Lo que realmente le hace beber kéfir a su microbioma intestinal y oral

Lo que realmente le hace beber kéfir a su microbioma intestinal y oral

Una revisión exhaustiva de estudios en humanos muestra que el kéfir puede alterar ciertas bacterias intestinales y orales. Sin embargo, debido a resultados inconsistentes y estudios pequeños, el impacto real en la salud sigue siendo una cuestión científica abierta.

Estudio: Los efectos del kéfir en el microbioma oral e intestinal humano. Crédito de la foto: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Los científicos revisaron recientemente la literatura existente sobre los efectos del consumo de kéfir en la salud y publicaron sus hallazgos enNutrientes. El consumo de kéfir puede estar asociado con cambios en el equilibrio de la microbiota en nichos específicos, lo que podría favorecer la salud digestiva, inmune y metabólica.

Explorando el kéfir: de la tradición a la ciencia

El kéfir es una bebida láctea probiótica que se remonta a más de 3000 años en el Cáucaso. Está elaborado a partir de granos de kéfir, que son grupos complejos y simbióticos de bacterias del ácido láctico (LAB), bacterias del ácido acético (AAB) y levaduras unidas en una matriz de polisacárido. Cuando se agregan a la leche, estos granos desencadenan un proceso de fermentación que espesa la leche y le da un sabor ligeramente amargo. Aunque el kéfir se elabora principalmente con leche de vaca, también se puede elaborar con leche de cabra u oveja y leche de soja.

Comercialmente, el kéfir se elabora inoculando leche con granos de kéfir en una proporción de 1:30 a 1:50; Luego déjalo fermentar a temperatura ambiente por hasta 24 horas. Después de filtrar los granos, el kéfir recién elaborado se puede consumir inmediatamente o almacenar a bajas temperaturas para su uso posterior.

Los beneficios del kéfir para la salud dependen en gran medida del sustrato utilizado para la fermentación. Un desafío clave en la investigación del kéfir es la variabilidad inherente en la composición, que puede variar significativamente debido a numerosos factores, incluida la microbiota del grano inicial, el tiempo de fermentación y la temperatura. Estas variables dan forma a la mezcla final de especies microbianas, su abundancia relativa y el contenido de metabolitos bioactivos en la bebida.

En la investigación del kéfir, los hallazgos de un estudio pueden no ser directamente aplicables a otro porque las diferentes preparaciones de kéfir pueden afectar el microbioma oral de diferentes maneras. Por lo tanto, la evidencia de cambios en el microbioma intestinal y oral después del consumo de kéfir puede variar ampliamente.

Microbios en el kéfir y sus efectos sobre la salud.

Las BAL, como Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides y Lactococcus lactis, fermentan los sustratos de la leche metabolizando la lactosa y produciendo ácido láctico. Además de ácido láctico, estos microbios producen bacteriocinas, catelicidina, dióxido de carbono, acetaldehído y peróxido de hidrógeno, que tienen el potencial de atenuar o eliminar patógenos intestinales comunes.

L. kefiri y L. mesenteroides pueden sobrevivir al paso a través del intestino y adherirse al revestimiento epitelial, que es una característica esencial de los probióticos eficaces. Estas especies tienen efectos antibacterianos y antifúngicos en el intestino. En particular, L. kefiri puede unirse a metales tóxicos y micotoxinas, lo que destaca su potencial para aplicaciones en toxicología de emergencia. L. mesenteroides produce ácido linoleico, que tiene efectos antiaterogénicos, antiinflamatorios y anticancerígenos. A menudo se hace referencia a L. lactis como una “fábrica de células” debido a su potencial demostrado para administrar terapias y vacunas.

La proporción y aparición de especies bacterianas individuales en el kéfir pueden variar significativamente según la región, el sustrato y el fabricante.

También se han identificado en el kéfir BAA, incluidos Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans y Gluconobacter liquefaciens. El ácido acético y sus metabolitos producidos por estas bacterias pueden aumentar la motilidad ileal, mejorar el flujo sanguíneo del colon y ayudar a mantener la homeostasis epitelial.

El kéfir contiene levaduras como Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus y Kluyveromyces lactis. Estas levaduras producen etanol y dióxido de carbono y le dan al kéfir su sabor distintivo y su suave sabor picante. Numerosos estudios indican que Saccharomyces cerevisiae var. boulardii posee propiedades antimicrobianas, antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias que pueden ayudar con afecciones como el síndrome del intestino irritable y la enfermedad de Crohn.

El consumo de kéfir cambia el microbioma intestinal y oral

Estudios anteriores han demostrado diversos efectos después de consumir kéfir. Por ejemplo, algunos adultos sanos mostraron un aumento leve y no significativo de Lactococcus raffinolactis, mientras que aquellos con síndrome metabólico o EII mostraron un aumento de Actinobacteria y Lactobacillus, respectivamente. En pacientes críticamente enfermos, el kéfir aumentó el índice de bienestar del microbioma intestinal a pesar de la reducción de la diversidad. Las mujeres con síndrome de ovario poliquístico experimentaron un aumento significativo en la frecuencia de bacilos y una mejora estadísticamente significativa en la función física y la salud mental en comparación con el tratamiento previo.

El consumo de kéfir altera la cantidad de BAL en el microbioma intestinal, lo que puede contribuir a cambios intestinales y resultados de salud sistémicos. Por ejemplo, la investigación encontró que los participantes con síndrome metabólico en el grupo de kéfir, incluso con un pequeño aumento de Lactobacillales, tuvieron cambios positivos en la insulina en ayunas, TNF-α, IFN-γ y presión arterial dentro de los grupos.

El consumo de kéfir redujo los niveles salivales de Streptococcus mutans, una causa importante de caries dental en adultos y niños. Sin embargo, sólo cuatro estudios informaron los efectos del kéfir en el microbioma oral, específicamente una reducción en la producción de saliva de S. mutans y Lactobacillus. Sin embargo, una limitación importante en los cuatro estudios fue el uso de métodos basados ​​en cultivos, que sólo detectan determinadas bacterias y no proporcionan una imagen completa del microbioma oral. Ninguno de los estudios utilizó secuenciación de ADN, por lo que aún se desconocen los efectos más amplios del kéfir sobre la diversidad microbiana oral.

Conclusiones

El consumo de kéfir puede afectar tanto al microbioma intestinal como al oral, pero la magnitud, consistencia y relevancia clínica de estos efectos siguen siendo inciertas.

Las diferentes fuentes de kéfir, los diseños de estudios inconsistentes y la falta de productos estandarizados dificultan sacar conclusiones firmes sobre sus efectos específicos y beneficios a largo plazo. Estudios bien controlados, más amplios y a más largo plazo aclararán la verdadera influencia del kéfir en el microbioma y las consecuencias para la salud asociadas.

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Fuentes: