Ko kefīra dzeršana patiešām ietekmē jūsu zarnu un mutes mikrobiomu

Ko kefīra dzeršana patiešām ietekmē jūsu zarnu un mutes mikrobiomu

Visaptverošs cilvēku pētījumu pārskats liecina, ka kefīrs var mainīt noteiktas zarnu un mutes baktērijas. Tomēr nekonsekventu rezultātu un nelielu pētījumu dēļ faktiskā ietekme uz veselību joprojām ir atklāts zinātnisks jautājums.

Pētījums: Kefīra ietekme uz cilvēka mutes un zarnu mikrobiomu. Fotoattēlu kredīts: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Zinātnieki nesen pārskatīja esošo literatūru par kefīra patēriņa ietekmi uz veselību un publicēja savus secinājumusUzturvielas. Kefīra patēriņš var būt saistīts ar izmaiņām mikrobiotas līdzsvarā noteiktās nišās, kas varētu atbalstīt gremošanas, imūnsistēmas un vielmaiņas veselību.

Kefīra izpēte: no tradīcijas līdz zinātnei

Kefīrs ir probiotisks piena dzēriens, kas iegūts vairāk nekā 3000 gadus senā Kaukāzā. Tas ir izgatavots no kefīra graudiem, kas ir sarežģītas, simbiotiskas pienskābes baktēriju (LAB), etiķskābes baktēriju (AAB) un rauga kopas, kas tiek turētas kopā polisaharīda matricā. Pievienojot pienam, šie graudi izraisa fermentācijas procesu, kas sabiezina pienu un piešķir tam nedaudz skābenu garšu. Lai gan kefīru galvenokārt gatavo no govs piena, to var pagatavot arī no kazas vai aitas piena un sojas piena.

Komerciāli kefīru gatavo, potējot pienu ar kefīra graudiņiem proporcijā 1:30 līdz 1:50; Pēc tam ļaujiet tai rūgt istabas temperatūrā līdz 24 stundām. Pēc graudu filtrēšanas tikko pagatavoto kefīru var lietot uzreiz vai uzglabāt zemā temperatūrā vēlākai lietošanai.

Kefīra ieguvumi veselībai lielā mērā ir atkarīgi no fermentācijai izmantotā substrāta. Galvenais izaicinājums kefīra pētījumos ir raksturīgā sastāva mainīgums, kas var ievērojami atšķirties dažādu faktoru dēļ, tostarp sākuma graudu mikrobiota, fermentācijas laiks un temperatūra. Šie mainīgie veido galīgo mikrobu sugu maisījumu, to relatīvo daudzumu un bioaktīvo metabolītu saturu dzērienā.

Kefīra pētījumos viena pētījuma rezultāti var nebūt tieši piemērojami citam, jo ​​dažādi kefīra preparāti var dažādos veidos ietekmēt mutes mikrobiomu. Tāpēc pierādījumi par izmaiņām zarnās un mutes mikrobiomā pēc kefīra lietošanas var ievērojami atšķirties.

Mikrobi kefīrā un to ietekme uz veselību

LAB, piemēram, Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides un Lactococcus lactis, fermentē piena substrātus, metabolizējot laktozi un ražojot pienskābi. Papildus pienskābei šie mikrobi ražo bakteriocīnus, katelicidīnu, oglekļa dioksīdu, acetaldehīdu un ūdeņraža peroksīdu, kas spēj vājināt vai likvidēt parastos zarnu patogēnus.

L. kefiri un L. mesenteroides var izdzīvot, izejot cauri zarnām, un pieķerties epitēlija apvalkam, kas ir efektīvas probiotikas būtiska iezīme. Šīm sugām ir antibakteriāla un pretsēnīšu iedarbība zarnās. Jo īpaši L. kefiri var saistīt toksiskus metālus un mikotoksīnus, izceļot tās potenciālu izmantošanai ārkārtas toksikoloģijā. L. mesenteroides ražo linolskābi, kurai ir antiaterogēna, pretiekaisuma un pretkancerogēna iedarbība. L. lactis bieži dēvē par “šūnu rūpnīcu”, jo ir pierādīts tās potenciāls nodrošināt ārstniecības līdzekļus un vakcīnas.

Atsevišķu baktēriju sugu īpatsvars un sastopamība kefīrā var ievērojami atšķirties atkarībā no reģiona, substrāta un ražotāja.

Kefīrā konstatēti arī AAB, tostarp Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans un Gluconobacter liquefaciens. Etiķskābe un tās metabolīti, ko ražo šīs baktērijas, var palielināt ileālo kustīgumu, uzlabot resnās zarnas asins plūsmu un palīdzēt uzturēt epitēlija homeostāzi.

Kefīrā ir tādi raugi kā Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus un Kluyveromyces lactis. Šie raugi ražo etanolu un oglekļa dioksīdu un piešķir kefīram raksturīgu garšu un maigu pieskārienu. Daudzi pētījumi liecina, ka Saccharomyces cerevisiae var. boulardii piemīt pretmikrobu, antioksidantu, pretkancerogēnu un pretiekaisuma īpašības, kas var palīdzēt ar tādiem stāvokļiem kā kairinātu zarnu sindroms un Krona slimība.

Kefīra lietošana maina zarnu un mutes mikrobiomu

Iepriekšējie pētījumi ir parādījuši dažādu ietekmi pēc kefīra lietošanas. Piemēram, dažiem veseliem pieaugušajiem bija neliels, nenozīmīgs Lactococcus raffinolactis pieaugums, savukārt tiem, kuriem bija metaboliskais sindroms vai IBD, palielinājās attiecīgi Actinobacteria un Lactobacillus. Kritiski slimiem pacientiem kefīrs palielināja zarnu mikrobiomu labsajūtas indeksu, neskatoties uz samazināto daudzveidību. Sievietēm ar PCOS bija ievērojams Bacilli biežuma pieaugums un statistiski nozīmīgs fiziskās funkcijas un garīgās veselības uzlabojums, salīdzinot ar iepriekšēju ārstēšanu.

Kefīra patēriņš maina LAB daudzumu zarnu mikrobiomā, kas var veicināt zarnu izmaiņas un sistēmiskus veselības rezultātus. Piemēram, pētījumi atklāja, ka dalībniekiem ar metabolisko sindromu kefīra grupā, pat ar nelielu Lactobacillu pieaugumu, bija pozitīvas izmaiņas insulīna tukšā dūšā, TNF-α, IFN-γ un asinsspiedienā grupās.

Kefīra patēriņš samazināja Streptococcus mutans siekalu līmeni, kas ir svarīgs zobu kariesa cēlonis pieaugušajiem un bērniem. Tomēr tikai četri pētījumi ziņoja par kefīra ietekmi uz mutes mikrobiomu, īpaši S. mutans un Lactobacillus siekalu ražošanas samazināšanos. Tomēr galvenais ierobežojums visos četros pētījumos bija uz kultūru balstītu metožu izmantošana, kas atklāj tikai noteiktas baktērijas un nesniedz pilnīgu priekšstatu par mutes mikrobiomu. Nevienā no pētījumiem netika izmantota DNS sekvencēšana, tāpēc kefīra plašākā ietekme uz perorālo mikrobu daudzveidību joprojām nav zināma.

Secinājumi

Kefīra patēriņš var ietekmēt gan zarnu, gan mutes mikrobiomu, taču šīs ietekmes apjoms, konsekvence un klīniskā nozīme joprojām nav skaidra.

Dažādi kefīra avoti, nekonsekventi pētījumu plāni un standartizētu produktu trūkums apgrūtina stingru secinājumu izdarīšanu par tā īpašo ietekmi un ilgtermiņa ieguvumiem. Labi kontrolēti, lielāki un ilgtermiņa pētījumi noskaidros kefīra patieso ietekmi uz mikrobiomu un ar to saistītās sekas uz veselību.

Lejupielādējiet savu PDF kopiju tūlīt!

Avoti: