Quels sont les effets réels de la consommation de kéfir sur votre intestin et votre microbiome oral

Quels sont les effets réels de la consommation de kéfir sur votre intestin et votre microbiome oral

Un examen complet des études réalisées sur des humains montre que le kéfir peut altérer certaines bactéries intestinales et buccales. Cependant, en raison de résultats incohérents et de petites études, l’impact réel sur la santé reste une question scientifique ouverte.

Étude : Les effets du kéfir sur le microbiome oral et intestinal humain. Crédit photo : xamnesiacx84/Shutterstock.com

Les scientifiques ont récemment examiné la littérature existante sur les effets de la consommation de kéfir sur la santé et ont publié leurs conclusions dansNutriments. La consommation de kéfir peut être associée à des changements dans l’équilibre du microbiote dans des niches spécifiques, ce qui pourrait favoriser la santé digestive, immunitaire et métabolique.

Explorer le kéfir : de la tradition à la science

Le kéfir est une boisson lactée probiotique qui remonte à plus de 3 000 ans dans le Caucase. Il est fabriqué à partir de grains de kéfir, qui sont des amas symbiotiques complexes de bactéries lactiques (LAB), de bactéries acétiques (AAB) et de levures maintenues ensemble dans une matrice polysaccharidique. Lorsqu'elles sont ajoutées au lait, ces grains déclenchent un processus de fermentation qui épaissit le lait et lui donne un goût légèrement aigre. Bien que le kéfir soit principalement fabriqué à partir de lait de vache, il peut également être fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis et de lait de soja.

Commercialement, le kéfir est fabriqué en inoculant du lait avec des grains de kéfir dans un rapport de 1:30 à 1:50 ; Laissez-le ensuite fermenter à température ambiante pendant 24 heures maximum. Après avoir filtré les grains, le kéfir nouvellement préparé peut être consommé immédiatement ou conservé à basse température pour une utilisation ultérieure.

Les bienfaits du kéfir pour la santé dépendent en grande partie du substrat utilisé pour la fermentation. Un défi majeur dans la recherche sur le kéfir est la variabilité inhérente de la composition, qui peut varier considérablement en raison de nombreux facteurs, notamment le microbiote de la graine de départ, le temps de fermentation et la température. Ces variables façonnent le mélange final d’espèces microbiennes, leur abondance relative et la teneur en métabolites bioactifs de la boisson.

Dans la recherche sur le kéfir, les résultats d’une étude peuvent ne pas être directement applicables à une autre, car différentes préparations de kéfir peuvent affecter le microbiome oral de différentes manières. Par conséquent, les preuves de modifications du microbiome intestinal et oral après la consommation de kéfir peuvent varier considérablement.

Microbes présents dans le kéfir et leurs effets sur la santé

LAB, tels que Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides et Lactococcus lactis, fermentent les substrats du lait en métabolisant le lactose et en produisant de l'acide lactique. En plus de l'acide lactique, ces microbes produisent des bactériocines, de la cathélicidine, du dioxyde de carbone, de l'acétaldéhyde et du peroxyde d'hydrogène, qui ont le potentiel d'atténuer ou d'éliminer les agents pathogènes intestinaux courants.

L. kefiri et L. mesenteroides peuvent survivre au passage dans l’intestin et adhérer à la muqueuse épithéliale, ce qui constitue une caractéristique essentielle des probiotiques efficaces. Ces espèces ont des effets antibactériens et antifongiques au niveau de l’intestin. En particulier, L. kefiri peut lier des métaux toxiques et des mycotoxines, soulignant son potentiel pour des applications en toxicologie d'urgence. L. mesenteroides produit de l'acide linoléique, qui a des effets antiathérogènes, anti-inflammatoires et anticancéreux. L. lactis est souvent qualifiée d’« usine cellulaire » en raison de son potentiel avéré à fournir des produits thérapeutiques et des vaccins.

La proportion et la présence d'espèces bactériennes individuelles dans le kéfir peuvent varier considérablement selon la région, le substrat et le fabricant.

Des AAB, notamment Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans et Gluconobacter liquefaciens, ont également été identifiés dans le kéfir. L'acide acétique et ses métabolites produits par ces bactéries peuvent augmenter la motilité iléale, améliorer le flux sanguin colique et aider à maintenir l'homéostasie épithéliale.

Des levures telles que Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus et Kluyveromyces lactis sont contenues dans le kéfir. Ces levures produisent de l'éthanol et du dioxyde de carbone et confèrent au kéfir son goût distinctif et sa légère acidité. De nombreuses études indiquent que Saccharomyces cerevisiae var. boulardii possède des propriétés antimicrobiennes, antioxydantes, anticancérogènes et anti-inflammatoires qui peuvent aider à lutter contre des affections telles que le syndrome du côlon irritable et la maladie de Crohn.

La consommation de kéfir modifie le microbiome intestinal et oral

Des études antérieures ont montré des effets variables après la consommation de kéfir. Par exemple, certains adultes en bonne santé ont présenté une légère augmentation non significative du nombre de Lactococcus raffinolactis, tandis que ceux atteints du syndrome métabolique ou d'une MII ont présenté une augmentation du nombre d'actinobactéries et de lactobacilles, respectivement. Chez les patients gravement malades, le kéfir a augmenté l’indice de bien-être du microbiome intestinal malgré une diversité réduite. Les femmes atteintes du SOPK ont connu une augmentation significative de la fréquence des bacilles et une amélioration statistiquement significative de leur fonction physique et de leur santé mentale par rapport au prétraitement.

La consommation de kéfir modifie la quantité de LAB dans le microbiome intestinal, ce qui peut contribuer à des modifications intestinales et à des effets systémiques sur la santé. Par exemple, des recherches ont révélé que les participants atteints du syndrome métabolique dans le groupe kéfir, même avec une légère augmentation des lactobacilles, présentaient des changements positifs dans l'insuline à jeun, le TNF-α, l'IFN-γ et la tension artérielle au sein des groupes.

La consommation de kéfir a réduit les niveaux salivaires de Streptococcus mutans, une cause importante de carie dentaire chez les adultes et les enfants. Cependant, seules quatre études ont rapporté les effets du kéfir sur le microbiome oral, en particulier une réduction de la production de salive de S. mutans et Lactobacillus. Cependant, une limitation majeure dans les quatre études était l’utilisation de méthodes basées sur la culture, qui détectent uniquement certaines bactéries et ne fournissent pas une image complète du microbiome buccal. Aucune des études n’a utilisé le séquençage de l’ADN, de sorte que les effets plus larges du kéfir sur la diversité microbienne orale restent inconnus.

Conclusions

La consommation de kéfir peut avoir un impact à la fois sur le microbiome intestinal et oral, mais l'ampleur, la cohérence et la pertinence clinique de ces effets restent incertaines.

Les différentes sources de kéfir, les plans d’étude incohérents et le manque de produits standardisés rendent difficile la conclusion définitive sur ses effets spécifiques et ses avantages à long terme. Des études bien contrôlées, de plus grande envergure et à plus long terme clarifieront la véritable influence du kéfir sur le microbiome et les conséquences associées sur la santé.

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Sources :