Wat het drinken van kefir werkelijk doet met uw darm- en mondmicrobioom

Wat het drinken van kefir werkelijk doet met uw darm- en mondmicrobioom

Uit een uitgebreid overzicht van studies bij mensen blijkt dat kefir bepaalde darm- en mondbacteriën kan veranderen. Vanwege inconsistente resultaten en kleine onderzoeken blijft de werkelijke impact op de gezondheid echter een open wetenschappelijke vraag.

Studie: de effecten van kefir op het menselijke mond- en darmmicrobioom. Fotocredit: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Wetenschappers hebben onlangs de bestaande literatuur over de gezondheidseffecten van kefirconsumptie beoordeeld en hun bevindingen gepubliceerd inVoedingsstoffen. De consumptie van kefir kan in verband worden gebracht met veranderingen in de balans van de microbiota in specifieke niches, wat de spijsvertering, het immuunsysteem en de metabolische gezondheid zou kunnen ondersteunen.

Kefir verkennen: van traditie tot wetenschap

Kefir is een probiotische melkdrank die meer dan 3000 jaar teruggaat naar de Kaukasus. Het is gemaakt van kefirkorrels, dit zijn complexe, symbiotische clusters van melkzuurbacteriën (LAB), azijnzuurbacteriën (AAB) en gist, bij elkaar gehouden in een polysacharidematrix. Wanneer deze granen aan melk worden toegevoegd, veroorzaken ze een fermentatieproces dat de melk dikker maakt en een lichtzure smaak geeft. Hoewel kefir voornamelijk wordt gemaakt van koemelk, kan het ook worden gemaakt van geiten- of schapenmelk en sojamelk.

Commercieel wordt kefir gemaakt door melk te inenten met kefirkorrels in een verhouding van 1:30 tot 1:50; Laat het vervolgens maximaal 24 uur op kamertemperatuur fermenteren. Na het filteren van de korrels kan de nieuw gemaakte kefir direct geconsumeerd worden of bij lage temperaturen bewaard worden voor later gebruik.

De gezondheidsvoordelen van kefir zijn grotendeels afhankelijk van het substraat dat voor de fermentatie wordt gebruikt. Een belangrijke uitdaging bij het onderzoek naar kefir is de inherente variabiliteit in de samenstelling, die aanzienlijk kan variëren als gevolg van talrijke factoren, waaronder de microbiota van het startgraan, de fermentatietijd en de temperatuur. Deze variabelen bepalen de uiteindelijke mix van microbiële soorten, hun relatieve overvloed en het gehalte aan bioactieve metabolieten in de drank.

Bij onderzoek naar kefir zijn bevindingen uit het ene onderzoek mogelijk niet direct van toepassing op een ander onderzoek, omdat verschillende kefirpreparaten het orale microbioom op verschillende manieren kunnen beïnvloeden. Daarom kan het bewijs van veranderingen in het darm- en orale microbioom na consumptie van kefir sterk variëren.

Microben in kefir en hun gezondheidseffecten

LAB, zoals Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides en Lactococcus lactis, fermenteren melksubstraten door lactose te metaboliseren en melkzuur te produceren. Naast melkzuur produceren deze microben bacteriocines, cathelicidine, kooldioxide, aceetaldehyde en waterstofperoxide, die het potentieel hebben om veel voorkomende darmpathogenen te verzwakken of te elimineren.

L. kefiri en L. mesenteroides kunnen de passage door de darm overleven en zich hechten aan de epitheelbekleding, wat een essentieel kenmerk is van effectieve probiotica. Deze soorten hebben antibacteriële en schimmelwerende effecten in de darm. In het bijzonder kan L. kefiri giftige metalen en mycotoxinen binden, wat het potentieel ervan voor toepassingen in de noodtoxicologie benadrukt. L. mesenteroides produceert linolzuur, dat antiatherogene, ontstekingsremmende en anticarcinogene effecten heeft. L. lactis wordt vaak een ‘celfabriek’ genoemd vanwege zijn bewezen potentieel om therapieën en vaccins te leveren.

Het aandeel en het voorkomen van individuele bacteriesoorten in kefir kunnen aanzienlijk variëren, afhankelijk van de regio, het substraat en de fabrikant.

AAB, waaronder Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter Orientalis, Gluconobacter oxydans en Gluconobacter liquefaciens, zijn ook geïdentificeerd in kefir. Azijnzuur en zijn metabolieten geproduceerd door deze bacteriën kunnen de ileale motiliteit verhogen, de bloedstroom in het colon verbeteren en helpen de epitheliale homeostase te behouden.

Gisten zoals Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus en Kluyveromyces lactis zitten in kefir. Deze gisten produceren ethanol en kooldioxide en geven kefir zijn kenmerkende smaak en milde scherpte. Talrijke onderzoeken geven aan dat Saccharomyces cerevisiae var. boulardii bezit antimicrobiële, antioxiderende, anticarcinogene en ontstekingsremmende eigenschappen die kunnen helpen bij aandoeningen zoals het prikkelbaredarmsyndroom en de ziekte van Crohn.

Het consumeren van kefir verandert het darm- en orale microbioom

Eerdere onderzoeken hebben uiteenlopende effecten aangetoond na het nuttigen van kefir. Sommige gezonde volwassenen vertoonden bijvoorbeeld een lichte, niet-significante toename van Lactococcus raffinolactis, terwijl degenen met het metabool syndroom of IBD een toename vertoonden van respectievelijk Actinobacteria en Lactobacillus. Bij ernstig zieke patiënten verhoogde kefir de welzijnsindex van het darmmicrobioom, ondanks de verminderde diversiteit. Vrouwen met PCOS ondervonden een significante toename van de frequentie van bacillen en een statistisch significante verbetering in fysiek functioneren en geestelijke gezondheid vergeleken met voorbehandeling.

De consumptie van kefir verandert de hoeveelheid LAB in het darmmicrobioom, wat kan bijdragen aan darmveranderingen en systemische gezondheidsresultaten. Uit onderzoek bleek bijvoorbeeld dat deelnemers met het metabool syndroom in de kefirgroep, zelfs met een kleine toename van Lactobacillales, positieve veranderingen vertoonden in nuchtere insuline, TNF-α, IFN-γ en bloeddruk binnen de groepen.

De consumptie van kefir verminderde de speekselspiegels van Streptococcus mutans, een belangrijke oorzaak van tandcariës bij volwassenen en kinderen. Slechts vier onderzoeken rapporteerden echter de effecten van kefir op het orale microbioom, met name een vermindering van de speekselproductie van S. mutans en Lactobacillus. Een belangrijke beperking in alle vier de onderzoeken was echter het gebruik van op cultuur gebaseerde methoden, die alleen bepaalde bacteriën detecteren en geen volledig beeld geven van het orale microbioom. Geen van de onderzoeken maakte gebruik van DNA-sequencing, dus de bredere effecten van kefir op de orale microbiële diversiteit blijven onbekend.

Conclusies

De consumptie van kefir kan zowel het darm- als het orale microbioom beïnvloeden, maar de omvang, consistentie en klinische relevantie van deze effecten blijven onzeker.

Verschillende bronnen van kefir, inconsistente onderzoeksontwerpen en het gebrek aan gestandaardiseerde producten maken het moeilijk om harde conclusies te trekken over de specifieke effecten en voordelen op de lange termijn. Goed gecontroleerde, grotere en langere termijnstudies zullen de werkelijke invloed van kefir op het microbioom en de daarmee samenhangende gevolgen voor de gezondheid verduidelijken.

Download nu uw PDF-exemplaar!

Bronnen: