelser vil klarlægge den sande indflydelse af kefir på mikrobiomet og de tilhørende sundhedsmæssige konsekvenser.

Download din PDF-kopi nu!

Kilder: