Mida keefiri joomine teie soolestiku ja suuõõne mikrobioomiga tegelikult teeb

Mida keefiri joomine teie soolestiku ja suuõõne mikrobioomiga tegelikult teeb

Inimuuringute põhjalik ülevaade näitab, et keefir võib muuta teatud soolestiku ja suu baktereid. Ebajärjekindlate tulemuste ja väikeste uuringute tõttu jääb tegelik mõju tervisele siiski lahtiseks teaduslikuks küsimuseks.

Uuring: keefiri mõju inimese suu ja soolestiku mikrobioomile. Foto krediit: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Teadlased vaatasid hiljuti läbi olemasoleva kirjanduse keefiri tarbimise tervisemõjude kohta ja avaldasid oma järeldused aastalToitained. Keefiri tarbimine võib olla seotud muutustega mikrobiota tasakaalus konkreetsetes niššides, mis võivad toetada seedimist, immuunsüsteemi ja ainevahetust.

Keefiri uurimine: traditsioonist teaduseni

Keefir on probiootiline piimajook, mis pärineb Kaukaasiast enam kui 3000 aastat tagasi. See on valmistatud keefiri teradest, mis on komplekssed sümbiootilised piimhappebakterite (LAB), äädikhappebakterite (AAB) ja pärmi klastrid, mida hoitakse koos polüsahhariidmaatriksis. Piimale lisatuna käivitavad need terad käärimisprotsessi, mis muudab piima paksemaks ja annab sellele kergelt hapuka maitse. Kuigi keefiri valmistatakse eelkõige lehmapiimast, võib seda valmistada ka kitse- või lambapiimast ning sojapiimast.

Kaubanduslikult valmistatakse keefirit, nakatades piima keefiriteradega vahekorras 1:30 kuni 1:50; Seejärel laske sellel kuni 24 tundi toatemperatuuril käärida. Pärast terade väljafiltreerimist võib vastvalminud keefiri koheselt tarbida või säilitada madalal temperatuuril hilisemaks kasutamiseks.

Keefiri kasulikkus tervisele sõltub suuresti kääritamiseks kasutatavast substraadist. Peamiseks väljakutseks keefiri uurimisel on koostise olemuslik varieeruvus, mis võib märkimisväärselt erineda mitmete tegurite, sealhulgas startertera mikrobioota, fermentatsiooniaja ja temperatuuri tõttu. Need muutujad kujundavad mikroobiliikide lõpliku segu, nende suhtelise arvukuse ja bioaktiivsete metaboliitide sisalduse joogis.

Keefiriuuringutes ei pruugi ühe uuringu tulemused olla otseselt rakendatavad teise uuringu kohta, sest erinevad keefiripreparaadid võivad suuõõne mikrobioomi erineval viisil mõjutada. Seetõttu võivad tõendid soolestiku ja suuõõne mikrobioomi muutuste kohta pärast keefiri tarbimist olla väga erinevad.

Mikroobid keefiris ja nende mõju tervisele

LAB, nagu Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides ja Lactococcus lactis, fermenteerivad piima substraate laktoosi metaboliseerimise ja piimhappe tootmise teel. Lisaks piimhappele toodavad need mikroobid bakteriotsiine, katelitsidiini, süsihappegaasi, atseetaldehüüdi ja vesinikperoksiidi, mis võivad nõrgendada või kõrvaldada tavalisi soolepatogeene.

L. kefiri ja L. mesenteroides suudavad ellu jääda pärast soolestiku läbimist ja kinnituda epiteeli vooderdusele, mis on tõhusate probiootikumide oluline tunnus. Nendel liikidel on soolestikus antibakteriaalne ja seenevastane toime. Eelkõige võib L. kefiri siduda toksilisi metalle ja mükotoksiine, tõstes esile selle potentsiaali kasutada erakorralises toksikoloogias. L. mesenteroides toodab linoolhapet, millel on antiaterogeenne, põletikuvastane ja kantserogeenne toime. L. lactis't nimetatakse sageli "rakutehaseks", kuna see on tõestatud võime tarnida ravimeid ja vaktsiine.

Üksikute bakteriliikide osakaal ja esinemine keefiris võib olenevalt piirkonnast, substraadist ja tootjast oluliselt erineda.

Keefiris on tuvastatud ka AAB, sealhulgas Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans ja Gluconobacter liquefaciens. Nende bakterite toodetud äädikhape ja selle metaboliidid võivad suurendada niudesoole motoorikat, parandada käärsoole verevoolu ja aidata säilitada epiteeli homöostaasi.

Pärmid nagu Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus ja Kluyveromyces lactis sisalduvad keefiris. Need pärmid toodavad etanooli ja süsihappegaasi ning annavad keefirile omapärase maitse ja maheda maitse. Arvukad uuringud näitavad, et Saccharomyces cerevisiae var. boulardii-l on antimikroobsed, antioksüdandid, kantserogeensed ja põletikuvastased omadused, mis võivad aidata selliste seisundite korral nagu ärritunud soole sündroom ja Crohni tõbi.

Keefiri tarbimine muudab soolestiku ja suuõõne mikrobioomi

Varasemad uuringud on näidanud erinevat mõju pärast keefiri tarbimist. Näiteks ilmnes mõnel tervel täiskasvanul Lactococcus raffinolactis'e vähene, mitteoluline suurenemine, samas kui metaboolse sündroomi või IBD-ga inimestel suurenes vastavalt Actinobacteria ja Lactobacillus. Kriitiliselt haigetel patsientidel suurendas keefir soolestiku mikrobioomi heaolu indeksit vaatamata vähenenud mitmekesisusele. PCOS-iga naistel suurenes oluliselt Bacilli esinemissagedus ja statistiliselt oluline füüsilise funktsiooni ja vaimse tervise paranemine võrreldes eelraviga.

Keefiri tarbimine muudab LAB kogust soolestiku mikrobioomis, mis võib kaasa aidata soolestiku muutustele ja süsteemsetele tervisemõjudele. Näiteks leiti uuringutest, et metaboolse sündroomiga osalejatel keefiri rühmas, isegi kui Lactobacillales'e arv oli väike, oli rühmades positiivseid muutusi tühja kõhuga insuliini, TNF-α, IFN-y ja vererõhu osas.

Keefiri tarbimine vähendas Streptococcus mutansi süljetaset, mis on oluline hambakaariese põhjustaja täiskasvanutel ja lastel. Kuid ainult neli uuringut teatasid keefiri mõjust suuõõne mikrobioomile, täpsemalt S. mutansi ja Lactobacilluse sülje tootmise vähenemisele. Peamine piirang kõigis neljas uuringus oli aga kultuuripõhiste meetodite kasutamine, mis tuvastavad ainult teatud bakterid ega anna täielikku pilti suuõõne mikrobiomist. Üheski uuringus ei kasutatud DNA sekveneerimist, seega jääb keefiri laiem mõju suuõõne mikroobide mitmekesisusele teadmata.

Järeldused

Keefiri tarbimine võib mõjutada nii soolestiku kui ka suuõõne mikrobioomi, kuid nende mõjude ulatus, järjepidevus ja kliiniline tähtsus on endiselt ebaselge.

Erinevad keefiri allikad, ebajärjekindlad uuringuplaanid ja standardsete toodete puudumine raskendavad kindlate järelduste tegemist selle konkreetse mõju ja pikaajalise kasu kohta. Hästi kontrollitud, suuremad ja pikemaajalised uuringud selgitavad keefiri tegelikku mõju mikrobioomile ja sellega seotud tervisemõjusid.

Laadige kohe alla oma PDF-koopia!

Allikad: