Što ispijanje kefira stvarno čini vašim crijevima i oralnom mikrobiomu

Što ispijanje kefira stvarno čini vašim crijevima i oralnom mikrobiomu

Opsežan pregled studija na ljudima pokazuje da kefir može promijeniti određene crijevne i oralne bakterije. Međutim, zbog nedosljednih rezultata i malobrojnih studija, stvarni utjecaj na zdravlje ostaje otvoreno znanstveno pitanje.

Studija: Učinci kefira na ljudski oralni i crijevni mikrobiom. Autor fotografije: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Znanstvenici su nedavno pregledali postojeću literaturu o zdravstvenim učincima konzumacije kefira i objavili svoja otkrića uHranjive tvari. Konzumacija kefira može biti povezana s promjenama u ravnoteži mikrobiote u određenim nišama, što bi moglo podržati probavno, imunološko i metaboličko zdravlje.

Istraživanje kefira: od tradicije do znanosti

Kefir je probiotički mliječni napitak koji datira više od 3000 godina unatrag s Kavkaza. Napravljen je od kefirnih zrnaca, koja su složene, simbiotske nakupine bakterija mliječne kiseline (LAB), bakterija octene kiseline (AAB) i kvasca koji se drže zajedno u polisaharidnoj matrici. Kada se dodaju u mlijeko, ove žitarice pokreću proces fermentacije koji zgušnjava mlijeko i daje mu blago kiselkast okus. Iako se kefir prvenstveno proizvodi od kravljeg mlijeka, može se napraviti i od kozjeg ili ovčjeg mlijeka te sojinog mlijeka.

Komercijalno se kefir dobiva cijepljenjem mlijeka kefirnim zrncima u omjeru 1:30 do 1:50; Zatim ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi do 24 sata. Nakon filtriranja zrna, novonapravljeni kefir se može odmah konzumirati ili čuvati na niskim temperaturama za kasniju upotrebu.

Zdravstvene prednosti kefira uvelike ovise o supstratu koji se koristi za fermentaciju. Ključni izazov u istraživanju kefira je inherentna varijabilnost u sastavu, koji može značajno varirati zbog brojnih čimbenika, uključujući mikrobiotu početnog zrna, vrijeme fermentacije i temperaturu. Ove varijable oblikuju konačnu mješavinu mikrobnih vrsta, njihovu relativnu brojnost i sadržaj bioaktivnih metabolita u piću.

U istraživanju kefira, nalazi iz jedne studije možda neće biti izravno primjenjivi na drugu jer različiti pripravci kefira mogu utjecati na oralni mikrobiom na različite načine. Stoga dokazi o promjenama u crijevnom i oralnom mikrobiomu nakon konzumiranja kefira mogu jako varirati.

Mikrobi u kefiru i njihovi učinci na zdravlje

LAB, kao što su Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides i Lactococcus lactis, fermentiraju mliječne supstrate metaboliziranjem laktoze i proizvodnjom mliječne kiseline. Osim mliječne kiseline, ti mikrobi proizvode bakteriocine, katelicidin, ugljični dioksid, acetaldehid i vodikov peroksid, koji imaju potencijal ublažiti ili eliminirati uobičajene crijevne patogene.

L. kefiri i L. mesenteroides mogu preživjeti prolaz kroz crijevo i prianjati na epitelnu ovojnicu, što je bitna značajka učinkovitih probiotika. Ove vrste djeluju antibakterijski i antifungalno u crijevima. Konkretno, L. kefiri može vezati toksične metale i mikotoksine, naglašavajući njegov potencijal za primjenu u hitnoj toksikologiji. L. mesenteroides proizvodi linolnu kiselinu koja ima antiaterogeno, protuupalno i antikarcinogeno djelovanje. L. lactis često se naziva "tvornicom stanica" zbog svog dokazanog potencijala za isporuku terapeutika i cjepiva.

Udio i zastupljenost pojedinih vrsta bakterija u kefiru može značajno varirati ovisno o regiji, supstratu i proizvođaču.

AAB, uključujući Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans i Gluconobacter liquefaciens, također su identificirani u kefiru. Octena kiselina i njezini metaboliti koje proizvode ove bakterije mogu povećati pokretljivost ileuma, poboljšati protok krvi u debelom crijevu i pomoći u održavanju homeostaze epitela.

Kvasci kao što su Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus i Kluyveromyces lactis sadržani su u kefiru. Ovi kvasci proizvode etanol i ugljični dioksid te kefiru daju prepoznatljiv okus i blagu ljutinu. Brojna istraživanja pokazuju da Saccharomyces cerevisiae var. boulardii posjeduje antimikrobna, antioksidativna, antikarcinogena i protuupalna svojstva koja mogu pomoći kod stanja kao što su sindrom iritabilnog crijeva i Crohnova bolest.

Konzumacija kefira mijenja mikrobiom crijeva i usne šupljine

Prijašnje studije pokazale su različite učinke nakon konzumiranja kefira. Na primjer, neke zdrave odrasle osobe pokazale su blagi, beznačajan porast Lactococcus raffinolactis, dok su one s metaboličkim sindromom ili IBD-om pokazale porast Actinobacteria odnosno Lactobacillus. Kod kritično bolesnih pacijenata kefir je povećao indeks dobrobiti crijevnog mikrobioma unatoč smanjenoj raznolikosti. Žene s PCOS-om doživjele su značajno povećanje učestalosti bacila i statistički značajno poboljšanje fizičke funkcije i mentalnog zdravlja u usporedbi s prethodnim liječenjem.

Konzumacija kefira mijenja količinu LAB u crijevnom mikrobiomu, što može doprinijeti promjenama u crijevima i sustavnim zdravstvenim ishodima. Na primjer, istraživanje je pokazalo da su sudionici s metaboličkim sindromom u skupini koja je uzimala kefir, čak i uz mali porast Lactobacillales, imali pozitivne promjene u inzulinu natašte, TNF-α, IFN-γ i krvnom tlaku unutar skupina.

Konzumacija kefira smanjila je razinu Streptococcus mutansa u slini, važnog uzročnika karijesa kod odraslih i djece. Međutim, samo su četiri studije izvijestile o učincima kefira na oralni mikrobiom, posebno o smanjenju proizvodnje sline S. mutansa i Lactobacillusa. Međutim, glavno ograničenje u sve četiri studije bila je uporaba metoda temeljenih na kulturi, koje otkrivaju samo određene bakterije i ne daju potpunu sliku oralnog mikrobioma. Niti jedna studija nije koristila sekvenciranje DNK, tako da širi učinci kefira na oralnu mikrobnu raznolikost ostaju nepoznati.

Zaključci

Konzumacija kefira može utjecati na mikrobiom crijeva i usne šupljine, ali veličina, postojanost i klinička važnost tih učinaka ostaju neizvjesni.

Različiti izvori kefira, nedosljedni dizajni studija i nedostatak standardiziranih proizvoda otežavaju donošenje čvrstih zaključaka o njegovim specifičnim učincima i dugoročnim dobrobitima. Dobro kontrolirane, veće i dugoročnije studije razjasnit će pravi utjecaj kefira na mikrobiom i povezane zdravstvene posljedice.

Preuzmite svoju PDF kopiju sada!

Izvori: