Ką kefyro gėrimas iš tikrųjų daro jūsų žarnynui ir burnos mikrobiomui

Ką kefyro gėrimas iš tikrųjų daro jūsų žarnynui ir burnos mikrobiomui

Išsami žmonių tyrimų apžvalga rodo, kad kefyras gali pakeisti tam tikras žarnyno ir burnos bakterijas. Tačiau dėl nenuoseklių rezultatų ir nedidelių tyrimų faktinis poveikis sveikatai tebėra atviras mokslinis klausimas.

Tyrimas: Kefyro poveikis žmogaus burnos ir žarnyno mikrobiomui. Nuotraukų kreditas: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Neseniai mokslininkai peržiūrėjo esamą literatūrą apie kefyro vartojimo poveikį sveikatai ir paskelbė savo išvadasMaistinės medžiagos. Kefyro vartojimas gali būti susijęs su mikrobiotos pusiausvyros pokyčiais tam tikrose nišose, kurie gali palaikyti virškinimo, imuninės ir medžiagų apykaitos sveikatą.

Kefyro tyrinėjimas: nuo tradicijos iki mokslo

Kefyras yra probiotinis pieno gėrimas, kilęs daugiau nei prieš 3000 metų Kaukaze. Jis pagamintas iš kefyro grūdelių, kurie yra sudėtingos, simbiotinės pieno rūgšties bakterijų (LAB), acto rūgšties bakterijų (AAB) ir mielių grupės, laikomos kartu polisacharidinėje matricoje. Dedami į pieną, šie grūdai sukelia rūgimo procesą, kuris sutirština pieną ir suteikia jam šiek tiek rūgštoką skonį. Nors kefyras pirmiausia gaminamas iš karvės pieno, jis gali būti gaminamas ir iš ožkos ar avies pieno bei sojos pieno.

Komerciniu būdu kefyras gaminamas į pieną skiepijant kefyro grūdelius santykiu nuo 1:30 iki 1:50; Tada leiskite jam fermentuotis kambario temperatūroje iki 24 valandų. Išfiltravus grūdus, naujai pagamintą kefyrą galima vartoti iš karto arba laikyti žemoje temperatūroje vėlesniam naudojimui.

Kefyro nauda sveikatai labai priklauso nuo fermentacijai naudojamo substrato. Pagrindinis iššūkis atliekant kefyro tyrimus yra būdingas sudėties kintamumas, kuris gali labai skirtis dėl daugelio veiksnių, įskaitant pradinio grūdo mikrobiotą, fermentacijos laiką ir temperatūrą. Šie kintamieji formuoja galutinį mikrobų rūšių mišinį, jų santykinį gausą ir biologiškai aktyvių metabolitų kiekį gėrime.

Atliekant kefyro tyrimus, vieno tyrimo išvados gali būti tiesiogiai nepritaikomos kitam, nes skirtingi kefyro preparatai gali skirtingai paveikti burnos mikrobiomą. Todėl žarnyno ir burnos mikrobiomo pokyčių po kefyro vartojimo požymiai gali labai skirtis.

Mikrobai kefyre ir jų poveikis sveikatai

LAB, tokios kaip Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides ir Lactococcus lactis, fermentuoja pieno substratus, metabolizuodami laktozę ir gamindami pieno rūgštį. Be pieno rūgšties, šie mikrobai gamina bakteriocinus, katelicidiną, anglies dioksidą, acetaldehidą ir vandenilio peroksidą, kurie gali susilpninti arba pašalinti įprastus žarnyno patogenus.

L. kefiri ir L. mesenteroides gali išgyventi prasiskverbę per žarnyną ir prilipti prie epitelio pamušalo, o tai yra esminė veiksmingų probiotikų savybė. Šios rūšys turi antibakterinį ir priešgrybelinį poveikį žarnyne. Visų pirma, L. kefiri gali surišti toksiškus metalus ir mikotoksinus, išryškindamas jos panaudojimo galimybes avarinėje toksikologijoje. L. mesenteroides gamina linolo rūgštį, kuri turi antiaterogeninį, priešuždegiminį ir antikancerogeninį poveikį. L. lactis dažnai vadinamas „ląstelių fabriku“, nes įrodytas jos potencialas tiekti terapinius preparatus ir vakcinas.

Atskirų bakterijų rūšių dalis ir paplitimas kefyre gali labai skirtis priklausomai nuo regiono, substrato ir gamintojo.

AAB, įskaitant Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans ir Gluconobacter liquefaciens, taip pat buvo nustatyta kefyre. Acto rūgštis ir jos metabolitai, kuriuos gamina šios bakterijos, gali padidinti klubinės žarnos judrumą, pagerinti storosios žarnos kraujotaką ir padėti palaikyti epitelio homeostazę.

Kefyre yra mielių, tokių kaip Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus ir Kluyveromyces lactis. Šios mielės gamina etanolį ir anglies dioksidą bei suteikia kefyrui savitą skonį ir švelnų aštrumą. Daugybė tyrimų rodo, kad Saccharomyces cerevisiae var. boulardii pasižymi antimikrobinėmis, antioksidacinėmis, antikancerogeninėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, kurios gali padėti sergant tokiomis ligomis kaip dirgliosios žarnos sindromas ir Krono liga.

Vartojant kefyrą, pasikeičia žarnyno ir burnos mikrobiomas

Ankstesni tyrimai parodė skirtingą poveikį po kefyro vartojimo. Pavyzdžiui, kai kuriems sveikiems suaugusiems Lactococcus raffinolactis padaugėjo nežymiai, o tiems, kurie serga metaboliniu sindromu arba IBD, atitinkamai padaugėjo Actinobacteria ir Lactobacillus. Sunkiai sergantiems pacientams kefyras padidino žarnyno mikrobiomų sveikatingumo indeksą, nepaisant sumažėjusios įvairovės. Moterims, sergančioms PCOS, žymiai padidėjo Bacilli dažnis ir statistiškai reikšmingai pagerėjo fizinė funkcija ir psichinė sveikata, palyginti su ankstesniu gydymu.

Kefyro vartojimas keičia LAB kiekį žarnyno mikrobiome, o tai gali prisidėti prie žarnyno pokyčių ir sisteminių sveikatos pasekmių. Pavyzdžiui, tyrimai parodė, kad dalyviams, sergantiems metaboliniu sindromu kefyro grupėje, net ir šiek tiek padidėjus Lactobacillales, buvo teigiami insulino nevalgius, TNF-α, IFN-γ ir kraujospūdžio pokyčiai grupėse.

Kefyro vartojimas sumažino Streptococcus mutans – svarbios suaugusiųjų ir vaikų dantų ėduonies priežasties – seilių kiekį. Tačiau tik keturi tyrimai pranešė apie kefyro poveikį burnos mikrobiomui, ypač sumažėjusį S. mutans ir Lactobacillus seilių gamybai. Tačiau pagrindinis visų keturių tyrimų apribojimas buvo kultūra pagrįstų metodų naudojimas, kurie aptinka tik tam tikras bakterijas ir nepateikia išsamaus burnos mikrobiomo vaizdo. Nė viename iš tyrimų nebuvo naudojamas DNR sekos nustatymas, todėl platesnis kefyro poveikis burnos mikrobų įvairovei lieka nežinomas.

Išvados

Kefyro vartojimas gali paveikti tiek žarnyno, tiek burnos mikrobiomą, tačiau šio poveikio mastas, nuoseklumas ir klinikinė svarba išlieka neaiški.

Dėl skirtingų kefyro šaltinių, nenuoseklių tyrimų planų ir standartizuotų produktų trūkumo sunku padaryti tvirtas išvadas apie konkretų jo poveikį ir ilgalaikę naudą. Gerai kontroliuojami, didesni ir ilgalaikiai tyrimai išaiškins tikrąją kefyro įtaką mikrobiomui ir su tuo susijusias pasekmes sveikatai.

Atsisiųskite savo PDF kopiją dabar!

Šaltiniai: