Milyen hatással van a kefir fogyasztása a bélrendszerre és a szájüreg mikrobiomájára

Milyen hatással van a kefir fogyasztása a bélrendszerre és a szájüreg mikrobiomájára

A humán vizsgálatok átfogó áttekintése azt mutatja, hogy a kefir képes megváltoztatni bizonyos bél- és szájbaktériumokat. Az ellentmondásos eredmények és a kis tanulmányok miatt azonban az egészségre gyakorolt ​​tényleges hatás továbbra is nyitott tudományos kérdés.

Tanulmány: A kefir hatása az emberi száj- és bélmikrobiómára. A fénykép forrása: xamnesiacx84/Shutterstock.com

A tudósok a közelmúltban áttekintették a kefirfogyasztás egészségügyi hatásaival foglalkozó meglévő irodalmat, és eredményeiket ben publikáltákTápanyagok. A kefirfogyasztás összefüggésbe hozható a mikrobióta egyensúlyának megváltozásával bizonyos résekben, ami támogathatja az emésztést, az immunrendszert és az anyagcsere egészségét.

A kefir felfedezése: a hagyománytól a tudományig

A kefir egy probiotikus tejital, amely több mint 3000 éves múltra tekint vissza a Kaukázusban. Kefirszemekből készül, amelyek tejsavbaktériumok (LAB), ecetsavbaktériumok (AAB) és élesztő összetett, szimbiotikus klaszterei, amelyeket egy poliszacharid mátrix tart össze. Tejhez adva ezek a szemek erjedési folyamatot indítanak el, ami besűríti a tejet és enyhén savanykás ízt ad neki. Bár a kefir elsősorban tehéntejből készül, kecske- vagy juhtejből és szójatejből is készülhet.

A kefir a kereskedelemben úgy készül, hogy a tejet 1:30 és 1:50 közötti arányban kefirszemekkel oltják be; Ezután hagyja szobahőmérsékleten erjedni akár 24 órán keresztül. Az újonnan készült kefir a szemek kiszűrése után azonnal fogyasztható, vagy alacsony hőmérsékleten tárolható későbbi felhasználás céljából.

A kefir egészségügyi előnyei nagymértékben függenek az erjesztéshez használt szubsztrátumtól. A kefirkutatás egyik kulcsfontosságú kihívása az összetétel inherens változatossága, amely számos tényező miatt jelentősen változhat, beleértve a starter gabona mikrobiotáját, az erjesztési időt és a hőmérsékletet. Ezek a változók határozzák meg a mikrobiális fajok végső keverékét, relatív abundanciáját és az ital bioaktív metabolitjainak tartalmát.

A kefirkutatás során az egyik vizsgálat eredményei nem feltétlenül alkalmazhatók közvetlenül a másikra, mivel a különböző kefirkészítmények eltérő módon befolyásolhatják a száj mikrobiómát. Ezért a kefir fogyasztása után a bélben és az orális mikrobiomában bekövetkezett változásokra vonatkozó bizonyítékok nagyon eltérőek lehetnek.

Mikrobák a kefirben és egészségügyi hatásaik

A LAB, mint például a Lentilactobacillus kefiri, a Leuconostoc mesenteroides és a Lactococcus lactis, a tejszubsztrátokat a laktóz metabolizmusával és tejsav termelésével fermentálják. Ezek a mikrobák a tejsav mellett bakteriocinokat, katelicidint, szén-dioxidot, acetaldehidet és hidrogén-peroxidot termelnek, amelyek gyengíthetik vagy megszüntethetik a gyakori bélkórokozókat.

A L. kefiri és a L. mesenteroides túléli a bélen való áthaladást, és megtapad a hámrétegen, ami a hatékony probiotikumok lényeges jellemzője. Ezek a fajok antibakteriális és gombaellenes hatással rendelkeznek a bélben. A L. kefiri különösen képes megkötni a mérgező fémeket és mikotoxinokat, kiemelve a vészhelyzeti toxikológiában való alkalmazási lehetőségeit. A L. mesenteroides linolsavat termel, amely antiatherogén, gyulladásgátló és karcinogén hatású. A L. lactis-t gyakran „sejtgyárnak” nevezik, mivel bizonyítottan képes terápiás és oltóanyagok szállítására.

Az egyes baktériumfajok aránya és előfordulása a kefirben régiótól, szubsztrátumtól és gyártótól függően jelentősen eltérhet.

Az AAB-t, köztük az Acetobacter fabarumot, az Acetobacter lovaniensist, az Acetobacter orientalis-t, a Gluconobacter oxydanst és a Gluconobacter liquefaciens-t is azonosították a kefirben. Az ecetsav és metabolitjai, amelyeket ezek a baktériumok termelnek, növelhetik a csípőbél mozgékonyságát, javíthatják a vastagbél véráramlását, és hozzájárulhatnak a hám homeosztázisának fenntartásához.

A kefirben élesztőgombák, például Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus és Kluyveromyces lactis találhatók. Ezek az élesztők etanolt és szén-dioxidot termelnek, és a kefirnek jellegzetes ízét és enyhe csípősségét adják. Számos tanulmány kimutatta, hogy a Saccharomyces cerevisiae var. A boulardii antimikrobiális, antioxidáns, antikarcinogén és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segíthetnek olyan állapotokban, mint az irritábilis bél szindróma és a Crohn-betegség.

A kefir fogyasztása megváltoztatja a bél- és szájüregi mikrobiomot

Korábbi tanulmányok különböző hatásokat mutattak ki a kefir fogyasztása után. Például néhány egészséges felnőttnél enyhe, nem szignifikáns növekedést mutattak a Lactococcus raffinolactis, míg a metabolikus szindrómában vagy IBD-ben szenvedőknél az Actinobacteria és a Lactobacillus növekedése volt megfigyelhető. Kritikus állapotú betegeknél a kefir a csökkent diverzitás ellenére növelte a bél mikrobióma wellness indexét. A PCOS-ben szenvedő nők szignifikáns növekedést tapasztaltak a Bacillusok gyakoriságában, és statisztikailag szignifikáns javulást tapasztaltak a fizikai funkciókban és a mentális egészségben az előkezeléshez képest.

A kefir fogyasztása megváltoztatja a LAB mennyiségét a bél mikrobiomában, ami hozzájárulhat a bélelváltozásokhoz és a szisztémás egészségügyi következményekhez. Például a kutatások azt találták, hogy a metabolikus szindrómában szenvedő résztvevőknél a kefircsoportban, még a Lactobacillák kismértékű növekedése mellett is, pozitív változásokat tapasztaltak az éhomi inzulin, a TNF-α, az IFN-γ és a vérnyomás tekintetében a csoportokon belül.

A kefirfogyasztás csökkentette a Streptococcus mutans nyálszintjét, amely a fogszuvasodás egyik fontos okozója felnőtteknél és gyermekeknél. Mindazonáltal csak négy tanulmány számolt be a kefirnek a száj mikrobiómára gyakorolt ​​hatásáról, különösen a S. mutans és a Lactobacillus nyáltermelésének csökkentéséről. Mind a négy vizsgálatban azonban jelentős korlátot jelentett a tenyészeten alapuló módszerek alkalmazása, amelyek csak bizonyos baktériumokat mutatnak ki, és nem adnak teljes képet a szájüreg mikrobiomáról. Egyik tanulmány sem használt DNS-szekvenálást, így a kefirnek a szájüregi mikrobiális diverzitásra gyakorolt ​​szélesebb körű hatásai továbbra is ismeretlenek.

Következtetések

A kefirfogyasztás hatással lehet a bél- és a szájüregi mikrobiomra is, de ezeknek a hatásoknak a nagysága, konzisztenciája és klinikai jelentősége továbbra is bizonytalan.

A kefir különböző forrásai, az ellentmondásos vizsgálati tervek és a szabványosított termékek hiánya megnehezítik, hogy határozott következtetéseket vonjunk le konkrét hatásairól és hosszú távú előnyeiről. Jól ellenőrzött, nagyobb és hosszabb távú vizsgálatok tisztázzák a kefir valódi hatását a mikrobiomra és a kapcsolódó egészségügyi következményeket.

Töltse le PDF másolatát most!

Források: